蒜爆牛肉的做法

梦幻调酒师

没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响卖相。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧，多炒几次就有经验了。

原料：牛里脊肉、大蒜、生姜、青蒜苗、黑胡椒粉、水淀粉、料酒、酱油、鸡粉、鲜汤。

蒜爆牛肉

1. 将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。

蒜爆牛肉

2. 把大生姜切成片。

蒜爆牛肉

3. 用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。

蒜爆牛肉

4. 锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。

蒜爆牛肉

5. 将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。

蒜爆牛肉

6. 加入姜片炒香。

蒜爆牛肉

7. 将牛肉下锅，翻炒均匀。

蒜爆牛肉

8. 调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。

蒜爆牛肉

9. 加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可。