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感受苏格兰威士忌的随心所欲

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发表于 2007-12-11 01:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
有谁会想到,威士忌居然是起源于炼金术?
    中世纪初的欧洲炼金术士偶然发现,在炼金用的坩埚中放入某种发酵液,会产生酒精度强烈的液体,这便是人类初次获得的蒸馏酒。据说亨利二世在远征爱尔兰的战争中,常常饮用这种以谷物为原料的蒸馏酒。
    古苏格兰部落时期,生活粗陋,威士忌酒也较粗劣,饮用时人们往往一饮而尽。当时威士忌象征着生命。这也就是为什么在盖尔语中它被称为“生命之水”的原因。每天晚上,部落成员都会拿着威士忌对着天空祝酒,祈祷次日能继续生存。
    随着时代的变迁,人们的制酒技术也更上一层楼。不过今天,大多数苏格兰威士忌的酿制仍然要经过六道古典工序———早在15世纪,苏格兰人便已掌握了这一秘决并一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁,再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化,多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。
    当然,苏格兰威士忌能够享誉世界,和它独特的地理位置和气候条件也不无关联。位于大不列颠本岛北方,苏格兰肥沃的红土壤很适合种植大麦;清冽甘美的泉水,更是酿造优质威士忌不可或缺的要素。
    如今,在苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂,其产品90%出口世界200多个国家,为英国赚取大量外汇。其中,规模较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市近郊,一些规模较小的酒厂则散布在风景如画的苏格兰乡村。这些小酒厂大都保留着传统的酿酒方法,他们不从河里取水酿酒,而是取用峡谷中的山涧溪流,风味也很独特。如今,这些酒厂现在大多向游客开放,成为拜访苏格兰必不可错过的景点。记者曾经在苏格兰高地拜访过一家名为Edradour的小酒庄———据说她是苏格兰最小的威士忌酒庄,只有三个工人,但是每年接待的游客却上万!
    熟练的苏格兰调酒师能够把50多种不同风味、不同年期的苏格兰威士忌混合得恰至好处,今每种威士忌的独特长处极致发挥。而苏格兰人喜欢纯正的威士忌饮用方式是“净饮”,或者仅仅加水,因为那样可以慢慢体会其独特的烟熏香味,而且真正优质威士忌酒加水稀释后,香型不变,口味同样独特。
    不过苏格兰威士忌的妙处,就在于饮用方法灵活多样,除可直接饮用外,还可用汽水、冰或其他饮料冲淡,混合苏打水等,也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料(这是如今在西欧及日本开始盛行的饮法)。
    “我知道美国人喜欢在喝威士忌时加冰块,这次来上海,听说中国人更喜欢添加绿茶———但是这其实都没有对错之分。”随帝王威士忌学院上周来到上海,来自苏格兰的威士忌专家马尔科姆微笑着对《星期日新闻晨报》说,“苏格兰威士忌的特色就在于可以按照不同人的不同口味自行调配,选择自己的饮用方法。”
    “当然,按照我们苏格兰人的习惯,在威士忌中加水才是最好和最纯正的方式。”马尔科姆说。  “餐前酒”真假问答
    问:威士忌的英文有WHISKY和WHISKEY两种?
    答:真。在苏格兰,威士忌被拼为WHISKY;在美国则拼为WHISKEY。不过如果你在苏格兰酒吧里想叫一杯威士忌,只需要高叫一声:“SCOTCH!”
    问:酒越陈越香,随着苏格兰威士忌保存时间越长,口味也会越醇厚?
    答:假。一瓶好的苏格兰威士忌一般都要贮存8年以上,而15年到20年为最优质的成品酒,不过超过20年的苏格兰威士忌,质量往往会下降。
    问:根据国际法,只有在苏格兰威士忌都必须产自苏格兰?
    答:真。所有苏格兰威士忌都必须在苏格兰境内蒸馏和醇化。
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