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调酒师行业成毕业生职场新热选

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发表于 2008-1-26 01:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
“这杯酒的名称叫‘红粉佳人’,是为纪念美国百老汇同名音乐剧上演而创制的,请品尝!”不要误会这是在酒吧或西餐厅,以上一幕发生在金华职业技术学院就业招聘会上,几名应届毕业生向招聘方展示他们的特长———调酒。递给记者这杯粉红色鸡尾酒的学生叫朱杰,他学的专业是“旅游管理与服务”。在实习阶段,他已经做了半年调酒师,并将调酒师作为毕业后的首选职业。
    做调酒师让人觉得很酷
    朱杰说,他想当调酒师是在看了电视剧《一米阳光》后。这部影片的男主人公是个调酒师。看到影片中的男主人在酒吧昏暗的灯光下悠然自得地调出一杯杯五彩斑斓的鸡尾酒,朱杰觉得很酷。因此,他大二就选修了“酒饮文化”这门选修课。
    “只要是男人,我觉得十个中有八人想学调酒。”朱杰的搭档雷贤敏说。雷贤敏喜欢的是美式调酒,几个酒瓶在手中飞舞,宛如杂耍,伴着酒客的阵阵尖叫声,特别有“男人味”,在女孩子面前很出风头。
    雷贤敏说,他们学调酒经历了严格的选拔过程。选修“酒饮文化”的学生都不满足于理论上了解,听说有机会实际操作,纷纷报名,但最终只有13个人有机会。指导老师谭春霞告诉记者,她对调酒师的选拔标准是:形象要文质彬彬、手指要纤长。因为她教的是“英式调酒”,符合这些条件的操作者才可能有英国绅士的派头。
    朱杰原先以为“调酒”就是“把几种酒混一起调一调”,真正实践后他才发现调酒这工作并不轻松,因为调酒师需要记清楚每种酒的物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法。就拿“红粉佳人”来说,这是用金酒做基酒,加君度酒、柠檬汁、红石榴糖浆和一个蛋清,调好后的鸡尾酒必须呈现粉红色。但是,如果红石榴糖浆加多了会变成紫色,加得少了会浅得接近白色,因此做到恰到好处非常困难。一遍遍练习后,朱杰每次回到寝室手都酸得抬不起来;而且调酒要用冰块,他的手总是湿湿的、冷冰冰的。但为了追求“酷”的感觉,他与同学还是努力练习着。实习期间,听到师傅对自己调出的酒给予肯定,朱杰觉得一切都值得了。
    会调酒的学生更有竞争力
    大二下半学期,朱杰与雷贤敏在杭州东方豪生大酒店实习。这是一家由美国豪生酒店集团(中国)管理、按五星级标准建造的豪华商务酒店,除了中餐厅外,还经营咖啡厅,大堂酒吧提供20多种鸡尾酒。因朱杰、雷贤敏学过调酒,他们得以在大堂酒吧实习。
    “旅游管理”这个专业的名称有一种悖论。从名称上看,它是为旅游业酒店等培养管理人才,但是没有一个单位会让刚毕业的大学生做管理工作。学这个专业的学生能否顺利就业,能否在几年后升到管理岗位,取决于他们所掌握的各种业务技能。金华职业技术学院看到一些大酒店对调酒师、咖啡师、茶艺师等技术人才需求旺盛后,就开设了这一门选修课,以培养对口人才。
    朱杰在实习期间观察到,在东方豪生这样的高级酒店里,很多客人来自国外,他们都有消费鸡尾酒的习惯,这也使得酒店对酒吧的经营很重视,调酒师的收入要比一般性服务岗位高许多,而且也比较受人尊重。
    事实上,有自创鸡尾酒能力的调酒师就业前景非常好。而前几年,金华职业技术学院旅游管理专业毕业的学生就有好几个人当上了调酒师,有一人还曾担任过金华国际大酒店的调酒师,收入不菲。
    调酒师的收入有多高呢?去年1月昆明市酒文化研究会成立大会上公布的数据是:当地一名专业调酒师的月收入可达七八千元,超过了高校教授的收入,就连一些实习生调一杯酒也可拿到数十元甚至上百元的报酬,而且目前市场还很缺调酒师。
    朱杰已经做好了毕业后当调酒师的准备。雷贤敏也觉得自己有调酒专长后,有可能在求职和就业后会比较有竞争力。
  “学院派”调酒师的优势
    “我们教学用的所有原材料都是真的。为了开这门课,每过几个月我就要赶到杭州去买洋酒。路费不算,仅这几瓶酒的成本就要六七百元。”指导老师谭春霞说,其实用代用品也能做出差不多的味道,坚持真材实料是为了培养学生诚实的品格,这种人文底蕴是“学院派”调酒师的最大优势。
    谭老师说,鸡尾酒其实是西方酒文化的一种表现,因此她在教给学生调酒技巧的同时,更多地是给他们讲述西方文化背景,并培养他们严谨的工作态度和良好的劳动习惯。她要求学生掌握标准的姿势、节奏,甚至拿杯子的手势也必须一丝不苟,每次调完酒必须把台面清理干净。她还教学生怎样做酒吧管理,如何采购酒水、控制成本等。
    “我在澳门酒店管理学院进修的时候,发现这个学院有调酒师、咖啡师、点心师等专业,都是针对社会上热门职业开设的,而且有专门的实训基地和规范化的培养流程。这些都是我们目前在学习并希望设立的。”她表示相信,高校培养调酒师等专门职业人才的前景将会越来越好。
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