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土耳其葡萄酒酿制工艺的起源地

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发表于 2008-1-3 19:50:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
你可能不会相信,带着头巾、整日辛勤地在树丛繁盛的乌尔嘎堡葡萄园工作的土耳其农妇艾米娜,却从来没尝过一口她自己亲手酿制的葡萄酒。这名在葡萄园酒厂工作了10多年的果农对记者说,她只吃过葡萄和葡萄干。像她这样种植葡萄、酿制葡萄酒却从未品尝过葡萄酒制品的农妇,在土耳其是相当普遍的。
  土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,号称世界第四大葡萄生产国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。
  土耳其是一个穆斯林国家,这个民族基本上没有喝葡萄酒嗜好,但是其历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。而且据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
  据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。
  土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔,农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地区。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方。
  近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。
  安卡拉大学研究葡萄酒的专家尔坦·安里教授说,“我们是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。我们必须尽快由一个种植葡萄大国变为一个酿制葡萄酒的大国才行,我们要告诉和教会农民,不单是要提高我们种植葡萄的技术,更要懂得如何将葡萄果实加工成酒这样一种高附加值的产品,否则农民的收入就很难上去。”他还经常撰文,鼓励土耳其人多喝葡萄酒,他认为在当今食品肉食不断增加的情况下,多喝葡萄酒有益于国民的身心健康。他特别不满意土耳其人现在对葡萄酒的消费量,他告诉记者说,土耳其人均一年的葡萄酒消费量约是1升,而法国人的消费量则是人均65升。
  乌尔嘎堡葡萄园区的种植者兼酿造商特拉森对记者说,土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。他认为,在过去15 年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。特拉森的祖父60年前就开始在卡帕多齐尔酿造葡萄酒,这位师承祖业的酒商感慨地说:“但是,要在土耳其培育出一种真正的葡萄酒文化,一方面我们必须教会消费者如何去品尝和欣赏不同口感的葡萄酒的‘韵’味,另一方面我们还必须加大投资和研究,探索和开发出更多品种的葡萄酒。”
  制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的3倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励。
  如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势。酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。 你可能不会相信,带着头巾、整日辛勤地在树丛繁盛的乌尔嘎堡葡萄园工作的土耳其农妇艾米娜,却从来没尝过一口她自己亲手酿制的葡萄酒。这名在葡萄园酒厂工作了10多年的果农对记者说,她只吃过葡萄和葡萄干。像她这样种植葡萄、酿制葡萄酒却从未品尝过葡萄酒制品的农妇,在土耳其是相当普遍的。
  土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,号称世界第四大葡萄生产国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。
  土耳其是一个穆斯林国家,这个民族基本上没有喝葡萄酒嗜好,但是其历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。而且据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
  据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。
  土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔,农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地区。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方。
  近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。
  安卡拉大学研究葡萄酒的专家尔坦·安里教授说,“我们是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。我们必须尽快由一个种植葡萄大国变为一个酿制葡萄酒的大国才行,我们要告诉和教会农民,不单是要提高我们种植葡萄的技术,更要懂得如何将葡萄果实加工成酒这样一种高附加值的产品,否则农民的收入就很难上去。”他还经常撰文,鼓励土耳其人多喝葡萄酒,他认为在当今食品肉食不断增加的情况下,多喝葡萄酒有益于国民的身心健康。他特别不满意土耳其人现在对葡萄酒的消费量,他告诉记者说,土耳其人均一年的葡萄酒消费量约是1升,而法国人的消费量则是人均65升。
