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干邑白兰地的传说 Cognac

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发表于 2007-11-23 18:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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           干邑,是一种酒精度为40%-43%的烈酒,干邑的喝法不配任何菜肴和小食,不经任何调配,就像中国人说的“品茗”。所谓的“品酒”中的“酒”字,我想,指的是干邑才对吧。
  耐心是干邑文化的核心,耐心地酿制、耐心地品味——就像高尔夫球场上的孤单英雄,不存在硝烟弥漫的激烈对抗。打球的人,更多的时候是在和自己较劲,考验的是耐心,享受的是过程!不经过几十年风雨历练的人,是“品”不出其中滋味的。
  所谓干邑
  白兰地(Brandy)最早起源于法国,是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界,但品质最好的葡萄白兰地,当首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白兰地,但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。
  “干邑”一词缘自法国干邑(Cognac)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。
  18世纪前,法国出口的葡萄酒因当时的运输条件,往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题,人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量,以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的葡萄白兰地酒就是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成1公升干邑白兰地。而1升顶级干邑需要15升的普通葡萄酒。
  品位卓越的生命之水
  制作白兰地的葡萄要选甜度低酸度够的葡萄,因为葡萄酒经过蒸馏后,原本的酸味会转为酒香,同时因为糖份低,所以合成酒精成分会比较少,如果想要蒸馏成酒精含量较高的白兰地,势必要使用更多的葡萄酒,于是葡萄酒原来的香味,便会浓缩转至白兰地中,这就是白兰地拥有浓郁酒香的原因。
  产自法国西部夏朗德葡萄种植区的“生命之水”(生命之水是用于形容葡萄经过双重蒸馏后形成的葡萄原酒),由于品位独特卓越,受到世界各地评酒家的赏识,特优香宾干邑的超卓美誉得以公认。
  每年葡萄成熟后,要尽可能地晚摘,以便使其尽量饱满,香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵、酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒再次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等其变成金黄琥珀色。
  橡木桶的原料来自于法国大森林中,制作一个橡木桶需要一棵120-200年树龄的橡树,经过筛选的橡树也只取树中心的木材;在橡木桶中醇化的白兰地,酿酒师会在适当的时间把合适的酒混在一起,在稀释成世界公认最适宜品尝烈酒的40%-43%酒精度,然后装瓶出售。
  干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化,以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的,调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校,以得到整体均匀一致的市场品级标准。
  品尝和保存的艺术
  品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的,应该是薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里,不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的,因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是,当注入三分之一或四分之一杯时,杯中的干邑应不多也不少,正好适合饮尝。杯口应该较窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的,它要通过手温,让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会持续几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑,手掌的温热已足够了。
  干邑和葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。
  干邑的四大经典品牌
  马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经典品牌,代表了干邑的顶级水平。(裴裴)
  干邑标识的奥秘
  白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写,用来说明酒质与酒龄,如:V-Very(非常的)
  S-Superior(特别的)
  O-Old(老的)
  P-Pale(淡的)
  X-Extra(格外的)
  F-Fine(好)
  C-Cognac(干邑)
  A-Armagnac(雅马邑)
  市面上常见的等级包含V.S.(Very Superior)、V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、X.O.(Extra Old)、Extra等,根据法国政府规定,V.S.最低酒龄为2年半,V.S.O.P和Reserve等级的最低酒龄为4年半,6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。但是在全世界公认最好的白兰地产地干邑区,X.O.标示都采用高标准的25年陈酿。

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