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戏说巧克力与秋冬情结

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发表于 2007-12-20 20:50:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在谈起巧克力,可能有人觉得太早,毕竟离那个浪漫的节日尚有三个多月。但曾经演出过《浓情巧克力》的约翰尼·德普,却早早地在2005年的下半年就带来了一部改编自最畅销同名儿童读物的电影《查理和巧克力工厂》:威利·旺卡拥有世界上最大、最神秘地巧克力工厂,虽然没有工人进出,每天从那里都会飘出浓郁的巧克力香味。终于有一天,包括查理在内的五位幸运儿抽中了金色的奖券,并获得参观这个充满神秘色彩的巧克力工厂的资格,于是,一场神秘莫测的冒险开始了。而我们今天要品尝的,也是属于孩童梦幻般的巧克力滋味。
    关键词一:巧克力河+糖果花园片断:
    进入工厂,流淌着巧克力的河流,长着棉花糖果的树木,色彩鲜艳的糖果蘑菇,粉红色的硬糖龙舟,会唱歌的糖果木偶……众人来到了一个宛如山谷的巧克力房。这些巧克力溶液足以装满所有的浴缸和游泳池。而那条瀑布则是旺卡独创的巧克力搅拌机。脚下的大片青草是一片片的薄荷软糖,好吃而且不粘牙。
    巧克力物语:真实世界中的糖果花园
    看到如此丰富的糖果世界,可能会有人抱怨,现实生活中怎么会有如此丰富的巧克力。其实,因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(乳质含量少于12%);牛奶巧克力(至少含10%的可可浆及至少12%的乳质);不含可可脂的巧克力;白巧克力(不含可可粉的巧克力)。其中,黑巧克力是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其它味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。而牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受。
    此外,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。如实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其它成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物,饼干的酥脆和细滑的巧克力正好形成对比。如果有兴趣,不妨运用这些巧克力,给自己建造一个可爱的糖果舞吧。
    关键词二:工厂里的古怪发明片断:
    其实,在巧克力工厂内,最有趣的还是发明房。旺卡先生一切最秘密的发明都是在这儿研制的。这就像是巫师的工作室,有着巨大的玻璃器皿和玻璃管道,器皿里还咕嘟咕嘟地沸腾着紫色或蓝色的溶液。例如新发明的永久棒棒糖,就是用这里溶液制成的。这种棒棒糖吃一辈子都不会变小,而且有各种口味,特别适合零用钱少的孩子们。
    巧克力物语:巧克力DIY创意最重要
    巧克力本身已经够吸引小朋友了,现在让大家“DIY”(自制)巧克力,自然更是件有趣的事。有兔子形状的、狗熊形状的、小猪形状的……其实,自己动手做个性化巧克力,不但能锻炼我们的动手能力,更能发挥创意,从而增加我们的成就感。下面,就推荐给大家一个既好吃又简单易做的松露巧克力做法。
    松露巧克力
    松露巧克力
    材料:苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克,鲜奶油1/4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。
    装饰材料:苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。
    工具:食物调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。
    做法:
    1、奶油室温回软,杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物调理机打成更细的颗粒。
    2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸,随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中,静置约1分钟,然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化,加入放软的奶油拌匀,最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜,移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。
    3、取出,用两支汤匙挖取一小球巧克力,来回反复铲起、抹圆,然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。
    4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加热至融化,放入温度计,加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度,取一个软巧克力放入巧克力中滚一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一层外衣,滚好之后先不要取出,等大约3-5分钟再拿出来,这时巧克力差不多变硬了,外衣就不易脱落。
    5、全部做好之后,装盒,放回冰箱冷藏保存即可。
    提醒:这是典型的法式点心,是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的,看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿:纯麦牙威士忌
    作为“世界最佳纯麦威士忌”,被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌,由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制,口感醇和、香气浓郁,是搭配巧克力的佳酿。近日,它与沪上的一些爵士酒吧联手,推出了麦卡伦完美爵士品鉴周,搭配巧克力一起品尝,可是非常难得的机会。
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