吧台制作出品标准流程

冰刀王子

       吧台操作流程示意图： 接单—报单—准备器具—加料—制作—检验—出品—用具回收—清洗—归位      一、接单 标准作业：接单应由吧台长、领班担任、根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。
    注意事项：1.学员不可接单，吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2.接单人应时刻注意单台，以确保接单速度。3.接单时，必须对单上饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间进行检查，若有误，马上通知服务员进行更改，以准保准确性。
       二、报单 标准作业：1.报单时声音洪亮，吐词清晰，发音准确、流利。2.对单上饮品的特点，根据各人擅长进行分配。 3.分配工作到位，让吧员迅速准确去操作。
      注意事项：1.报单时声音不可过大，以免惊扰客人。 2.报单时不可重复报单，不可含糊不清，以免造成错误。3.对单上饮品的特性，流程要熟练掌握。4.报单时要仔细认真的观察、思想要集中，确保看单的准确。
        三、准备器具 标准作业：1.根据所做饮品所涉及道的器具有步骤的进行搭配和操作。2.使用器具时，应检查是否干净，如有污渍，清理干净后才可使用。3.按照规范动作使用。
      注意事项：1.使用器具不得违反操作。 2.动作要准确、规范、以免损坏器具。 3.器具要针对饮料使用，不可随意混搭。
        四、加料 标准作业：1.对所调制饮品要严格按照原料比例进行调配。 a.加配料之前，检查备料有无异味或杂物。 b.比例一定要正确实施标准作业。 2.动作要利落、规范。
      注意事项：1.加料时，不可过多或过少。 2.对饮品特点，操作流程要掌握了解，不可盲目操作。 3.操作时，仔细、认真，思想要集中，不可漏加、少加。
        五、制作 标准作业：1.按照相应的制作工艺进行制作，要专心投入，确保质量第一。 2.制作迅速，动作优雅大方。 3.配杯入杯。 4.加配装饰。
      注意事项：1.注意制作过程和制作顺序。（注意运用“统筹方法”） 2.操作时，不可懒散，不可随意。
3.注意卫生，入杯后注意外表清洁。 4.装饰不可将就，一定要注意装饰的质量、美观、色彩等问题。
       六、检验 标准作业：1.检查一杯饮品是否优良要从5个方面来衡量：颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。 2.制作饮品一定要通过检验后方可出品，由制作人承担，吧台长及领班要不定期抽查饮品质量。
    注意事项：1.对品质要求，严格按照标准味道检验，不可掉以轻心。 2.饮料检验标准5方面缺一不可。
        七、出品 标准作业：1.按铃，配置好该饮品必备的附加器具。 2.对同一台或相邻台面的饮品尽量做到一起出。 3.出品报单应向服务员说明清楚台号。  
     注意事项：1.按铃次数不可过多。 2.尽可能帮助外场配好出品所需器皿。 3.报单切忌含糊不清。
        八、用具回收 标准作业：1.当服务员收回杯具放在吧台时，尽可能在最短时间内收回器皿，放置水池。 2.在回收时，尽量避免杯与杯之间发生碰撞，有顺序的摆在水池中。 3.动作要做到快而不慌，忙而不乱。
    注意事项：1.不可等所有杯具堆在一起时再去收回。 2.放杯时动作不可过大，做到轻。 3.对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。 4.不要直接将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。 5.如果剩余过多或未喝的饮品，应先通知领班，查明原因后再回收。
        九、清洗 标准作业：1.将杯具先用洗涤剂清洗，再用清楚冲洗。 2.将贵重、容易破碎的玻璃器皿先清洗。 3.清洁池里的水要定时更换。  
      注意事项：1.注意特殊器具的清洗方法。 2.清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用。
       十、归位 标准作业：1.检查杯具是否洗净。 2.按规定位置摆放。

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花心大萝卜遭遇水性小杨花，这将是性骚动中，一场重量级的对撼。

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说得很好

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说的很好  好的店面可以

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这属于大店经营吧