梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
查看: 2194|回复: 0

紫薯派

[复制链接]
发表于 2012-5-5 06:13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

紫薯派

紫薯派
   
健康,似乎成了当今一个广泛的话题,谈论健康又离不开吃的内容。色、香、味是人们对食品外观的综合评价。就色而言,紫薯似乎占有不可争议的优势,它天然的色彩已经很明确的告诉我们:它的美丽“无物可比”。紫薯的营养功效众所周之,它漂亮的紫色很好的表达了花青素的存在,而花青素对我们的健康大大的有益。要论它的香和味就另当别论了,所以很多人对紫薯只是看看而不愿接受。说到底我们对食物的要求有如下两点且一点都不可少:1.好吃;2.健康。
    人有一种天性——对美味难以拒绝。从对味觉的要求与原料功能来看,有一条普遍存在的规律:好吃的东西一般离不开油、脂、糖,这几种原料可以为我们制造出百变、千变、万变的口感。在美食与健康的关系中还有另一条规律:口感好的食物往往油、脂、糖的含量比较高而健康指数比较低。喜爱美味是人的天性,这就是健康与美味的矛盾所在。总之,要吃好还要吃健康是制作美食的原则,也是我们善待自己的一种表现。
    今天的紫薯乳酪馅,为改善紫薯的口感,加入乳酪是不错的搭配,紫薯中的膳食纤维为乳酪的高热能、高蛋白起到了平衡作用,乳酪的口感又为紫薯在口感上的欠缺起到了弥补,可谓是相得益彰吧。

紫薯馅料的比例:紫薯:奶油奶酪:淡奶油+牛奶 = 4:5:3
** 在此淡奶油与牛奶的总量为3份,可用总量控制的原则把握,注重味道香浓的可多用淡奶油,想少摄入脂肪的多用牛奶。至于二者含水量的差异在此可以忽略不考虑,就视为相同吧
皮、馅用量比例记录:
名称                   皮用量:              内馅量:
小船塔                  35克/个;             35克/个
迷你塔(直径9.5cm)     70克/个               70克/个
9寸派                   400克/个;            400克个

从上表可见,内馅的重量与皮的重量相同!我记得很早有位老人告诉我在包饺子的时候准备皮和馅的量是:多少皮就要多少馅。即 皮:馅=1:1


鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2024-3-29 20:35 , Processed in 0.078125 second(s), 11 queries , MemCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2023 Drink8! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表