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酒中人参──红葡萄酒功效,自制葡萄酒、品尝等

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发表于 2007-11-18 19:13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
* 红葡萄酒曾被美国《时代》杂志选定为有益健康的十大食品之一。
  * 据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命可达90岁以上。
  * 红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果,其功效甚至不亚于医生所开的药物。
  * 一杯美味的红葡萄酒和人参一样,具有补正元之气,壮生命之本,固脱、益损、止渴和安神等作用。
  * 过去的法国宫廷贵妇人和如今的影视明星,经常饮用陈年红葡萄酒来保养皮肤,使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性。
  * 喝葡萄酒最好在用餐的同时适量饮用,而且最好是每天适量饮用,这样更加有利于健康。法国人不得心脏病的秘诀
  众所周知,西方人喜欢吃高热量高脂肪的食物,而且这些油腻的食物还容易引起动脉硬化和心脏病,但奇怪的是法国人很少有患心脏病的,即使得了,其死亡人数也比其他国家少得多。
  为什么既吃肉类食物又喜欢浪漫休闲的法国人死于心脏病的风险比其他欧洲国家的人低呢?这形成了一个"法国悖论"。经过医学专家分析,原来这都是因为浪漫的法国人喜欢喝红葡萄酒。
  法国研究人员最近指出,喝几杯葡萄酒不仅能预防心脏病的发生,而且能有效缓解心脏病患者的病情。
  据研究,得过一次心脏病的中年法国人每天喝两杯或更多的葡萄酒比那些不喝葡萄酒的人第二次得心脏病的可能性要减少50%。科学家们对353个男子进行了研究,他们的年龄在40~60岁之间,刚得过心脏病,他们的病情、服用的药及食品的类型没有大的差别,主要的区别在于对葡萄酒的消费量。在研究之后的第二年,这些男子当中104人有心血管病症,如心脏疼痛或脑血管病症。其中36人是不喝葡萄酒的,34人每天喝葡萄酒不到2杯,18人每天喝2杯,16人每天喝4~5杯。
  红葡萄酒不再是一种单纯的饮品,而是上升为可以治病的药物。英国医生在为患者开的治疗方案中就包括饮葡萄酒。2002年,美国《时代》周刊刊登的10种有益的健康食品中就有红葡萄酒。美国政府还允许在国产的红葡萄酒标签上写"适量饮酒健康"的提示。
  美国心脏病协会的专家们表示,地中海式饮食能降低得心脏病的危险。在希腊,以地中海式饮食为主的人们得心脏病的几率比其他人少33%。地中海式饮食主要包括家禽、鸡蛋和糖,而蔬菜、水果、干果、豆类、未精加工的谷类、奶酪、橄榄油和鱼更是日常所必须的,另外人们每餐还会饮少量的红酒。
  在纽约多数肥胖者都有发心脏病的可能性,疾病控制中心的医生们建议如果每天饮用一定量的红酒,会使危险性减少很多。
  喝葡萄酒就像吃人参
  我们知道人参具有大补正元之气,以壮生命之本,进而止渴、安神等作用。其实,与人参相比较,葡萄酒有着相同的神奇功效。
  法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴,这些萃取物呈红色粉末状,去掉了酒精成分,其主要成分是有益于皮肤并能抗衰老的多酚。
  红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成,在其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以,多喝红葡萄酒能够延缓衰老。
  红葡萄酒的发酵要经过很多过程,在最初的葡萄发酵萎缩阶段会产生大量如多酚等强力抗氧化物质,它们对预防皮肤老化有很大作用。
  在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村,这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场,而这些老人的年龄大部分在70~90岁之间,他们看上去都红光满面。在法国A·波尔多(BORDEAUX)举世公认的世界最大葡萄酒产地,你经常会看到九十多岁的老人在葡萄园里愉快地劳作着,他们个个精力充沛、红光满面。对于这里的村民们来说,每餐必不可少的就是红葡萄酒,他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。
  他们为什么会这样认为呢?
