咖啡饮料的分类

冰刀王子

  经典咖啡（Classical Coffee）
   经典咖啡（Classical Coffee），即几乎不含任何配料，利用各种咖啡原料和咖啡制作工具直接做出来的咖啡饮料。它也包括三个：土耳其咖啡（Turkish Coffee）、滴滤咖啡（Drip Coffee）、意式咖啡（Espresso）。
   土耳其咖啡的研磨非常精细，要使用特殊的工具，因此通常都是在厂家加工好之后，直接研磨成粉包装起来的。有土耳其咖啡和阿拉伯咖啡两种，其中土耳其咖啡可以加糖一起煮，阿拉伯咖啡则是直接在咖啡粉中添加了阿拉伯特有的一些香料，然后包装。饮用时打开包装直接煮，这样煮出来的咖啡就带有香料的味道。喝的时候可以根据每个人的口味加糖。
   滴滤咖啡曾经最为流行，因此制作工具也很多。虽然各种工具制作出来的咖啡口味有不同特点，但是大致相似。因此在咖啡厅里只需要根据使用方便选择，而不必过多强调不同工具制作出来的咖啡。
   滴滤咖啡有三种：单产地咖啡（Single Origin Coffee）也就是我们通常所说的单品咖啡，风味咖啡（Blended Coffee）和加味咖啡（Flavour-added Coffee）。单品咖啡有哥伦比亚咖啡（Colombian Coffee）、巴西山多士咖啡（Brazil Santos Coffee）、牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）等；风味咖啡有蓝山风味咖啡（Blue Mountain Style Coffee）、德国风味咖啡（German Style Coffee）等；加味咖啡有榛子咖啡（Hazelnut Coffee）、焦糖咖啡（Caramel Coffee）等。
   小知识：越南咖啡是滴滤咖啡的一种，可算是基础咖啡。它在制作上与滴滤咖啡的过滤原理相同，也与阿拉伯咖啡的预先添加配料的方式类似。总的来说，越南咖啡一般被认为是基础咖啡中滴滤咖啡的一个变种。
   意式咖啡就是使用专业意式咖啡机制作出来的，口味非常浓郁，口感非常厚重，但并不是很苦的咖啡饮料。很多误以为意式咖啡就应该非常苦，其实这完全是错误的。真正的意式咖啡确实非常浓郁，口感厚重，但是苦味一点都不比滴滤咖啡重。相反的，由于它浓郁的香味，会更让人喜欢。意式咖啡虽然通常只是用一种拼配咖啡，但也有不同的做法和喝法：标准意式咖啡（Espresso）、双份意式咖啡（Double Espresso）、特浓意式咖啡（Ristretto）、双份特浓意式咖啡（Double Ristretto）。
   在上述三者的基础咖啡当中，土耳其咖啡与滴滤咖啡的区别仅仅是过滤与否，而意式咖啡与其他两种咖啡之间的区别则是一个非常大的高压。这个压力通常在7~9巴左右，大约是自来水管压力的三倍。这一制作条件的区别导致了结果的很大不同。过去很多常用于描述和分析滴滤咖啡的方法对于意式咖啡而言，就不再合时宜了。例如对咖啡口味的分析，滴滤咖啡的很多口味特点的产生原因与意式咖啡完全不同。如果不注意区别，就不能很好的理解意式咖啡。
花式咖啡（Blended Coffee）
   花式咖啡（Blended Coffee），在基础咖啡的基础上，添加各种配料配制出来的各种咖啡饮料。有两大类：传统花式咖啡，也叫标准花式咖啡；非标准花式咖啡。
   传统花式咖啡具有固定的配方和制作方式，无论名称、配方还是制作方式都是固定不变的，不能更改。包括：美式咖啡（Americano）、榔头咖啡（Hammerhead Coffee）、玛琪朵咖啡（Macchiato）、康宝兰咖啡（Con Panne）、卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁咖啡（Latte）、美式摩卡咖啡（Mocha）、皇家咖啡（Royal Coffee）、爱尔兰咖啡（Irish Coffee）、科列多咖啡（Corretto）等。
   非标准花式咖啡刚好相反，没有固定的配方和制作方式，也没在很大范围内流行，因此常常可以随意调整，只要自己觉得好喝就行，也不会引起顾客的误解。例如，很多口味或“变异”的卡布奇诺、拿铁咖啡等等。常见的非标准花式咖啡有：维也纳咖啡（Viennese Coffee）、香甜酒咖啡（Bailey Coffee）、墨西哥咖啡（Mexican Coffee）、罗马咖啡（Roman Coffee）、鸳鸯咖啡（Coffee with Black Tea）等。
   冰式咖啡（Iced Coffee）
   冰式咖啡（Iced Coffee），与花式咖啡相同，只是制作成冷饮，这一类咖啡几乎都没有固定的标准，因此可以算是属于非标准花式咖啡。有咖法冰咖啡（Iced Kaffa Coffee）、冰美式咖啡（Iced Americano）、冰拿铁咖啡（Iced Latte）、冰摩卡咖啡（Iced Mocha）、冰爱尔兰咖啡（Iced Irish Coffee）等。
   冰式咖啡基本上不被认为是真正的咖啡饮料，一般说来只是一种冰饮。既然只是冰饮，那它的品质标准就不会像热咖啡那样严格了。重要的是它的口味要好喝，外形要赏心悦目。冰咖啡所使用的杯具都比较大，在300~400毫升之间。
   制作冰咖啡时，尤其要注意加糖的问题。冰饮加糖会好喝，但有些人不能吃糖，例如糖尿病人。必须要的时候，可以采用无糖甜味剂。但得严格选用符合标准的无糖制品，否则可能给顾客带来麻烦。与热咖啡一样，冰咖啡在上桌的时候要给顾客提供糖。但冰咖啡不便于溶解糖，最好采用糖水。糖水加工的方式是用一个金属器，加入适量的绵白糖（它的甜度较高），然后加入与绵白糖等高的水，放在火上加热，直到所有的糖都溶解之后即可存放在冰箱里备用。
   过去有些咖啡馆所谓的冰咖啡，是将剩下的没喝完的咖啡冰冻而成。这种“冰”咖啡除了酸苦味道外，没有其他更多的滋味，甚至连一点咖啡香气也没有，只得靠加糖，加鲜奶油等添加物，把它变成一种清凉饮料。好的冰咖啡必须是现做的，一样是用摄氏90.5度的热水烹煮，制成的热咖啡再以急速冷冻方式冷却而成为冰咖啡。最简便的冷却方式是用雪克杯（Shake），装冰块和热咖啡，迅速摇晃使其混匀降温。但要注意的是冰块会稀释咖啡原有浓度，因此要制作一杯香醇浓郁的冰咖啡时，要预先将热咖啡的浓度提高，否则就会喝到淡而无味，清淡如水的冰咖啡。

daniel_sea

学习了，介绍很详细

www.kooin.net

老大给力啊

平安健康都重要

听起来

越人

受教了，哈哈