咖啡濾紙檢測

andy969888

我們以市售標榜日本進口的三家廠牌濾紙來作實驗
分別是>>
Kalita (以下簡稱K牌)
Tiamo (以下簡稱T牌)
Muji (以下簡稱M牌)



(1) 厚度檢測:
K牌:  0.16mm
M牌:  0.14mm
T牌:  0.22mm

結論>>
M牌最薄T牌最厚,但實際折邊時,會察覺到T牌的紙質非常柔軟~~



(2)密合度試驗:
K牌與M牌濾紙與濾器間的密合度非常高
但T牌在放置完成後
會有明顯多出來的高度

結論>>
實驗用的濾器是使用Kalita 102 的陶瓷濾杯
所以此項試驗儘供參考
但是
假設濾紙在放置完成後有過多的部分突出於杯口的話
有可能會妨礙手沖壺繞圈時行進的路線~~




(3)濾速試驗:

冷水(100cc / 25度)
K牌 >> 37秒
M牌>> 67秒
T牌>> 29秒

熱水(100cc / 80度)
K牌>> 19秒
M牌>> 25秒
T牌>> 12秒

(熱水的分子密度比冷水小,所以速度會更快!!)

結論>>
不管是在熱水或冷水的穿透速率上
都是T牌>K牌>M牌
由此可知
在濾紙的材質密度上
M牌是最為緊實的
其次是K牌   而T牌是最為蓬鬆的~~



表面放大照片(排序:K>M>T)

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側邊撕裂纖維照片(排序:K>M>T)

(4)表面粗糙度檢測與破壞性纖維檢視

粗糙度: T牌>K牌>M牌
纖維織層緊密度: M牌>K牌>T牌



總論:
濾紙的材質會影響到咖啡在手沖萃取時的品質
不管您今天使用的是斷水法(悶蒸)或不斷水法
濾紙的過濾速度一定是對於品質穩定的首要因素

以Tiamo的濾紙來說明
它的密度是這三家中最小的
所以咖啡汁液的通過速度一定是最快的
但因為它的表面粗糙度大
所以要注意咖啡細粉會很容易就卡在側壁
而把濾紙的液體通道給阻塞了
也因此
咖啡粉的研磨粗度必須要比其他兩家更大一點
以免咖啡萃取出來時
會有燒焦的苦味產生~~

另外提醒您:
不管您在選購咖啡濾紙時是以何種條件來作參考項目
以適當的器材搭配適當的技巧來沖煮您所喜愛的咖啡
才是我們真心想見的
而不是只以價格或品牌忠誠作為您唯一的參考指標

梦幻调酒师

嗯，学习下