梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 2040|回复: 0

[转帖]冰酒简介!!!

[复制链接]
发表于 2007-3-16 06:37:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>   冰酒的口感稍微有点酸甜,是用自然结冻得葡萄经挤压的汁进行自然发酵而酿制的甜葡萄酒。葡萄品种多数为白葡萄,像雷司令(Riesling)和 威代尔(Vidal)葡萄,当然也有用红葡萄进行酿制,比如丹菲德尔(Dornfelder )和赤霞珠(Cabernet Franc )。</p><p>   据说最初的冰酒是在18世纪晚期,在德国弗兰克尼亚(Franconia)巧合性酿制出来的。因此在德语中冰酒叫Eiswein,如今其他许多国家都可以酿制冰酒。比如奥地利,斯洛文尼亚和加拿大等地。</p><p> </p><p>    制作冰酒的温度条件要求非常地严格。酿制的葡萄成熟后需要一直放到冬季,等到首次霜冻的时候。在温度达到-7&ordm;~ -8 &ordm;的时候,葡萄在这种温度下放置一些时日后,才可以收获。总的来说主要依靠温度条件进行酿制,这将一直持续到第二年的一月份才能够酿制。 </p><p>   葡萄种植者要必须控制温度,并不断的进行管理,观察,等到最适合收获的条件下,就和大家一起把葡萄采摘下来。整个采摘的过程是完全经过人工的,通常需要在夜里黎明之前。因为天气是无法预测的,冰酒的酿制是非常昂贵和不确定的,同样数量的葡萄只能酿制出很少量的葡萄酒。因此这种冰酒的价格是非常昂贵的。为了纪念这种酒与普通葡萄酒的不同与珍贵,瓶装的冰酒只有375ml,只是普通葡萄酒的一半。 </p><p>   当外在的温度条件发生变化时,反复的结冻后融化,脱水后,糖分集中到一起了,这也给冰酒增添了一种特别的丰富圆满的口感,因此不能用机械化工具来进行生产。比如把葡萄放进冰冻容器中进行冷冻等,只有是在完全自然的条件中结冻得葡萄才能有非常完好的口感。 通过机械化处理的葡萄酒主要来自于美国,澳大利亚和新西兰。 </p><p>   在葡萄收获之后,在其仍是冰冻和硬的情况下进行挤压岀汁。葡萄中的水分,那些结冻得冰晶,也同时保留在葡萄汁中。只能挤出很少数量的经高度浓缩的葡萄汁。这些葡萄汁放进橡木桶中经过慢慢的发酵,陈酿。 </p><p>    由于冰酒的酿制需要的温度条件极为的苛刻,所以一般国家都无法酿制出最好的。而加拿大的气候为酿制这种酒提供了很理想的条件,所以世界上一些最好的冰酒都是出自于加拿大的葡萄园。</p><p>冰酒的口感馥郁,香醇,充满果香,同时含糖量很高。它的酸度平衡了甜味,因此释放出一种清新,干静的口感,有着高贵的腐败感,焦糖味,蜂蜜,葡萄干,苹果,樱桃,桃,柑桔和巧克力,甚至其中还有汽油,热带水果芒果等的味道。 </p><p>      冰酒可以单独享用,经冷冻,每次饮少量。也可以与雀肉,芝士以及各种不是很甜的甜点一起食用。</p>[upload=jpg]UploadFile/2007-3/200731522353543501.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg]UploadFile/2007-3/200731522361891398.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg]UploadFile/2007-3/200731522365098294.jpg[/upload]<br/>[upload=jpg]UploadFile/2007-3/200731522371529972.jpg[/upload]<br/>
更多图片 小图 大图
组图打开中,请稍候......
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-11-21 00:43 , Processed in 0.062500 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表