寻找那杯奶茶

沉默的羔羊

奶茶+蛋挞，是茶餐厅的经典搭配。从什么时候开始，奶茶已经烙印在我们的生活中。尤其是年轻潮人，专卖奶茶的仙仔已经成为了和麦记并列的潮人聚脚点，至于便利店和西饼店更是纷纷售卖奶茶，可见奶茶人气程度日渐爆灯，但你又知道不知道其实奶茶都有分港式和台式、泰式、葡式呢？你又知道哪种口味才是你那杯茶吗？来，跟我们走遍全城来个“茶”户口啦！
　　港式奶茶岂止茶味浓？
　　港式奶茶一定得在茶餐厅里喝才最有感觉，最好再配上一碟新鲜出炉的蛋挞。相信奶茶大家就喝得多了，但什么才叫一杯靓奶茶？别以为一杯完美奶茶就等于水滚茶靓，别以为懂叫“茶走”就当会喝。一杯正点的奶茶，最要紧是要有茶香、奶滑和回味三大元素，深究起来绝对不比红酒肤浅。即讲究茶叶质量、茶袋（即丝袜密度）、茶奶比例，当然还有师傅的冲茶技术！一杯奶茶就像红酒，喝之前要先摇摇杯子看有没有挂杯，不过就比红酒挂杯时要看酒从杯边流落的速度易得多，只要茶够香够浓，就会在杯口留下茶渍，这就是挂杯。但有了挂杯还要看颜色，如果颜色太深或太浅，都表示茶太浓或者是太淡。而且，传说一杯好奶茶是可以走珠的。
　　除了奶茶本身讲究，杯也有讲究。最好是用厚身瓷杯，既保温又不易破裂。茶杯必先温热，上桌前才倒进滚茶，这才叫靓奶茶。Canteen茶餐厅的奶茶杯是放进消毒柜里的，既保温又防尘。在喝法上，其实我个人是觉得热饮比冷饮好喝，格外醇厚。而且很多餐厅的冻奶茶是直接把冰块放进杯子里，越喝茶味越淡。

　　港式奶茶　步骤全解剖
　　1.勾兑茶叶，家家不同，据说相同的都是以粗细不同的茶叶兑的。
　　2.师傅一圈围出几只不锈钢茶壶轮流以拉茶方法冲砌，再以细密纯棉布茶袋隔滤，令茶更香更滑。
　　3.最后把荷兰黑白全脂淡奶以撞入热辣辣的奶茶中，完成！
表哥奶茶不是给老茶骨喝的，因为他们一定会觉得不够浓味。它是用斯里兰卡、立顿等5种茶叶兑成的，奶用的是荷兰黑白淡奶，糖包是我们用韩国糖+咖啡糖调出来的。煲这种奶茶的时候，要慢火煲半小时，对撞8次，一杯足有9安士的分量。如果是热奶茶，那么杯子都是传统版本的厚身奶茶杯，放在消毒柜里一直保温的。至于冰奶茶，则是将冰围在杯子外面，用冰镇茶杯来上，这样奶茶就不会越喝越淡。冻奶茶一杯15元。

　　店名：表哥茶餐厅

　　电话： 020-83588066 020-83580300

　　地址：越秀区淘金路104号地下

　　和平馆奶茶
　　据说光孝路和平馆的奶茶是以5∶3的比例兑进8种粗细不同的茶叶做的，师傅围出几只不锈钢茶壶轮流以拉茶方法冲砌，再以细密纯棉布茶袋隔滤，令茶更香更滑。最后以行内公认最香滑的荷兰黑白全脂淡奶撞入热辣辣的奶茶中，一阵漩涡之后，一杯靓奶茶诞生！而且，有时候如果师傅发挥超常的话，只要拿起勺子趁热打圈搅动奶茶，然后立刻把一滴奶茶滴进漩涡中心，那就可以看到这滴奶茶会在茶面上形成一粒小珠珠，顺着漩涡滚动一两圈之后才会消失。这就证明这杯奶茶的奶和茶比例恰当哦。和平馆的茶味比较适合老茶骨喝，因为茶味偏浓偏重甚至带点涩，而奶味相对弱一些。冻奶茶是12大元/杯。

迷茫的飞雪

都差不多一样,来点新花样,印度拉茶?

调摇心性

印度拉茶，怎么做呀

lulupointshine

调摇心性 发表于 2011-8-21 12:44
印度拉茶，怎么做呀

马萨拉茶是印度独有的一种香料茶，香气强烈而刺激，茶汤中充满了香料伴着红茶的奇妙香味，体现了独特的异国风情。在初春阴冷潮湿的季节饮用，可以起到开胃、通气、祛湿寒、提神醒脑、预防感冒的作用。
用料
冲调量为2人份阿萨姆红茶叶        1茶匙（5g）小豆蔻 3枚桂皮 1根老姜 1块（约5g）丁香 2粒八角 1枚全脂牛奶 250ml水         250ml白砂糖 4茶匙（20g）
做法
老姜洗净，带皮用刀背拍几下至拍散。小豆蔻稍稍压碎。 将水倒入小汤锅中烧沸，加入绿色小豆蔻、桂皮、老姜、丁香和八角。 大火烧沸后转小火加盖继续煮制约5分钟。 将阿萨姆红茶叶放入小汤锅中，用大火煮制约4分钟。 最后把全脂牛奶和白砂糖倒入锅中，再次烧沸混合均匀后，用小筛网滤掉老姜、阿萨姆红茶叶和各种香料渣，趁热饮用即可。
小贴士
阿萨姆红茶叶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。这种红茶叶泡出的茶汤颜色深红中带有稍稍的褐色。茶香中带有淡淡的麦芽香和玫瑰香，通常用于泡煮奶茶。 小豆蔻又称豆蔻籽，起源于印度。其绿色的外壳内包裹着许多黑色小颗粒种子，味道辛辣，很像胡椒味。印度奶茶中的独特香气也是源自于此。 桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味。