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焦糖香草鲜奶布丁的做法

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发表于 2011-10-20 11:32:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

冷藏后食用风味最佳以下配方可做4个

原料:冷水、细砂糖、热水、鸡蛋、细砂糖、牛奶、香草豆荚、朗姆酒

焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

1. 准备所有材料。


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

2. 将细砂糖和冷水放入锅中,不要动锅,中大火熬至周围变黄后火关小点,转动锅,以保持受热均匀。


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

3. 熬大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。


焦糖香草鲜奶布丁

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4. 立刻加入15克热水搅拌均匀。(如果加入热水后粘稠搅拌不动,可以开小火加热一下即可搅拌均匀)


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

5. 均匀的倒在模具底部,等待焦糖凝固。


焦糖香草鲜奶布丁

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6. 鸡蛋加细砂糖打散。


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

7. 将1/4只香草豆荚剖开,将香草籽刮入牛奶中,并且将豆荚一起放入牛奶中,小火加热到沸腾前的状态即可关火,然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

8. 取出牛奶中的香草豆荚,分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。(注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶)


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

9. 将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次,使布丁口感更细滑。


焦糖香草鲜奶布丁

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10. 再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可。


焦糖香草鲜奶布丁

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11. 将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。


焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁

12. 将布丁模具放在烤盘中,烤盘里加约2厘米高的热水,烤箱160度预热,放在中层烘烤40分钟左右即可。


温馨小贴士:
没有香草豆荚的话可以不加,或者以香草精、香草粉来代替,不仅可以增香而且可以去除蛋腥。烤好的布丁会有些颤动,但是不会流动,这个状态就是烤好了。冷藏一夜后脱模使用,脱模时用刀沿着杯壁轻轻划一圈即可顺利脱模。
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