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葡萄酒的生命之水——白兰地

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发表于 2007-11-10 20:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>      白兰地是英文“Brandy”的音译。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地。有些国家,把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水”,所以按国际上的惯例,白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。</p><p>       国际上通行的白兰地,酒精含量在40%(V/V)左右,色泽金黄晶亮,具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味甘冽,醇美无瑕,余香萦绕不散。<br/> 目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克(COGNAC)。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇,位于法国西南部大西洋之滨,每年有30万人从事科涅克的生产和贸易工作。这里有大片的葡萄园,大大小小生产科涅克的工厂,星罗棋布,比比皆是。当地常年贮藏的白兰地多达10亿瓶,年平均产量为500万加仑(纯酒精)科涅克。1994年法国科涅克在世界市场上销售量超过1.4亿瓶,销售额达到50亿法郎。<br/>     科涅克地区按照土质的不同,可分成6个葡萄种植区。其中大香槟区(GRANDECHAMPAGNE)和小香槟区(PETITECHAMPAGNE),这两个地区的土壤中,含有极其丰富的石灰岩成分,这种土壤极适合葡萄的生长,因为葡萄的质量好,因而酿成的白兰地质量也特别好,是科涅克中的精品。<br/> 科涅克是白兰地的一种,是指在法国科涅克地区种植的葡萄并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地。法国的法律规定,不是科涅克地区生产的白兰地,即使工艺和科涅克相同,只能称白兰地,而不能称为科涅克。因此,科涅克是一个以地名而命名的酒名。科涅克在世界上赢得了极高的声誉,与它严格控制质量有关,它明确规定酒的品质,清楚界定种植葡萄的地区,规定葡萄的品种和酿造工艺的具体细节。法国政府为了保证酒质,制定了严格的监督管理措施。</p><p>    法国的地理环境和气候条件,极适合于葡萄种植,很早就使法国成为葡萄酒生产和出口的大国。16世纪时,法国夏朗德省开伦脱河(CHARENTE)沿岸的码头上,有很多法国和外国葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口到国外。这种贸易都是通过航运实现的。当时该地区经常发生战争,因而葡萄酒的贸易常因航运中断而受阻。由于运输时间延迟,常常因低度葡萄酒变质而造成损失。为了解决这一难题,有的商人采用蒸馏的方法,即把葡萄酒通过蒸馏,提取酒精,用于出口贸易,这就是原白兰地。<br/>  17世纪初期,在科涅克地区出现了“两步蒸馏法”,这样生产出来的葡萄蒸馏酒,酒度提高,体积减小。在长途运输中,既节省了运费,又防止了葡萄酒在长途中由于变质而造成的损失。首先是荷兰商人在夏朗德地区设置首批蒸馏器,并逐渐得到改进。后来法国人也掌握了这种技术,加以改进,逐步发展成现今广泛使用的:“夏朗德式壶形蒸馏釜”。<br/>  从17世纪开始,特别是进入18世纪,市场逐渐形成。1701年,法国卷入了西班牙的一场战争。战争使原白兰地的出口销路大跌,堆积了大量存货,不得不把存货装盛于橡木桶里贮藏起来。战争结束以后,人们惊奇地发现,长期贮藏在橡木桶里的白兰地,由无色变成晶莹透亮的金黄色,芳香浓郁,醇厚柔和,减少了原白兰地的辛辣味和刺激性。人们为这一偶然的发现而欢呼雀跃,奔走相告。高雅名贵的白兰地美酒就这样诞生了。用橡木桶长期贮藏白兰地,也成了白兰地酿造工艺的必须环节。</p>
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