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感受香醇美味的黑咖啡

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发表于 2007-12-20 20:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡,视觉上看得到咖啡上的泡沫,冲煮的合适的话,泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种,那泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔,那泡沫松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡,对黑咖啡迷来说,除了甘醇圆润的口感之外,其最吸引人之处,莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此,所谓品尝一杯咖啡,应是自冲泡咖啡那一刻开始。
    咖啡冲泡好之后,在正式品尝前应先闻其香,再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡,才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡,此时先不急于将咖啡喝下,应先暂含在口中,让咖啡与唾液及空气稍微混合,同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏,才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
    香味
    黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
    苦味
    黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。
    酸味
    黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
    甜味
    黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
    咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味刚开始冲泡时,咖啡的香味就象生咖啡豆一般,味道极为生涩,接下来的香味则会渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后,在正式品尝前应先闻其香,再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡,才能带给口腔清爽圆润的口感。后是小口小口地品啜咖啡,此时先不急于将咖啡喝下,应先暂含在口中,让咖啡与唾液及空气稍微混合,同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再轻轻让咖啡进入胃中。
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