戏说白兰地的起源

梦幻调酒师

          在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。那这“英雄之酒”来自何方呢？关于白兰地的来历有两种说法。


　　法国版：

　　16世纪时，法国开伦脱(Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。

　　1701年，法国与西班牙爆发战争，运酒船经常停航，大量存货不得不被存放于橡木桶中。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。

　　从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事之一。这样看来是荷兰商人发明的此种蒸馏方法，但是或许因为葡萄酒产自法国，或者其中也有法国商人，或者是因为法国白兰地比较著名，所以这一版本人们还是认为白兰地来源于法国。更有资料干脆不提战争这回事，直接认为是法国人受地理环境和运输条件所限发明的。

　　中国版：

　　著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士，曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。

　　明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

　　中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

　　证明此说的资料还有《太平御览》，《太平御览》卷972《果木部·葡萄》详细记载称，“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识，及破高昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法”，所造酒“凡有八色，芳辛苦烈，味兼醍醐”。高昌即现在的吐鲁番，公元640年，唐朝大军消灭高昌国。借此认为，白兰地起源于中国。

　　中国第一瓶白兰地就是广东大埔县人张弼士所创办的张裕公司酿造的，早在113年前广东人就与白兰地结下了不解之缘。清咸丰8年(1858)，年仅18岁的张弼士就离开家乡，从汕头乘船到达了今天的印尼雅加达独自闯荡。凭借着精明的头脑和过人的毅力，他从一家纸坊的伙计做起，创立酒行、经营垦殖公司、开办远洋航运……经过三十余载的艰辛磨难，终于取得了惊人的成就，鼎盛时期他的家产一度高达8000万两白银，相当于清政府一年的财政收入总和，成为名副其实的南洋首富。

　　名人起源之争由来已久，就像名人故里之争，或许背后有利益的驱动。但事实上，人们在品饮白兰地的时候，会因为起源中国而购买中国的白兰地吗？酒品能享誉世界恐怕也不是起源说了算的，举个不恰当的例子，这与中国的四大发明没有让中国强盛而是让西方文艺复兴恐怕是一个道理。

ghOst

磁铁必须顶，要不然对不起这位老师

ray123456

路过！

daniel_sea

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