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菜肴中加酒可增加香味

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发表于 2008-2-28 17:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
●酱油中加点白酒可以防霉。
    ●用啤酒将鱼浸十分钟,然后再烹制,可减少腥味。
    ●剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。
    ●做菜加料酒有何作用———烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
    ●整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入冰箱,色香味不受影响。
    ●剖鱼时不小心弄破了鱼胆,可在鱼肉上涂些酒,再用冷水冲洗,苦味即可消除。
    ●将炸好的花生米趁热洒上少许白酒,稍凉后再撒上食盐,放几天仍酥脆如初。
    ●炒黄豆芽时放些黄酒,可去除黄豆芽腥味。
    ●黄酒入厨菜增香,黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。经现代科学分析,优质黄酒含有17种氨基酸,其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在,极易为人体消化吸收。啤酒有“液体面包”之称,黄酒比啤酒的营养价值更高,故把黄酒誉为“液体蛋糕”,应是当之无愧的。
    ●咸菜或咸肉过咸,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
    ●炒肉丝、肉片时,用啤酒调淀粉上浆,炒出来的肉丝、肉片就会特别的鲜嫩。
    ●加工鱼后,手上会有腥味,若用少许白酒洗手,再用清水冲净,手上的腥味即可去掉。
    ●炒蛋时,滴几滴白酒,炒出来的蛋既松软香郁,又鲜美可口。
    ●做凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
    ●加些啤酒和面,蒸出来的馒头格外松软香甜。
    ●冷面里加一小匙白葡萄酒,能使面的味道更鲜美。
    在雪碧里兑上一些红葡萄酒,颜色美观,味道芳香,喝起来别有一番风味。
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