宁波南苑饭店调酒师获得金奖的尾酒

沉默的羔羊

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                                                 他捧着获得金奖的鸡尾酒“三江春晓”。
  
    人物档案
    姓名：杨斌
    年龄：25岁
    职业：南苑饭店调酒师
    绝活：一分钟里调出一杯鸡尾酒
    以往只在外国电影里看见的鸡尾酒，如今在许多饭店和酒吧里都能见到，调酒师潇洒地挥舞着亮闪闪的摇酒壶，往酒杯里倒入色彩缤纷的液体，单单看看就觉得很有吸引力。在日前结束的宁波市饭店业服务技能大赛里，南苑饭店的调酒师杨斌在调酒组的比赛里勇夺金奖。记者来到南苑饭店，采访了年仅25岁的杨斌。
    一分钟调好美酒
    在已经加了冰块的摇酒壶中，先加入半盎司（1英制液体盎司等于28.41毫升，1美制液体盎司等于29.57毫升）君度力娇酒、一只鸡蛋里一半的蛋清、半盎司柠檬汁、适量红石榴糖浆，再加入一盎司金酒作为基酒。盖上摇酒壶后，杨斌用右手十分有力地上下左右摇晃摇酒壶，大约12次后，打开摇酒壶的盖子，一股粉红色的液体缓缓注入晶莹剔透的杯中，在杯口嵌上一颗鲜艳欲滴的樱桃，一杯“红粉佳人”就完成了。别看步骤写起来繁杂，杨斌只花了一分钟的时间就利索地完成了。
    同行的小邹尝了尝，说它入口冰凉，带有杜松子酒的清香，口感浓烈但是回味悠远，好看又好喝。
    杨斌是江东人，真正接触调酒是在2005年，当时他在南苑饭店西餐厅工作，饭店在培养调酒人才，而他自己也对这个工作很感兴趣，于是开始深入学习调酒。
    苦练基本功
    杨斌说，学调鸡尾酒，首先要学的竟然是英语。这可能会让很多人都感到吃惊。 “因为很多洋酒都有一个标准的英文名称，而中文名称则有很多个，比如金酒，另一个中文名字就是杜松子酒。”杨斌说，洋酒的种类有很多，所以要一一记住它们的英文名称不是一件容易的事情。 “直到现在，我每天还在学习英文，碰到很少接触的酒名，就马上拿出随身带的本子记下来。”
    除了学习英文外，调酒所需的基本功也要好好练习。“用不同色彩的原料来进行调色，才能让每一种酒呈现出不同的迷人魅力。这是一个五彩缤纷的工作。”
    现在，杨斌已经能够很熟练地调出30多种鸡尾酒，一般2分钟就能按照标准调制出一杯美味的鸡尾酒。杨斌现在不仅能按照现有的配方来调配，还能根据每种酒的特性进行创造，调配出一种种新的鸡尾酒。
    说起学习调酒的过程，有许多开心也有很多艰辛。
    他刚接触调酒时，右手意外摔伤，不顾刚刚康复的手，他依旧每天练习好几个小时。虽然摇酒壶加上半杯的冰块，总重不过三四百克，但是连续不停地依靠手腕的力量上下摇晃四五个小时后，也是非常累。有一天，他发现摔伤的地方特别疼，去检查后才知道，因为自己练习得太猛，旧伤复发了。
    调配美酒获金奖
    努力总有收获。在刚刚举行的宁波饭店业服务技能大赛中，杨斌从30多位选手中脱颖而出，夺得了唯一一个金奖。在比赛中，2分钟以内就完成了他调配的 “三江春晓”，征服了在场的评委。