一定要吃鸡蛋，不要丢弃鸡蛋黄，鸡蛋的吃法

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１．鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其他肉类高，但是，鸡蛋的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白。它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，无论是蛋清还是蛋黄，人体利用率均在95％以上。鸡蛋的生理价值高达94，牛奶为85，牛肉76，猪肉为74，鸡蛋是所有食物蛋白质中生理价值最高的。
    ２．鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有益处。鸡蛋中的不饱和脂肪含量较高，因此，鸡蛋的脂肪熔点低，容易被人体消化吸收。
    ３．吃一个中等大小的鸡蛋（约50克），可以获得蛋白质6克，脂肪5克，热能70千卡。
    ４．中老年人一天吃一个鸡蛋是有益无害的。
    ５．红、白两种鸡蛋的营养成分基本相同。红皮鸡蛋因皮厚较易保存。

不要丢弃鸡蛋黄
    鸡蛋由于蛋白质质量好、营养素丰富，而且价廉物美，容易消化吸收，是老幼咸宜的营养食品。然而，许多人，尤其是老年人不敢吃鸡蛋，或者不敢吃鸡蛋黄。他们担心蛋黄中的胆固醇会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。鸡蛋黄到底好不好呢？
    首先，蛋黄的营养非常丰富。鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和丰富的维生素A、维生素D、维生素B1和维生素B2，主要都集中在蛋黄中。
    研究发现，蛋黄中虽有较多胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种乳化剂，能使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，易于组织利用，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。另外，它有助于提升高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。还有，鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸，都有助于降低血液中同型半胱氨酸的浓度，从而降低患心血管疾病的风险。
    老年人因消化能力下降，摄入的食物总量和食物种类很有限，容易缺乏微量元素、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养物质恰好在鸡蛋中含量相当丰富。由于，鸡蛋中的维生素和矿物质几乎都存在于蛋黄中，因此，放弃蛋黄对于老年人的营养素摄入，是个不小的损失。
    最近的研究还发现，鸡蛋中含有一种平日被人们忽视的活性物质——甜菜碱。这种物质能促进同型半胱氨酸发生甲基化，把它重新转变为一种必需氨基酸——蛋氨酸，从而消除它对人体的不利影响。甜菜碱促进的甲基化作用主要发生在肝脏当中。甜菜碱的主要膳食来源是肝脏和鸡蛋。由于肝脏是解毒器官，可能残留有害物质，许多人不敢摄入动物肝脏。然而鸡蛋黄却非常安全，受污染可能性较小，因此，鸡蛋是甜菜碱的最佳来源。

鸡蛋的吃法
    鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿，孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害。
    １．生鸡蛋的蛋清部分，含有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻碍了人体对生物素的吸收，时间一长人体便可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用，可影响消化。只有彻底加热，才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不能吃。
    ２．生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。
    ３．生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌随生鸡蛋吃入人体后，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
    ４．食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。
    合理的食用方法：
    ●蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧鸡蛋是比较好的食用方法，尤其适合婴幼儿、老年人和病人。
    ●煎、炸鸡蛋时，注意油不宜过多，油温不宜过高，时间不宜过长，熟透就可以。炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有鲜味。

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