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咖啡师:时尚与艺术的结合

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发表于 2007-11-11 07:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡师:好心情才能做出好咖啡
  
  张振科是太原上岛咖啡漪汾街总店的咖啡师,他告诉记者,太原人接触咖啡还不是很多,也还不太会品尝咖啡。为对咖啡不太了解的顾客服务,作为咖啡师只能根据客人的个人喜好来为他推荐适合自己的咖啡。
  
  一杯好的咖啡要有好的咖啡豆、好的咖啡机、好的研磨机和好的制作者。咖啡味道的好坏跟咖啡师的心情有很大关系。张振科说,咖啡师做一杯咖啡应该投入自己所有的感情,那样做出来的咖啡才是最好的。他说:“我非常喜欢制作咖啡的过程,好的咖啡师永远要保持一种好奇心,如果咖啡师没有创新,那么专业单品咖啡和花式咖啡都不会向前发展。咖啡师用心创作的特色咖啡可以像鸡尾酒一样流传下来,形成一个新的口味、新的品种。”
  
  辛苦背后更多是甜蜜
  
  张振科说,现在太原不少女孩子喜欢喝卡布奇诺咖啡,而他本人也非常喜欢制作和品尝这款咖啡,但是说起当初练习做卡布奇诺咖啡的感觉时,张振科脸上露出了苦笑,他说:“那时候天天拿滚烫的开水守在咖啡机旁边打奶沫,痛苦死了。打奶沫的时候要让牛奶旋转起来,这样才能够使得奶沫细腻、润滑。那时候不舍得花钱买牛奶,就用热水代替来练习,天天都被机器烫,手上留下了大大小小的疤痕。”经过几个月的练习,现在他制作一杯卡布奇诺时,能够随意推出各种图案,他还现场为记者制作了一杯。只见他把牛奶倒入一个带把手的专用盛器中,对准咖啡机的出水口非常熟练地打奶沫,然后手微微颤抖着把奶沫倒入盛满咖啡的咖啡杯中。一开始我还以为他的手颤抖是因为那个盛器很沉或是别的什么原因,而当小小的咖啡杯中浮现出一朵美丽的花朵时,我才恍然大悟,原来刚才他就是在“推花”。张振科很绅士地把咖啡端到我的面前,露出职业的笑容,对我说:“请慢用!”看着杯子中绽放的花儿,真不忍把它喝掉。
  
  职业描述:
  
  咖啡师是指熟悉咖啡文化、咖啡制作方法及技巧的专业服务人员。
  
  发展前景:
  
  咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易,每个中国人每天多喝半杯咖啡,那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场,从而使得咖啡师的需求稳步提升。目前普通咖啡师的月薪大概在1000元-2000元左右,多数和当地的消费水平挂钩。但据介绍,在一些大城市,手艺非常地道的咖啡师有的月薪已逾万元。
  
  从业素质:
  
  首先,要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡有3000多种味道,但主要味道也就五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,需要对豆、粉、沫进行观察,掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要配合好。
  
  其次,经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段,咖啡的口味是最佳的,如果时间过长,咖啡因就开始析出,超过37秒,咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师就得特别掌握好这个时间。
  
  另外,咖啡师要有艺术感觉,很多特色咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

咖啡师:时尚与艺术的结合

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