韩国参鸡汤的做法

梦幻调酒师

韩国参鸡汤

参鸡汤，是韩国料理的经典之一。
韩国人讲求“以热治热”，因此越是高温酷暑三伏天，越要来锅热气腾腾的参鸡汤滋补元气，而我们中国人则喜欢秋冬进补。
尽管饮食文化存在差异，但对美味的喜爱却是相同的。土鸡、人参、红枣、糯米、栗子……这一连串制作参鸡汤的关键词，无一不符合我们的口味。
这个季节，寒气袭人的夜晚，不妨为家人端上这样一锅暖意融融的参鸡汤，汤水清淡而不失鲜美，表面平凡却内有乾坤，一口下肚，从胃一直温暖到心。
原料：本鸡、大蒜、姜、栗子、红枣、糯米、党参、枸杞、金华火腿。

韩国参鸡汤

1. 红枣用温水浸泡洗净。

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2. 我用的罐装栗子，冲洗干净即可，如果用生栗子，要提前去皮。

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3. 大蒜四五颗去皮。

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4. 糯米提前用清水浸泡１小时，沥干后同红枣、栗子和蒜头搅拌均匀。

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5. 本鸡清膛，切掉头、爪和鸡臀部分。

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6. 正宗的韩国参鸡汤应该使用高丽参，我这里没有，就用党参代替，党参具有补气、降血压、提高免疫力的功效，而且性平味甘，不易上火。

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7. 将拌好的糯米馅料塞入鸡肚中，边塞边用勺子压实。

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8. 然后再塞入一两根党参。

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9. 将鸡腿左右交叠后塞入鸡肚固定好。

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10. 脖子部位如果有空隙，用牙签封好口。

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11. 鸡肚处的开口一般可以用棉线缝好，嫌麻烦的话，也可以像我一样用牙签封口固定，不仅简单方便，而且效果也不错，煮的过程中馅料一点都没有跑出来。

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12. 锅内放入足量清水，如果使用个头很小的童子鸡，也可以用韩式石锅或者砂锅做成小份的。

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13. 旺火煮沸后，撇净浮沫，放入姜片。

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14. 再放入一两根参和几颗红枣。

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15. 放入几块金华火腿，这是我炖鸡汤的个人习惯，起到调味提鲜的作用，就不用再添加任何调味料了。正宗的参鸡汤当然不用放火腿，只需加入少许盐和胡椒粉即可。

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16. 小火炖煮两小时左右即可。

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17. 吃的时候将鸡肉夹开，露出深藏不露的丰富馅料，糯米混合了鸡肉的浓香，以及红枣、栗子的甘甜，而鸡汤中又混合了各种食材的味道，既可以当成热汤，也可以做为主食。