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味美思Vermouth(苦艾酒)的传说

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发表于 2007-12-19 02:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
在正式的西餐宴会前,女士们一般会先喝点儿香槟酒,先生们则习惯来一杯味美思。和香槟酒一样,味美思也是一种主流餐前开胃酒。
  在酿造工艺上定义,味美思属于“加香葡萄酒”(Liqueur),是以白葡萄酒为基础,添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成。味美思的酒精含量通常为16%—20%,根据含糖量又可分为白味美思(含糖量10%—15%,不甜)、红味美思(含糖量15%,比较甜)。
  味美思,英文“Vermouth”,原意为“苦艾”。早在古罗马时期,就有这样一种风俗:给古罗马战车竞赛的胜利者喝一杯用苦艾浸过的葡萄酒,提醒他们光荣也有苦涩的一面。所以,味美思也叫“苦艾酒”。
  就像威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌一样,国际上把味美思也划分为三大类型,即:意大利型、法国型、中国型。
 所谓中国型味美思,就是中国最早生产的味美思——张裕味美思。早在19世纪末,张裕公司就从欧洲引进味美思酿造工艺,并把“Vermouth”音译为“味美思”。当时除了采用欧洲通用的调香原料外,张裕的酿酒师还根据我国丰富的中草药资源,调配出了以中草药为调香原料的风味独特的味美思。
  1915年,在巴拿马太平洋万国博览会上,张裕味美思荣获优等奖,从此出现了令世界惊叹的中国型味美思。后来,张裕味美思在伦敦第9届(1988年)世界葡萄酒烈性酒评比会上获银奖,在布鲁塞尔第27届(1989年)世界优质产品评选会上获金奖,以及在2005中国青岛国际葡萄烈性酒评酒会上获金奖。中国型味美思作为一大流派,在国际上树立了稳固地位。
  经过百年的千锤百炼,如今的张裕味美思日臻完美。特别考虑到现代人的饮酒需求逐渐转向健康,张裕公司近年来不断提高味美思的酿造标准。选用龙眼、贵人香、雷司令、灰彼诺等优质葡萄为原料酿造白葡萄酒,选用肉桂、豆蔻、藏红花、龙胆草、丁香、甘菊、白芷、大黄等20多种名贵中药材浸出芳香物质,精心调兑后还要再经橡木桶及瓶储贮存12个月以上才装瓶出厂。

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