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晚报记者学调鸡尾酒

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发表于 2007-11-26 16:42:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
烹饪界有句名言:土豆加盐就是沙拉。这句话换到鸡尾酒上,那就是:酒加果汁就是鸡尾酒。但在许多人的印象中,鸡尾酒还只是正式宴会上的享受。在家自己调制鸡尾酒那又将是怎么样的一种浪漫?成都晚报记者带领30余名晚报耍家学习鸡尾酒调制,品尝鸡尾酒、欣赏花式调酒表演、亲手调制“玛格丽特”……晚报耍家们度过了一个浪漫有趣的周末。
  新鲜 喝伏特加不怕打酒嗝
  第一次与30余种洋酒零距离接触,耍家们着实兴奋。“这种酒是哪个国家的?什么味道啊?”一走进教室,耍家们就像好奇的孩子一样,把两位调酒师团团围住。“这种酒是伏特加,以谷物或马铃薯为原料,酒质晶莹澄澈,无色且清淡爽口,却有烈焰般的刺激。我们都知道,喝醉酒的人打的酒嗝是很难闻的,但喝伏特加酒就不会,即便吐了,也不会污染环境!”听完调酒师的介绍,一位耍家恍然大悟:“怪不得我女朋友每次都说我喝酒后很臭,下次我喝伏特加,看她还有什么理由赶我出门!”
  除了伏特加,常见的蒸馏酒还有威士忌金酒朗姆酒龙舌兰,而在中国广为流传的还是葡萄酒。调酒师告诉大家:“如果失眠的话,那就在睡前半个小时喝一小杯葡萄酒,就可以高枕无忧了!”
  养眼 花式调酒变出火焰杯
  调酒师首先向大家演示了花式调酒的调制方法。调酒师手脚麻利地依次拿起不同的酒瓶,将酒注入雪克壶内,然后混入一些果汁、冰块,双手握紧雪克壶不停摇动。两、三分钟后,四杯“艳丽”的鸡尾酒就摆在了耍家们的面前。“红粉佳人”“紫色幻影”“日出云端”……看着这些“艺术品”,耍家们个个目瞪口呆。来自电子科技大学的胡先生在调酒师建议下,选择了一款适合他的“紫色幻影”。吞下一小口紫色的液体,胡先生的表情立刻丰富起来,“真的不一样,有一股淡淡的果汁香,还混着一丝酒意,还没有下喉咙,就已经觉得醉了。”其他耍家再也坐不住了,纷纷端起了酒杯。大家都有点醉意之际,调酒师又表演了“绝活”。托盘里堆起半米高的杯塔,最上端放了一小杯调好的橙色鸡尾酒,调酒师点燃了橙色鸡尾酒,一股蓝色的火焰徐徐升起,然后顺着杯子缓缓流到底层,现场立刻一片惊呼。随后,调酒师拿出一个小纸包,对着杯塔拍动起来,伴着噼里啪啦的声响,一串火花从“天”而降,就像小时候看到的烟花一样,四处散开。这手“绝活”看得耍家们瞠目结舌。
  好耍 自己动手调制鸡尾酒
  “我们也能自己动手做一杯鸡尾酒吗?”看着调酒师的表演,耍家赵小姐忍不住想试试。“先用鲜柠檬片均匀抹在杯沿四周。然后再把酒杯放在食盐中轻轻转动一圈。”赵小姐在老师的指导下,生平第一次制作鸡尾酒。在雪克壶中加入龙舌兰、君度酒、柠檬汁摇匀后,倒入酒杯,一杯“玛格丽特”就完成了。当然不能忘记将一片鲜柠檬放在杯沿边,这样就可以端给顾客了。赵小姐拿起相机,拍下了自己制作的“玛格丽特”。“跟在酒吧喝到的不太一样,自己做的酒味不是太浓,但是更加清甜了。”喝着自己调制的鸡尾酒,赵小姐非常满意。
  视觉延伸
  鸡尾酒英文称Cocktail,起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天,当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,几个军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端了出来。军官们品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒。”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”鸡尾酒由此诞生。调制鸡尾酒不能缺的是6种基酒,包括金酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、特基拉和伏特加。长岛冰茶、红粉佳人、血腥玛丽、深水炸弹、玛格丽特等是比较有名的鸡尾酒。
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