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摩卡壶的原理和正确使用

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发表于 2012-5-1 23:59:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

   摩卡壶的使用注意事项: ??
    1、水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。 ??
    2、咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。 ????
  过程分析:
    1、初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀,结成粉饼。此时,下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力继续增高。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置,让咖啡粉结饼,因而不需要高压和高温,只要小火就好。如果打开上壶盖子观察,此时会有少量咖啡液流出,接着咖啡液不再流出。 ??
    2、增压:粉槽内咖啡结饼以后,下壶压力开始增高,将火开到中火,让压力继续增加。 ??
    3、萃取:大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡,开大火,让下壶压力超过此平衡的临界点,在持续的大火的作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。 ??
    4、养壶:关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。 ??下壶的导水管与下壶底座有适当距离,如果继续加热,仍有高温的水通过粉槽,此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外,如果晃动下壶,下壶的压力会断续增加,或者因下壶水位不平衡,仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。 ??
    5、养味:将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段,需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象,很柔和。 ????
     操作效果检视:倒出咖啡液以后,等咖啡壶冷却(或者用冷水冲洗下壶冷却),拧下上壶,观察粉槽内粉饼。此时,粉饼应该完全成饼状,没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞,咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压,应该是密实的,稍有弹性。 总之,摩卡壶方便实用,操作简便,无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说,无论浓淡,摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限,不适合多人品尝咖啡时使用。 ??
    近年来,有带电热座的摩卡壶,还有上壶透明的摩卡壶,扩大了摩卡壶的使用场合和摩卡壶的观赏性。根据上面使用摩卡壶过程的分析,我以为带电热的摩卡壶需要有火力调整功能,否则,效果会差一些。摩卡壶的粉比较高压蒸汽壶的粉是要略粗,但比虹吸壶的要细。热水快速通过咖啡粉密实的空隙达到浓缩的萃取效果是摩卡壶的特点,粗粉,跟这种壶的原理是不对口的。摩卡壶就是需要高压,高压的水通过咖啡粉饼,有很高的动能,才能将咖啡粉中可溶性物质完全萃取。这个“高压”是相对来说的,而且摩卡壶的设备上已有必要的安全设置,并没有想像中“高压”那种危险。
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发表于 2012-5-2 06:25:01 | 显示全部楼层
漂亮的摩卡壶
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发表于 2013-6-4 18:03:08 | 显示全部楼层
炉子真漂亮。。。顺便弱弱的问下,新手是适合哪种工具呢,摩卡壶还是法压式呢。。
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 楼主| 发表于 2013-6-5 14:22:10 | 显示全部楼层
cuite 发表于 2013-6-4 18:03
炉子真漂亮。。。顺便弱弱的问下,新手是适合哪种工具呢,摩卡壶还是法压式呢。。

这两者都是操作起来比较简单的。都可以
[发帖际遇]: 冰刀王子 调酒时客人给了你小费 2 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-6-18 14:26:17 | 显示全部楼层
冰刀王子 发表于 2013-6-5 14:22
这两者都是操作起来比较简单的。都可以

你的壶在那买的,真好看。我怎么没在淘宝找到。
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发表于 2013-6-25 10:36:41 | 显示全部楼层
我还是喜欢虹吸的感觉。。。不过这个壶很漂亮,是不是味道跟虹吸也不一样呢?小学生,没见过啥世面,哪位前辈能给我说说呢
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发表于 2013-7-6 21:40:47 | 显示全部楼层
摩卡壶用装滤纸么,还是必须装或必须不装呢?
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