年宴、宴会等葡萄酒指南

沉默的羔羊

将近岁晚，如何准备一场有着葡萄美酒夜光杯的完美年宴呢？
      家庭宴会
　　确定菜单
　　首先确定菜单，根据菜单去采购葡萄酒，因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃鱼需要优雅柔顺的白葡萄酒，吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃饺子的时候可能还需要一杯清新爽口的起泡酒……
　　根据英国著名酒评家、《滗酒瓶》杂志顾问编辑史蒂芬·史普瑞尔先生的宴会经验，一个12个人的宴会，需要准备3瓶香槟、3瓶白葡萄酒、6瓶红葡萄酒、1瓶索特纳（sauterness）甜酒（贵腐葡萄酒）或波特酒（加强葡萄酒）。

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　　搭配原则
　　西餐的基本原则是：红酒配红肉、白酒配白肉。结合中国菜的烹调理念，以张裕系列葡萄酒为例，我们大致可分出一个葡萄酒与食物的搭配范围——

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　　上酒顺序
　　先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。
　　醒酒
　　在开宴前1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对于浅龄红酒来说，通过醒酒可加速其氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，通过醒酒可消散某些陈旧气息。
　　另外，如果明天准备开一支10年以上的陈年干红，那么今天就应该将酒瓶直立，让沉淀物沉到瓶底，然后再在开宴前进行“醒酒”——讲究一点儿的，还应该把酒倒入一个专门的滗酒瓶。
　　冰酒
　　白葡萄酒和起泡葡萄酒无须“醒酒”，但须在冰桶进行冰镇；如果没有冰桶，可预先在冰箱放1小时以上。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，起泡酒的适饮温度为6-8℃之间，红葡萄酒掌握在室温下（18-20℃）即可。
　　酒杯
　　不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒也需要不同的杯。正规的西配备有专业的波尔多杯、勃艮地杯、阿尔萨斯杯、香槟杯，一般家庭至少应该配备郁金香形高脚杯（喝红、白葡萄酒），笛形高脚杯（喝起泡酒）、球形大肚杯（喝白兰地）。
　　斟酒
　　白葡萄酒不超过酒杯的1/3，红葡萄酒不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。
　　餐后酒
　　给男性客人倒一杯白兰地或波特酒，给女性客人倒一杯咖啡或者红茶。
　　

餐厅宴会
　　阅读酒水单
　　点好菜后，请侍应拿来酒单，选择适合搭配的葡萄酒。
　　酒水单一般是按照西餐上菜顺序排序的，依次为：开胃酒（味美思、雪利酒）、起泡酒（香槟）、白葡萄酒、红葡萄酒（波特酒、马德拉酒）、白兰地。
　　点酒的时候，应向侍应说出酒庄名、款型（即葡萄品种）和年份。比如：“张裕·卡斯特酒庄，蛇龙珠干红，2000年份。”
　　点酒
　　不一定非要点众所周知的波尔多几大名庄，如果能够点出几款冷僻的葡萄酒，比如阿根廷的马尔贝克（Malbec，稀有的葡萄品种），意大利的阿马罗奈（Amarone，古老的酿造方法），葡萄牙的阿瓦里诺（Alvarinho，独特的“绿葡萄酒”），一定会令人肃然起敬。
　　过目
　　开瓶之前，侍应会呈上酒来，请点酒人过目。
　　过目的要点：酒标内容是否正确？软木塞有没有凸起？顺便摸一摸酒瓶，看温度是否适当。如果没有问题，便可示意侍应开瓶。
　　在侍应准备醒酒、冰镇、开瓶的期间，可先喝点开胃酒。
　　查软木塞
　　开瓶之后，侍应会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查。
　　点酒人应检查软木塞是否干裂或发霉，必要的时候还可以拿起来闻一闻。如有令人不愉快的霉味，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。
　　试酒
　　确认软木塞没有问题后，侍应会先斟上一杯（不超过酒杯的1/5），请点酒人试酒。
　　试酒的要点：看色泽，闻香气，品味道。如果满意，请侍应开始斟酒。
　　斟酒
　　先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。酒标一直保持朝向顾客。

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晨阳

这个不错，会有用。呵呵