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咖啡杯里的“牛奶树叶”,开咖啡店心得

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发表于 2007-11-22 08:07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只牛奶杯握在手上,刚刚打好的奶泡看上去弹性十足,咖啡师的手腕轻轻抖动,30秒,一杯卡布基诺咖啡上就漂起一片“牛奶树叶”。
   
    昨天下午,卢湾区“都市新职业技能大赛”让人开了眼界,单单一片“牛奶树叶”就透露出不少“时尚职业”的小秘密。
   
前25秒滴出的咖啡
   
    年轻的陈瑶就是制作“牛奶树叶”的人。虽然2年前国家职业大典里才出现了“咖啡师”的行当,陈瑶却已在咖啡零售业里干了7年,自己开了家咖啡店,还在一家职业学校任教——教咖啡制作,以及如何开好咖啡店。
   
    她端起“牛奶树叶”请人品尝,人人都说那卡布基诺味道很特别,醇厚,光滑,是一下子就从舌尖儿上滑下去的。制作一杯“滴滴香浓”的“牛奶树叶”是有秘诀的。“只要咖啡机前25秒滴出来的咖啡。”陈瑶说,这30毫升才是精华部分,再往后滴出来的,颜色越来越淡,味道自然不再醇厚,“其实,这是意大利人喝咖啡的秘诀,我不过是‘借’来用用。”
   
“对的地方”开“对的店”
   
    “开咖啡店,要想成功,有一个前提——在‘对的地方’开‘对的店’。”陈瑶说,每一次为新学生上课,总这么开宗明义。
   
    “咖啡店的翻台率很低。一杯咖啡看起来利润很高,但一个人喝一杯25元的咖啡,可以在店里坐好几个小时,甚至大半天;要是吃一顿25元的快餐,又会在店里坐多久呢?”陈瑶说,开咖啡店是要准备打“持久战”的,根本不可能“一夜暴富”,所以更要小心进入。
   
    “选址太偏僻了不行;淮海路虽好,人流量大,需求旺盛,可那店租又有多少人承受得起呢?”陈瑶常常给学生们“泼冷水”,不是手上有了一二十万元的“闲钱”,就可以去开咖啡店的,一定要“在‘对的地方’开‘对的店’”——做市场评估,不妨黄昏时到周边居民区看看,数数居民楼里亮起的灯,估计一下区域消费特点。
   
咖啡店多是“女当家”
   
    “我教的创业班当中,男生、女生比例差不多,年龄大多都过了30岁,干过了别的行当,都还干得不错,不过,最后真的‘下海’开咖啡店的,还是女生多。”陈瑶说,如今,上海所有的本地咖啡店中,70%的店主都是“女当家”。
   
    在陈瑶看来,这么高的“女当家”比例,跟上海女性的素养有关,她们生活在一个海纳百川的城市,眼界心胸都会比较开阔。不过,陈瑶还是强调了另一个秘密——女生“敢”去开咖啡店,是因为比男生更“输得起”,她们的身后,大多都有家人撑着呢。
   
    “能做出多少种‘牛奶树叶’?这么说吧,学会做这片树叶要15天,出了师,你能想出多少,就能做出多少。”陈瑶笑着说,那些做了“女当家”的学生们,不知道已经发明出多少种“牛奶树叶”了,每一片都精致、优雅、大气。
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发表于 2010-6-13 14:02:43 | 显示全部楼层
呵呵,接花呀..
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发表于 2010-6-13 14:03:13 | 显示全部楼层
噢,不说错,是拉花...........
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发表于 2010-7-5 16:04:53 | 显示全部楼层
真羡慕,我现在只能滞留在用温度计和牙签“画”的阶段。
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发表于 2011-6-16 10:51:45 | 显示全部楼层
我做了几次可惜树叶不是太清晰。
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 楼主| 发表于 2011-6-16 12:06:55 | 显示全部楼层
调摇心性 发表于 2011-6-16 10:51
我做了几次可惜树叶不是太清晰。

不一定非要树叶啊,其他图形也是可以的,按自己的心情去画,别刻意追求,随意吧
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发表于 2011-6-16 12:08:13 | 显示全部楼层
梦飞扬 发表于 2011-6-16 12:06
不一定非要树叶啊,其他图形也是可以的,按自己的心情去画,别刻意追求,随意吧

另外我打的奶泡是没有加热的,这个是不是有影响啊
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 楼主| 发表于 2011-6-16 12:27:56 | 显示全部楼层
调摇心性 发表于 2011-6-16 12:08
另外我打的奶泡是没有加热的,这个是不是有影响啊

热的咖啡当然要热的奶泡啊,加热下再打,50度左右最好
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发表于 2011-6-16 12:30:55 | 显示全部楼层
梦飞扬 发表于 2011-6-16 12:27
热的咖啡当然要热的奶泡啊,加热下再打,50度左右最好

谢谢了,下午试试
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发表于 2011-9-15 15:04:42 | 显示全部楼层
写的挺好的
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发表于 2013-10-18 22:39:49 | 显示全部楼层
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 小风花调 手上,小风花调 得了 3 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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