  原来,我们人体就像放置在空气中的金属,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基--是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜的运转过程,使各组织、器官的功能受损,加速机体老化。
  而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
  此外,波尔多地区的村民们一直认为,在冬天饮用红葡萄酒就像吃人参一样,不仅可以促进全身血液循环,还为身体带来生气和活力。
  所以,一杯美味的红葡萄酒如同一根名贵的人参一样,不仅能让你保持青春,而且还能让身体免受各种疾病的困扰。
  动脉硬化不妨喝点红葡萄酒
  英国伦敦医科大学罗杰·歌德教授就红葡萄酒是否能抑制动脉硬化做了一个实验。
  实验的对象是三头奶牛,歌德教授先对奶牛的血管内膜细胞进行培育,然后分别给它们注入红葡萄酒、白葡萄酒和葡萄汁。经过一段时间的观察后,歌德教授发现注入红葡萄酒对动脉硬化的抑制效果最为理想。
  为什么红葡萄酒比其他两种酒更有益于抑制动脉硬化呢?
  原来是红葡萄酒中的"多酚"起了莫大的作用。多酚也叫前列环素,它对预防动脉硬化有积极的作用。饮用红葡萄酒后,人体血管就会收缩,而且血管壁也会加厚,同时引起动脉硬化的有害物质内皮素(endothelin)也会得到抑制。在这一过程中,红葡萄酒能够有效地抑制动脉硬化的发生。
  韩国江源大学血管研究所的研究人员经过实验证实,红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。
  你也许会问:我们平常食用的白酒有没有这个功效呢?
  虽然白酒也有抗血小板凝集的作用,但几个小时之后会出现"反弹",使血小板凝集比饮酒前更加亢进。与白酒相比,红葡萄酒则无此反弹现象,在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。
  当红葡萄酒遇上牙疼
  有一句俗语这样说:"牙疼不是病,疼起来要人命。"可见,牙齿疾病对人的困扰不是简单的疼痛能形容的。而且时间一长,牙周疾病会影响到牙龈和牙齿周围的骨头,若不及时治疗会导致牙齿脱落。
  那么,在牙疼的时候,你试过用红葡萄酒治疗吗?
  在2006年3月的北京《竞报》中有一篇这样的报道:加拿大科学家近日指出,红葡萄酒中含有一种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。美国牙科研究协会于佛罗里达州举行的年会上,加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员提出,他们从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫"多酚"的化合物,并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。研究结果发现,"多酚"对于牙周细菌的繁殖有着"显著的抑制"作用。因此,科学家们认为这种化合物可以有效阻止牙周疾病的发展。
  "多酚"这种物质存在于葡萄籽和葡萄皮中,当葡萄经过加工制成葡萄酒后,发酵作用所产生的酒精会分解"多酚"。白葡萄酒之所以不含那么多的"多酚",就是因为在生产过程中需要去除葡萄皮。虽然过多的酒精会增加患口腔癌症的危险,但是红葡萄酒已经显示出了很多健康优点,比如它可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险,这同样也要归功于"多酚"的存在。此外,红葡萄酒还是纤维素的良好来源,可以预防肠癌。
  不过,专家们也发现"多酚"会导致口腔中其他一些细胞出现中毒现象,因此要搞清如何在没有风险的情况下加强"多酚"的口腔保健作用,还需要更多地研究。
  预防乳腺癌的最佳饮品
  我们知道,乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤,全世界每年约有100多万妇女患有乳腺癌。男性也有患乳腺癌的,但男性患乳腺癌的机会比女性要少100倍。
  除了保持良好的饮食和卫生习惯外,还有什么方法能预防这个可怕的疾病呢?
