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苏格兰威士忌让你感受浓郁的海洋气息

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发表于 2007-12-11 01:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
从苏格兰威士忌中你能感受到浓郁的海水气息:苏格兰威士忌中那些海藻、碘和海盐的气息来自沿海地区生长的大麦,而且很多蒸馏坊就坐落在海岸边上,任凭海浪的拍击和海风吹拂。应该说,海水气息是用泥煤烘烤麦芽的显著特点,用这种麦芽酿造的威士忌也是最有挑战性的风格,自然有为数众多的追随者。当然,泥煤和海水气息并不是所有人都能接受的,这需要特殊的品味。很多人都是要么非常喜欢这种威士忌,要么是根本就不能接受。     

    海风:想确定麦芽威士忌中的海水气息是如何产生和演变的,这对蒸馏技师和威士忌爱好者来说无论如何都是个挑战。在没有明确理论的情况下,所有的答案都是根据经验和逻辑推断而来的。传统的解释认为这是由于陈酿威士忌的橡木桶呼吸了大量海风所致。当然对于那些12年陈酿的威士忌来说,这样长的时间足以使橡木桶中的威士忌受到海风的影响了。在苏格兰漫长的海岸线上当然不缺乏丰富的海洋性空气,然而海水中的碘只能以非常细小的分子颗粒随着海风渗透并被橡木桶吸收。它在多大程度上影响了威士忌的味道并没有明确的结论。这种不确定性同样适用于海藻对威士忌的影响,海藻的香味是一种非常不稳定的挥发性化合物,也是通过空气渗透进来的。

    海藻的品种:在苏格兰的水域中有几百种海藻,可以分为绿藻、红藻和褐藻(如图)。这些海藻并不是苏格兰所独有的,这些海藻在挪威、冰岛海岸都可以找到。一般来说,红藻比绿藻生长在更深的海水里;绿藻生长的水域较浅且多暗礁;褐藻通常生长在浅滩上,有时甚至完全离开了水面。每个地区海藻的差别是很明显的,其中就包括苏格兰西部海岸一种自由生长的海藻。那里的海水很平静,以至于这种海藻根本无需附着在礁石上生长。这里清澈的海水使得海藻在水下35米的地方仍能茂盛生长。在苏格兰,只要有暗礁的地方都可以找到多种褐色的海藻。每一种褐藻的生长条件略有不同,比如:甜海藻大多生长在自然形成的湖波中。海藻中碘的气息是苏格兰麦芽的一种显著特征。

    泥煤中的海藻:很多威士忌鉴赏家相信,麦芽在使用泥煤烘烤时得到了海水的特征,不同地方泥煤的成份有所不同。在靠近海岸或海岛的地方,泥煤中含有腐烂的海藻。这就解释了为什么新酿威士忌中含有浓郁的碘和海盐的气息。
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