  乌尔嘎堡葡萄园区的种植者兼酿造商特拉森对记者说,土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。他认为,在过去15 年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。特拉森的祖父60年前就开始在卡帕多齐尔酿造葡萄酒,这位师承祖业的酒商感慨地说:“但是,要在土耳其培育出一种真正的葡萄酒文化,一方面我们必须教会消费者如何去品尝和欣赏不同口感的葡萄酒的‘韵’味,另一方面我们还必须加大投资和研究,探索和开发出更多品种的葡萄酒。”
  制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的3倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励。
  如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势。酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。
  土耳其 「酒」出世界
  葡萄园的农妇忙得不可开交。
  【文汇报 陈雪玲 2007-10-28】穆莱夫特(Murefte)这个土耳其小城镇,位于伊斯坦堡以西230公里,距离希腊边界不远的地方,是土耳其主要的葡萄酒出产地。
  这里只有3,500个居民,但却有30间葡萄酒厂。9月尾葡萄收成期,载满葡萄的拖拉机塞满了镇上的街道,穿着松身裤的农妇在泰克尔山旁边的葡萄园中忙得不可开交,人们在这个镇上走动时,鼻息间更会不时传来阵阵的酒香。
  土耳其出产的葡萄酒一向以低品质闻名,但过去20年间,当地一群热心的葡萄酒专家在各方面不断改进,令土耳其出产的葡萄酒走上世界舞台。
  创新酿法 攀登世界
  葡萄的培植早在拜占庭帝国时已开始。除了伊斯兰因宗教关系不允许信众饮酒外,鄂图曼的统治者都容许酿酒业的经营,为当地发展葡萄酒工业奠下基础。
  现在,土耳其是全球第四大的葡萄出产地,共有57万公顷土地用来种植葡萄,而且是世界第三大鲜食葡萄出产地,生产的葡萄干更是全世界最多的。但国际葡萄与葡萄酒组织(简称OIV)指,在葡萄酒方面土耳其的世界排名只是39,因为她在2004年只生产5,500,000加仑葡萄酒。
  由于当地的葡萄酒市场不大(伊斯兰教禁酒),加上葡萄酒沿袭传统的酿制方法,多年没有任何改善,所以葡萄酒的品质每况愈下。然而,在过去20年间土耳其不断引进「新葡萄酒工业」,就以在TEKEL工作了18年的葡萄酒专家Tezcan Gurkan为例,他在1980年已经有属于自己的葡萄酒厂,其酿酒方法有别于传统的做法,「我们用番茄、芝士、哈密瓜,配上雷基烈酒和茴香。」
  他的葡萄酒厂一年只生产4万升高品质的葡萄酒,并透过因特网卖出。Gurkan说:「我们改变了土耳其人饮葡萄酒的习惯,现在在餐桌上都可以找到葡萄酒了。现在,全世界最顶级的葡萄都出产自土耳其,土耳其的葡萄酒更已能够独当一面,在世界葡萄酒市场上站稳住脚。」
  受中产欢迎
  土耳其的葡萄酒当前已在过百个品牌下出售,伊斯坦堡最大的葡萄酒零售店是La Cave,店主Esat Ayhan说:「人们对葡萄酒的兴趣越来越大,他们买酒时会根据葡萄的品种和年份选择,而且不断尝试新的口味。」Ayhan说他的客人多是社会上有头有脸或有学识的人,如公司的高层、艺人、外国的外交官和大学生等。但是他还认为在土耳其,葡萄酒抽税过重,「葡萄酒缴的是增值税,即一瓶原本价值1到3欧元的葡萄酒,在土耳其就要花15里拉(约88港元)才买得到,这不合理的收费令不少顾客却步。」
  土耳其的葡萄酒
  【号外 叨叨 2007-07-14】土耳其的葡萄酒拜占庭时代的人们非常钟爱葡萄酒,而且发明了更多的方式培育葡萄。到了奥斯曼王朝,穆斯林苏丹禁止制造酒类和饮酒,但是他国家中的基督教徒和犹太教徒们还是依然如故地视酒如命。
  在土耳其,优质葡萄酒的生产历史有上千年,而且现在仍在继续。
  大面积的安纳托里亚气候区域与火山土壤(如Cappadocia地区)都是种植酿造酒类葡萄的天然农场。这里种植的葡萄主要是传统的红色?küzg?zü和Bogazkere,?kü zg?zü也被称作牛眼葡萄。虽然美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒保持着原料的本色,不过霞多丽酒和长相思(Sauvignon Blanc)则是白葡萄酒。
  拜占庭时代的人们非常钟爱葡萄酒,而且发明了更多的方式培育葡萄。到了奥斯曼王朝,穆斯林苏丹禁止制造酒类和饮酒,但是他国家中的基督教徒和犹太教徒们还是依然如故地视酒如命。
  到1923年,帝国时代终结,土耳其学习欧洲国家,建立了共和国。许多希腊后裔把传统的制酒方式带回祖国,但是酿酒依然为土耳其人所喜爱和鼓励。国有酒业公司 Tekel和一些被政府授权的私人酒业公司,如Kavaklidere,被允许生产就餐时饮用的淡酒。因为高额的进口税,外国酒很少而且昂贵。
  20世纪90年代,在修改限制酒精类饮料的法律之后,一些当地小的酒商开始酿造高质量的葡萄酒,最好的葡萄酒往往来自家族经营下的工业化的葡萄园,比如Corvus, Kayra, Sarafin 和Sevilen。
  就餐用淡酒如白葡萄酒Kavak和?ankaya,红葡萄酒Dikmen和Lal,还有白葡萄酒和红葡萄酒都有的Villa Doluca,也很值得一尝,而且价格不贵,一般商场售价为7美元到10美元之间。但是作为富有身份的象征,喝得起葡萄酒的人毕竟是少数,而且优质葡萄酒在市面上的售价高得惊人,一般为 12美元到20美元不等。在伊斯坦布尔最好的饭馆里,一桌子食物的价格比不上一瓶上好的葡萄酒。
  高额的关税也是导致葡萄酒价格奇高的主要原因。进口葡萄酒被征收的关税相当于便宜的国产淡酒的两倍。另外,一批非法酒或者走私酒商也在挑战正规酒商。
  虽然政府机关AKP努力限制那些把酒精当作饮料者、把花钱买酒当作乐趣者,还有那些确实热爱酒精者的酗酒行为,但是这部分群体依然不断增加。
  如果你的确喜欢在就餐时喝两杯,别紧张,你可以喝,而且这是一种不错的习惯,它不会让你破产,当然,也不会太便宜。
  提醒一下,斋月期间请尊重传统,禁酒。
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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