梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF利口酒类广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒帝亚吉欧洋酒旗舰店
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 2934|回复: 3

什么叫煮咖啡?

[复制链接]
发表于 2008-1-25 18:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
[attachimg]475[/attachimg]

[attachimg]476[/attachimg]
          什么叫煮咖啡?当然不是把咖啡豆放到沸水里煮,那样的话,只会得到一杯焦糊味的苦水,口感又辛又涩,何来享受咖啡的香浓? 注重享受生活的人,都爱买台咖啡机回家,自煮自叹,但没有多少人真正懂得煮。话归正转,做咖啡前,先注意几个问题:确定你想要的咖啡磨粉粗细程度,以此来选择咖啡机;水要用92~96摄氏度的;注意不同的煮制时间。
  若购进的是小型家用咖啡机器,即那种咖啡要通过过滤纸或金子过滤网的机器,就要注意小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将8~10克的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到冲出完好的一杯咖啡。
  若是电动滴漏式咖啡机,每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后,把机器里面不新鲜的水顶出来,然后清洗锅炉及煮制系统各个管道,清洗咖啡煮制漏斗,最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸,按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。 得到的是中度的咖啡粉粗细度。
  冲咖啡器是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。 在做法上,将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8~10克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡就煮好了。
  上面这种制法须注意几个问题:
  第一、咖啡壶的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃,其厚度要均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。
  第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。所以正常水温应在91-96摄氏度。
  第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟,所以咖啡粉应该是粗型。
  第四、向下的压力。用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。
  第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出,第二次已经没有味道了。
更多图片 小图 大图
组图打开中,请稍候......
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2008-2-13 06:45:00 | 显示全部楼层

回复:什么叫煮咖啡?

呵呵
按照字面意思来说
土耳其咖啡才叫煮咖啡
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2008-2-13 07:03:00 | 显示全部楼层

回复:什么叫煮咖啡?

[s:231] 自己怎么认为才是最重要的啊,呵呵
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2009-3-25 07:12:25 | 显示全部楼层
切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂....
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2020-5-26 06:48 , Processed in 0.093750 second(s), 13 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

Copyright © 2006-2020, Drink8.

快速回复 返回顶部 返回列表