图解葡萄酒橡木桶制造流程(转载)

沉默的羔羊

<font color="#987c13">木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。本文以法国博特（BOUTES）制桶厂为例，从原产地、森林砍伐、木料处理、木桶制作、烘烤、质量追溯等方面浅述优质橡木桶的生产工艺流程和质量控制要点。<br/><br/>　　<b>◎◎橡木桶原料的原产地：</b>
        </font><p></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><font color="#987c13">·制桶原料60％来源于阿列（Allier），15％来源于内罗河谷（Nevers），25％来源于弗日山脉（Vosges）；<br/>　　·法国法规的橡树伐木时间是每年的10－12月，因为秋冬季节木材生长速度放慢，此时砍伐不影响以后橡木的生长；<br/>　　·橡树选择：树龄在150－250年，直径1－1.5米，高一般在30－36米。用于做橡木桶的木材取树的中部6－15米之间（下部做家具原料，上部做地板原料等）；<br/>　　·活树砍伐中的选材是很重要的一步，它关系到木料的纹理、木桶的使用保证和木料的正品应用率。每年的砍伐都是由BOUTES家族的两个儿子会亲自到森林去挨棵树进行选择；<br/>　　·博特木桶厂是阿列地区连续12年来最大的优质活树的采购商，每年采购4000－5000立方米的活树，3000欧/立方米，每个木桶用木材原料的价值约200－300欧元；<br/>　　·法国国家森林管理局开据的发票：产区、材料、编号、××年××树××法郎××砍伐方式————即：产地证书。<br/><br/>　　<b>◎◎在木材厂对原木进行劈切、老熟：</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="75" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520762.jpg" width="493" border="0" style="WIDTH: 493px; HEIGHT: 75px;" alt=""/><br/><img height="78" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520800.jpg" width="493" border="0" style="WIDTH: 493px; HEIGHT: 78px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">　　◎劈切厂<br/>　　·砍伐后的原木被轴向1米切断，（225、300升的桶高是95CM）；<br/>　　·用压力机按纤维方向劈切：按树的粗细径向分4、6、8等分，出材率20％（5立方米的原木才能出1立方米的桶板）；<br/>　　·除皮/除芯（芯单宁生青（苦），皮年轻容易泄漏，不能用）；<br/>　　·机械切割桶板（宽——桶板，窄——桶端板）；<br/>　　·可用的桶板进行激光控制尺寸的精确切割（此时的桶板厚32mm）；<br/>　　·桶板检查媲次（可用/不可用），进行桶板的第一次筛选分级。——葡萄酒桶用板要求年轮纹理0.5-3mm（分极密0-1.5，细密1.5-2.5，中等1.5-3.5，疏材&gt;3.5mm不可用于葡萄酒桶）；<br/>　　　　葡萄酒用橡木桶的木材：<br/>　　　　无柄橡——树纹密，长的慢，——用于葡萄酒橡木桶；<br/>　　　　有柄橡——粗树纹，长的快，年轮大于3MM，——用于白兰地木桶；<br/>　　　　美国木材生长细胞（管）短可以锯割、出材率高（可达80％）。<br/>　　·1立方米一垛，格架整齐码放。<br/><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="82" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520938.jpg" width="497" border="0" style="WIDTH: 497px; HEIGHT: 82px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">　　◎木材露天老熟<br/>　　·阿列板材厂，露天放置码放整齐的桶板驮，经2－3年淋水冲洗单宁（自然凉晒不均匀），每年倒放每片木板，以使得气候对木板影响的均匀；<br/>　　·浸泡（目前国际上只有博特木桶厂根据客户要求采用浸泡工艺）；<br/>　　　　城市用水浸泡1－2周，每周换水一次。（实践证明：不浸泡的生青单宁重，一周后轻，两周更柔和） 木桶的作用是：微氧＋加香＋加单宁。多糖给葡萄酒香气，单宁给葡萄酒口感。葡萄酒的单宁应大部分来源于葡萄皮籽，浸泡工艺减少了生青木单宁对酒的影响。<br/>　　·在露天场地木板经过变色（产生微生物（菌）——去生青味——成熟味——天然转换等内在成分的变化； <br/>　　·在每年的倒板时，进行桶板的第二次质量筛选；<br/>　　·运抵波尔多的木桶厂。<br/><br/>　　<b>◎◎在制桶厂对木板精加工后筛选、组装、成型、烘烤、检验。</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="64" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520450.jpg" width="503" border="0" style="WIDTH: 503px; HEIGHT: 64px;" alt=""/><br/><img height="71" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520114.jpg" width="504" border="0" style="WIDTH: 504px; HEIGHT: 71px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">　　·制桶厂每天可生产140个木桶；<br/>　　·首先是激光控制切割机对桶板的精确成型（6个面），桶板厚度为22和27mm（用于运输型木桶）；<br/>　　·进行桶板组装前的最后一次筛选；<br/>　　·桶板进行装配前的搭配（为了制造出不同要求的木桶，桶板会根据需求进行宽窄、产地、年轮、老熟等项目的配备）。