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寻找那杯奶茶

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发表于 2008-1-26 01:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶茶+蛋挞,是茶餐厅的经典搭配。从什么时候开始,奶茶已经烙印在我们的生活中。尤其是年轻潮人,专卖奶茶的仙仔已经成为了和麦记并列的潮人聚脚点,至于便利店和西饼店更是纷纷售卖奶茶,可见奶茶人气程度日渐爆灯,但你又知道不知道其实奶茶都有分港式和台式、泰式、葡式呢?你又知道哪种口味才是你那杯茶吗?来,跟我们走遍全城来个“茶”户口啦!
  港式奶茶岂止茶味浓?
  港式奶茶一定得在茶餐厅里喝才最有感觉,最好再配上一碟新鲜出炉的蛋挞。相信奶茶大家就喝得多了,但什么才叫一杯靓奶茶?别以为一杯完美奶茶就等于水滚茶靓,别以为懂叫“茶走”就当会喝。一杯正点的奶茶,最要紧是要有茶香、奶滑和回味三大元素,深究起来绝对不比红酒肤浅。即讲究茶叶质量、茶袋(即丝袜密度)、茶奶比例,当然还有师傅的冲茶技术!一杯奶茶就像红酒,喝之前要先摇摇杯子看有没有挂杯,不过就比红酒挂杯时要看酒从杯边流落的速度易得多,只要茶够香够浓,就会在杯口留下茶渍,这就是挂杯。但有了挂杯还要看颜色,如果颜色太深或太浅,都表示茶太浓或者是太淡。而且,传说一杯好奶茶是可以走珠的。
  除了奶茶本身讲究,杯也有讲究。最好是用厚身瓷杯,既保温又不易破裂。茶杯必先温热,上桌前才倒进滚茶,这才叫靓奶茶。Canteen茶餐厅的奶茶杯是放进消毒柜里的,既保温又防尘。在喝法上,其实我个人是觉得热饮比冷饮好喝,格外醇厚。而且很多餐厅的冻奶茶是直接把冰块放进杯子里,越喝茶味越淡。

  港式奶茶 步骤全解剖
  1.勾兑茶叶,家家不同,据说相同的都是以粗细不同的茶叶兑的。
  2.师傅一圈围出几只不锈钢茶壶轮流以拉茶方法冲砌,再以细密纯棉布茶袋隔滤,令茶更香更滑。
  3.最后把荷兰黑白全脂淡奶以撞入热辣辣的奶茶中,完成!
表哥奶茶不是给老茶骨喝的,因为他们一定会觉得不够浓味。它是用斯里兰卡、立顿等5种茶叶兑成的,奶用的是荷兰黑白淡奶,糖包是我们用韩国糖+咖啡糖调出来的。煲这种奶茶的时候,要慢火煲半小时,对撞8次,一杯足有9安士的分量。如果是热奶茶,那么杯子都是传统版本的厚身奶茶杯,放在消毒柜里一直保温的。至于冰奶茶,则是将冰围在杯子外面,用冰镇茶杯来上,这样奶茶就不会越喝越淡。冻奶茶一杯15元。

  店名:表哥茶餐厅

  电话: 020-83588066 020-83580300

  地址:越秀区淘金路104号地下

  和平馆奶茶
  据说光孝路和平馆的奶茶是以5∶3的比例兑进8种粗细不同的茶叶做的,师傅围出几只不锈钢茶壶轮流以拉茶方法冲砌,再以细密纯棉布茶袋隔滤,令茶更香更滑。最后以行内公认最香滑的荷兰黑白全脂淡奶撞入热辣辣的奶茶中,一阵漩涡之后,一杯靓奶茶诞生!而且,有时候如果师傅发挥超常的话,只要拿起勺子趁热打圈搅动奶茶,然后立刻把一滴奶茶滴进漩涡中心,那就可以看到这滴奶茶会在茶面上形成一粒小珠珠,顺着漩涡滚动一两圈之后才会消失。这就证明这杯奶茶的奶和茶比例恰当哦。和平馆的茶味比较适合老茶骨喝,因为茶味偏浓偏重甚至带点涩,而奶味相对弱一些。冻奶茶是12大元/杯。
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发表于 2008-2-22 05:45:00 | 显示全部楼层

回复:寻找那杯奶茶

都差不多一样,来点新花样,印度拉茶?
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发表于 2011-8-21 12:44:53 | 显示全部楼层
印度拉茶,怎么做呀
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发表于 2011-8-21 17:27:15 | 显示全部楼层
调摇心性 发表于 2011-8-21 12:44
印度拉茶,怎么做呀

马萨拉茶是印度独有的一种香料茶,香气强烈而刺激,茶汤中充满了香料伴着红茶的奇妙香味,体现了独特的异国风情。在初春阴冷潮湿的季节饮用,可以起到开胃、通气、祛湿寒、提神醒脑、预防感冒的作用。
用料
冲调量为2人份阿萨姆红茶叶        1茶匙(5g)小豆蔻 3枚桂皮 1根老姜 1块(约5g)丁香 2粒八角 1枚全脂牛奶 250ml水         250ml白砂糖 4茶匙(20g)
做法
老姜洗净,带皮用刀背拍几下至拍散。小豆蔻稍稍压碎。 将水倒入小汤锅中烧沸,加入绿色小豆蔻、桂皮、老姜、丁香和八角。 大火烧沸后转小火加盖继续煮制约5分钟。 将阿萨姆红茶叶放入小汤锅中,用大火煮制约4分钟。 最后把全脂牛奶和白砂糖倒入锅中,再次烧沸混合均匀后,用小筛网滤掉老姜、阿萨姆红茶叶和各种香料渣,趁热饮用即可。
小贴士
阿萨姆红茶叶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。这种红茶叶泡出的茶汤颜色深红中带有稍稍的褐色。茶香中带有淡淡的麦芽香和玫瑰香,通常用于泡煮奶茶。 小豆蔻又称豆蔻籽,起源于印度。其绿色的外壳内包裹着许多黑色小颗粒种子,味道辛辣,很像胡椒味。印度奶茶中的独特香气也是源自于此。 桂皮是桂树的树皮,又称肉桂、官桂或香桂等,是最早被人类使用的香料之一,也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状,表皮为灰褐色,内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣,有浓郁香味。
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