杏仁塔慕斯

铂希

材料：杏仁奶油（无盐奶油 40克，糖粉 50克，杏仁粉 50克，全蛋 40克，乳脂鲜奶油60克）
卡士达奶油馅（牛奶 125克，砂糖 40克，玉米淀粉 10克，蛋黄 2个，奶油香草粉 适量，无盐奶油 5克）
塔皮（无盐奶油 55克，绵白糖 33克，奶油香草粉 15克，全蛋 23克，杏仁粉 10克，中筋面粉 75克）

做法：
塔皮
1  将无盐奶油放入打蛋器中
2  依次加入绵白糖、全蛋、奶油香草粉、中筋面粉、杏仁粉拌匀
3  将拌好的材料用手揉匀后，用擀面棒擀成2毫米厚的面皮
4  用10寸慕斯圈压一个圆
5  将压好的面皮放入软胶模中，将周边贴紧于模具内，用针棒在做好的塔皮上扎上几个孔备用

杏仁奶油
6  将糖粉与半量的杏仁粉放入盆中混合搅拌，再将无盐奶油加入拌匀
7  将蛋略打散，分两三次加入混合
8  依次加入未打发的乳脂鲜奶油、剩余半量杏仁粉、打发的乳脂鲜奶油搅拌均匀
9  装入裱花袋，挤入准备好的塔皮中至1/3处，挤至螺旋状，撒上砂糖
10  送进烤箱，以温度为180度烘烤30分钟，冷去脱模备用

卡士达奶油馅
11  将年奶加入双层盆中，加入奶油香草粉搅拌加热至沸腾
12  将蛋黄放入盆中打碎，加入砂糖打发至乳黄色，隔水加热
13  加入玉米淀粉搅拌，将沸腾的牛奶加入后混合均匀并加热
14  停火冷去，加入打发的乳脂鲜奶油拌匀

组合
15  装入裱花袋中，挤在烘烤好的塔皮馅上，抹平
16  放入冰箱中略冷冻，在表面装饰上水果，薄荷叶即可

梦幻调酒师

嗯，不错啊