一般一个木桶由28－32块桶板组成，上下各一块宽板（下是为了承重，上是木桶进出口处木板强度的需要）；<br/>　　·摆玫瑰（在预制的桶工艺圈内）后，在喷淋室加湿增加桶板的柔性，并减少成桶后的干裂纹<br/>　　·预热35度保温30分钟（电加热），增加桶板下一步变形时的柔性；<br/>　　·烘烤（下一主题中详解）；<br/>　　·在火烤加热的过程中用机械慢慢束园箍型（5－10分钟），加桶箍。因蒸气加热会浸提出成熟的单宁，因此，博特桶厂不使用蒸气加热；<br/>　　·端板摆放并切割成型（圆形）。目前，博特木桶大部分木桶的端板采用的是凸凹槽插接密封，也满足部分老用户要求的在接缝处添加苇草的工艺；<br/>　　·安装端板；<br/>　　·检测泄漏：注入30-40升水，加压到0.8bar，保压10－15分钟，以测试木桶是完全密封无渗漏，同时调整任何机械缺陷；<br/>　　·去掉工艺箍，更换新箍；<br/>　　·木桶磨沙抛光；<br/>　　·送到最后一站进行最终的检查，确保木桶外观是完美的；<br/>　　·包装入木桶仓库。库房是个酒窖，3,000只木桶的容量，有喷雾设备控制酒窖的湿度。<br/><br/>　　<b>◎◎木桶的烘烤：</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="100" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520911.jpg" width="510" border="0" alt=""/><br/><img height="100" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520531.jpg" width="510" border="0" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">　　·烘烤工艺中用的烧材木料是博特木桶用材的下脚料；<br/>　　·烘烤过程是工人经验和电脑精确计量（激光感温）双重控制。每一工作台安装有中央控制中心控制的电感激光测温器（烤房温度、桶的内外（高低）温度、烘烤时间），配合制桶工人的经验控制；<br/>　　　　烘烤程度分轻、中、中重和重4种类型，由烘烤时间来控制。其中，30的低温30－35度适应期，烘烤时温度控制在140－190度，中度烘烤时间是30－35分钟；<br/>　　·安装在工作台上方的由中央控制中心控制的电感激光测温器；<br/>　　·电脑激光感应控制原理：由安装在每一烘烤台上方的激光感应器测控木桶内外烘烤温度；传感到数据中心电脑，由电脑将处理后画出烘烤时间和温度曲线；根据预设（桶内外温度差）及时对操作工发出控制警报；<br/>　　·可视烘烤数据：在每一操作台安装一台即时可视烘烤数据，供操作工人参考控制烘烤时间和桶内外温度；<br/>　　·图解烘烤数据：电脑记录数据包括——订单号、烘烤日期、木桶编号、订货人、原料来源、原料老熟方法和时间、操作者、烘烤温度曲线等参数；<br/>　　·桶外激光感应点；<br/>　　·桶内激光感应点；<br/>　　·由电脑自动绘制的每一木桶的即时烘烤曲线。数据被完整存档，以保证不同客户的不同木桶烘烤程度的可查和后续订货的一致性；<br/>　　·图示烘烤程度：自左至右依次为轻度、中度、中重、重；<br/>　　·图示烘烤深度：桶板剖视，7mm的可见烘烤深度（糊黑处的木糖易提供葡萄酒所需的香气）；快速加热烘烤的弊处是烘烤深度不够，造成橡木桶使用寿命的突降，因此，长时间缓慢烘烤是保证烘烤深度、保证橡木桶使用寿命的重要控制点；<br/>　　　　在葡萄成熟度和树龄普遍比较低的产区，应要求为中重烘烤类型的木桶（用木香补充原料葡萄果香的不足）。<br/><br/>　　<b>◎◎条形码——追踪每一订单、每一木桶用板材的森林树木来源（产区、砍伐/加工时间、有无浸泡、晒场地点/时间），实现橡木桶的质量可追溯性和品质的一直性。</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="90" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595521104.jpg" width="495" border="0" style="WIDTH: 495px; HEIGHT: 90px;" alt=""/></font></center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">　　·每一砍伐的树木上都镶有编号；<br/>　　·每垛（托盘）桶板贴有条码；<br/>　　·派工单（订单）上，调度填写用料来源详细信息；<br/>　　·每一木桶的电脑记录着温度曲线上按派工单（订单）登陆信息；<br/>　　·每一木桶侧端打印用料编号；<br/>　　·随桶而行的质量单上，填写详细木桶信息。<br/><br/>　　<b>◎◎博特橡木桶的主要特点：</b><br/>　　1. 活树采伐——优质产区的木材，保证木桶用料的原产地和质量；<br/>　　2. 板材老熟——可选择增加前期浸泡工艺，浸取木料里的生青单宁，使葡萄酒的口感更柔顺；<br/>　　3. 精确缓慢烘烤——激光数控控温，长时间烘烤，保证烘烤精度和烘烤深度。<br/><br/>　　<b>◎◎波特木桶厂在法国有3处办公场地：</b><br/>　　·在阿列（ALLIER）木材厂；<br/>　　·在波尔多（BORDEAUX）制桶厂；<br/>　　·在纳巴达(NARBONNE)销售总部。<br/><br/>　　<b>◎◎博特木桶远销世界各葡萄酒产区</b><br/>　　· 博特木桶厂每年生产约3万只木桶，70％用于出口。25,000只桶采用法国橡木，1,000只采用美洲橡木（Quercus Alba），1,000只采用东欧橡木。在25,000只法国橡木桶中，有19,000是常规木桶，3,000只高级储酒桶，3,000只精选木桶。博特产品在世界各主要葡萄酒生产国热销，是高档葡萄酒生产的必备储酒工具。在法国在一百多家，在意大利、美国、西班牙、阿根廷、南非、澳大利亚等国家有近200家优质葡萄酒厂商在使用博特橡木桶。</font></p>

天易先生

很好的教程