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红酒酿造过程

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发表于 2012-11-4 15:23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
葡萄酒  (Red Wine)
把紫葡萄或红葡萄,连同果皮来酦酵后,再压榨,由于果皮所含的色素,会渗入酒中,故成为红葡萄酒。但也依其品种的不同,而有暗红、红带紫色、鲜红色、琥珀色、桃红色等葡萄酒。在酦酵时,因有色素及单宁酸渗出来,故稍含有涩味和辣味。一般来说,红葡萄酒需经过五、六年的成熟才会产生丰润的味道,即使是最短的时间也须三至五年。有些红葡萄酒须经过数十年,才可达到最好喝的地步。传统上;我们习惯把红酒与肉类食物一起搭配食用,当然这是无可厚非的,只是在某些状况下,海鲜食物也可以和红葡萄酒来搭配饮用,这个状况就是海鲜在烹调时使用了大量重口味的调味品,如油鱼(Oily fish),理所当然的红葡萄酒是比较好的选择。酿制葡萄酒是一种艺术,除了高超的技术之外,尚须精益求精,方可将葡萄酒的质量提升到最高的境界。
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