  美国科学家的一项最新研究表明,红葡萄酒中的一种化学物质对乳腺癌具有一定的抑制作用,适量饮用红葡萄酒可减少乳腺癌发生的可能。
  据美国《癌症研究》杂志报道,洛杉矶"希望"癌症研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为"原花青素B二聚体"的化学成分,发现这种成分可以使实验鼠的乳腺癌瘤变小。
  据统计,在美国的绝经妇女中,有75%的乳腺癌病例发病原因与体内雌激素水平偏高有关,因此激素抑制疗法已经受到越来越多的重视。科学家说,虽然用红葡萄酒中提取的"原花青素B二聚体"对付乳腺癌不如人工合成药物的药力大,但是适量饮用红葡萄酒也不失为预防乳腺癌的一种好方法。女性每天小酌一杯红葡萄酒,就可能会让她们远离乳腺癌。
  不过,科学家强调,喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助,因为红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮,而酿造白葡萄酒使用的是葡萄果肉。
  吃葡萄不吐葡萄皮,也不吐葡萄籽
  在日常习惯中,我们吃葡萄时总喜欢剥掉葡萄皮,并吐出葡萄籽,然而,这样的吃法恰恰是最不科学的。
  巴西里约热内卢大学莫拉教授研究发现,在葡萄皮中含有一种降低血压的宝贵物质,从而对降低血压有神奇良效。这种物质即为藜卢醇的化合物,它还具有抗癌作用。同时,葡萄籽中含有的花青素具有抗自由基、保护心血管、调节血脂、预防高血压等作用。
  我们认为红葡萄酒对人体有益,那么为什么白葡萄酒对人体没有那么多的益处呢?
  这是因为白葡萄酒在制作过程中除去了富含多酚的葡萄皮和籽,而前面我们说到多酚对预防动脉硬化有着积极的作用。多酚的含量在葡萄皮中为23%~35%,果肉为2%~5%,葡萄籽为65%~70%。白葡萄酒中的多酚减少了,自然预防心脏病和抑制动脉硬化的效果也不明显。
  世人皆知,葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美,属水果之佳品。它的皮、籽连同叶、梗都不要轻易丢弃,同样有益健康。法国饮食书中有这样的说法:葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。
  国外专家研究发现,葡萄皮中含有高效抗癌物质,能抑制癌细胞的生长。
  法国药房里销售干燥的红葡萄叶。这并不是什么特殊的叶子,就是秋天自然由绿变红的葡萄叶。红葡萄叶对治疗腿部肿胀、静脉曲张、毛细血管脆弱、痔疮有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分,还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。
  法国波尔多大学的研究还发现,葡萄皮和籽中的营养很丰富,葡萄籽中含有一种十分丰富的抗氧化抗衰老的物质OPC。OPC的功效比维生素C、E高数十倍,而且当葡萄籽进入人体后,容易被吸收,在人体内有85%的生物利用性,增强人体免疫力和延缓皮肤衰老。法国人吃葡萄时都把皮和籽一起吃掉,这已经成了他们的一种习惯。
  小知识:品酒杯的选择
  不适当的酒杯无法品出葡萄酒的特质,选择适当的品酒杯,才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是其他颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。
  喝红葡萄酒之三忌
  作为高级饮品,红葡萄酒在饭桌上可谓一道佳品,但在饮用的时候,一定要注意以下几点忌讳:
  ★ 一忌与海鲜搭伴
  一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,可以让你的消化更"顺畅"。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(诸如螃蟹、大虾等)相搭配时,则会严重破坏海鲜的口味,而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
  ★ 二忌与醋对"饮"
  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果在沙拉中拌了醋,再与红葡萄酒同食,那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
  此外,奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。
  ★ 三忌"海"量饮用
  专家认为,饮用红葡萄酒,每次以50~100毫升为宜,每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出,喝适量的酒,死亡率比完全没有喝酒的人要低28%,但若超过此限,死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。
  此外,红葡萄酒最好在进餐时饮用,可以阻止胃对乙醇的吸收,使血液中乙醇浓度减少50%。
  延伸阅读:如何自制红葡萄酒
  材料:紫葡萄、白糖、纱布、器皿(两个玻璃坛)。
  步骤:
  ★ 把葡萄洗干净,晾干(葡萄多少以瓶的容器定,才开始学做,做5斤最合适)。
  ★ 取大口瓶一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。
  ★ 按每斤二两的比例放入白糖,并用手搅拌均匀。
  ★ 盖紧瓶盖,放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。
  ★ 约20天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣,就可用清洁纱布过滤,然后装入玻璃坛内。
  注意:
  发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
  白糖的多少也是根据自己的喜好而定。
  葡萄的出酒率大约为60%。
  保质期二年。
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