小店经营，大桶奶茶应怎么样做才好喝

2b青年

本人在中学对面开了家奶茶店，由于消费是低端路线的中学生，所以我店里的价位偏低奶茶一杯二元。但本人本着良心做生意，所以奶精也买了三百六十元一袋的文辉奶精，果粉是盾皇公司的十六元一袋…… 我旁边也有家奶茶店她的奶精是和我的一样，果粉还是广村的十二一包但学生都说她的好喝……             我现在  说下我的奶茶制作····       我一般烧二十斤水到九十五度，再把60克的红茶包放进去盖上盖子等5分钟，后放600克糖，再放1000克奶精………好了这么做我有看到过个高手要加蜂蜜，我没加，但我那种做法口味不怎么好求解  求解            求解      求解                     

静夜繁酾

我店里的奶茶都是大桶的，一份奶茶比例是：5000cc开水，红茶100克闷泡20分钟，在另一个桶里放350克的白糖，400的奶精备用。红茶过滤后加入桶里搅匀备用。{甜度16——17度}

木瓜牛奶

看到这个贴，想说点，虽然是去年的了，原料都挺好的，比例有问题，应该是茶量太少，我店里用的材料都和你一样，煮8斤水，我需要放最少80克的红茶，800克奶精，400到500果糖，80克炼奶，最后再放5斤冰或者水，味道还不错。

最爱奶茶

我个人觉得盾皇的原料很不错，做出来的奶茶的口感也很不错。我觉得你最主要的是一个奶茶比例问题。不知道是你做奶茶的时候怎么去处理你的果粉与奶精的比例。我店里是一杯一杯现调的，比例是粉一巴勺，加4巴勺奶精加水，再加适量的糖。红茶我觉得用煮的茶味会更浓，你可 以试

梦幻调酒师

可以加普通的糖浆啊

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 15:57
可以加普通的糖浆啊

奶茶那么配有问题？是不是把糖换普通的糖浆啊，还是另外加

梦幻调酒师

如果是热的奶茶可以先用白砂糖，冰的用糖浆

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 17:18
如果是热的奶茶可以先用白砂糖，冰的用糖浆

奶茶那么配有问题？

梦幻调酒师

先要知道差距在哪里？你用同样的果粉试试，然后去买一杯来，就知道你和他的差距了，广村的还不错的

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 17:39
先要知道差距在哪里？你用同样的果粉试试，然后去买一杯来，就知道你和他的差距了，广村的还不错的

她是用千喜的，蓝昧的口味，巧克力口味，我也用千喜的十二一包。蓝昧的口味，巧克力口味盾皇要十八。但学生好像分不出来…

梦幻调酒师

分不出来就跟他一样好了，本身差别也很小的

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 18:17
分不出来就跟他一样好了，本身差别也很小的

也用，千喜？我们县城最忙的好像也是用这种…

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 18:17
分不出来就跟他一样好了，本身差别也很小的

是不是我果味粉加多了，我500cc加35克到40克果粉……高手跪求你指导

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-6 20:55
是不是我果味粉加多了，我500cc加35克到40克果粉……高手跪求你指导

的确有点多，尝试减少，这个最好有个比较

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 21:04
的确有点多，尝试减少，这个最好有个比较

你们一般放多少，给我个参考，说实话本人对品奶茶真不懂……

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-6 21:08
你们一般放多少，给我个参考，说实话本人对品奶茶真不懂……

我们奶茶一般放350毫升左右的为14克果粉，7克奶精粉

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 21:09
我们奶茶一般放350毫升左右的为14克果粉，7克奶精粉

我现在做杯试下，糖加多少？高手……

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-6 21:18
我现在做杯试下，糖加多少？高手……

糖浆依据个人口味，一般为1盎司

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 21:22
糖浆依据个人口味，一般为1盎司

高手奶精太少吧！十四克……？

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-6 18:17
分不出来就跟他一样好了，本身差别也很小的

高手你说的加奶精七克，果粉十四克，个人觉得没自来水好喝……另外我在2011最新奶茶配方大全，基础与配方更新中
http://bbs.drink8.cn/forum.php?m ... 7&fromuid=27726看见你奶精应该也有三十克吧！

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-6 21:41
高手你说的加奶精七克，果粉十四克，个人觉得没自来水好喝……另外我在2011最新奶茶配方大全，基础与配方 ...

一般来说奶精最多14克，果粉14克，然后是红茶与糖浆

最爱奶茶

梦幻调酒师 发表于 2013-3-7 19:56
一般来说奶精最多14克，果粉14克，然后是红茶与糖浆

如果用果味粉调奶茶，再加红茶的话会把果味盖住

最爱奶茶

2b青年 发表于 2013-3-6 17:47
她是用千喜的，蓝昧的口味，巧克力口味，我也用千喜的十二一包。蓝昧的口味，巧克力口味盾皇要十八。但学 ...

我店里用的就是盾皇的巧克力粉，做出来很 不错，

2b青年

最爱奶茶 发表于 2013-3-7 22:33
我个人觉得盾皇的原料很不错，做出来的奶茶的口感也很不错。我觉得你最主要的是一个奶茶比例问题。不知道是 ...

果粉三十五克，奶精三十克，多不？你教下我

2b青年

最爱奶茶 发表于 2013-3-7 23:11
如果用果味粉调奶茶，再加红茶的话会把果味盖住

不用果粉？用什么？

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-7 19:56
一般来说奶精最多14克，果粉14克，然后是红茶与糖浆

你这是做几百cc的奶茶

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-8 08:07
你这是做几百cc的奶茶

350毫升左右，这是单杯份量

2b青年

梦幻调酒师 发表于 2013-3-8 09:51
350毫升左右，这是单杯份量

350毫升是350cc不？

梦幻调酒师

2b青年 发表于 2013-3-8 09:58
350毫升是350cc不？

对的，是一样的

最爱奶茶

2b青年 发表于 2013-3-8 08:04
果粉三十五克，奶精三十克，多不？你教下我

我店里没有用果味粉，我想如果做500CC的奶茶，1.5吧勺应该足够了，放多了的话，就会有粉味，口感就不好了。500CC的话40g到50g奶精都可以，主要看你的顾客喜好，还有就是成本问题。

最爱奶茶

2b青年 发表于 2013-3-8 08:05
不用果粉？用什么？

我觉得如果用果味粉做奶茶，就不适合在放红茶一起调了，果味粉不就是做果味奶茶的吗？

2b青年

最爱奶茶 发表于 2013-3-8 12:08
我店里没有用果味粉，我想如果做500CC的奶茶，1.5吧勺应该足够了，放多了的话，就会有粉味，口感就不好了 ...

成本大点，有量就行……做草莓奶茶，草莓果粉加多少？奶精你用什么牌子