经典法式甜点烤布蕾

梦飞扬

经典法式甜点烤布蕾

经典法式甜点烤布蕾
鲜奶油250ml  蛋黄2个，香草精小许，细白沙糖30克，
表面装饰：黄糖适量，火枪
做法：
1,鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.
2, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤.
3,加入小许香草精拌匀后过细筛网2-3次.倒入小烤杯中。
如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡
4, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.
5,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.
6, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上薄薄一层黄糖
7,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了