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图解葡萄酒橡木桶制造流程(转载)

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发表于 2006-10-22 08:44:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
<font color="#987c13">木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。本文以法国博特(BOUTES)制桶厂为例,从原产地、森林砍伐、木料处理、木桶制作、烘烤、质量追溯等方面浅述优质橡木桶的生产工艺流程和质量控制要点。<br/><br/>  <b>◎◎橡木桶原料的原产地:</b>
        </font><p></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><font color="#987c13">·制桶原料60%来源于阿列(Allier),15%来源于内罗河谷(Nevers),25%来源于弗日山脉(Vosges);<br/>  ·法国法规的橡树伐木时间是每年的10-12月,因为秋冬季节木材生长速度放慢,此时砍伐不影响以后橡木的生长;<br/>  ·橡树选择:树龄在150-250年,直径1-1.5米,高一般在30-36米。用于做橡木桶的木材取树的中部6-15米之间(下部做家具原料,上部做地板原料等);<br/>  ·活树砍伐中的选材是很重要的一步,它关系到木料的纹理、木桶的使用保证和木料的正品应用率。每年的砍伐都是由BOUTES家族的两个儿子会亲自到森林去挨棵树进行选择;<br/>  ·博特木桶厂是阿列地区连续12年来最大的优质活树的采购商,每年采购4000-5000立方米的活树,3000欧/立方米,每个木桶用木材原料的价值约200-300欧元;<br/>  ·法国国家森林管理局开据的发票:产区、材料、编号、××年××树××法郎××砍伐方式————即:产地证书。<br/><br/>  <b>◎◎在木材厂对原木进行劈切、老熟:</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="75" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520762.jpg" width="493" border="0" style="WIDTH: 493px; HEIGHT: 75px;" alt=""/><br/><img height="78" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520800.jpg" width="493" border="0" style="WIDTH: 493px; HEIGHT: 78px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">  ◎劈切厂<br/>  ·砍伐后的原木被轴向1米切断,(225、300升的桶高是95CM);<br/>  ·用压力机按纤维方向劈切:按树的粗细径向分4、6、8等分,出材率20%(5立方米的原木才能出1立方米的桶板);<br/>  ·除皮/除芯(芯单宁生青(苦),皮年轻容易泄漏,不能用);<br/>  ·机械切割桶板(宽——桶板,窄——桶端板);<br/>  ·可用的桶板进行激光控制尺寸的精确切割(此时的桶板厚32mm);<br/>  ·桶板检查媲次(可用/不可用),进行桶板的第一次筛选分级。——葡萄酒桶用板要求年轮纹理0.5-3mm(分极密0-1.5,细密1.5-2.5,中等1.5-3.5,疏材&gt;3.5mm不可用于葡萄酒桶);<br/>    葡萄酒用橡木桶的木材:<br/>    无柄橡——树纹密,长的慢,——用于葡萄酒橡木桶;<br/>    有柄橡——粗树纹,长的快,年轮大于3MM,——用于白兰地木桶;<br/>    美国木材生长细胞(管)短可以锯割、出材率高(可达80%)。<br/>  ·1立方米一垛,格架整齐码放。<br/><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="82" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520938.jpg" width="497" border="0" style="WIDTH: 497px; HEIGHT: 82px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">  ◎木材露天老熟<br/>  ·阿列板材厂,露天放置码放整齐的桶板驮,经2-3年淋水冲洗单宁(自然凉晒不均匀),每年倒放每片木板,以使得气候对木板影响的均匀;<br/>  ·浸泡(目前国际上只有博特木桶厂根据客户要求采用浸泡工艺);<br/>    城市用水浸泡1-2周,每周换水一次。(实践证明:不浸泡的生青单宁重,一周后轻,两周更柔和) 木桶的作用是:微氧+加香+加单宁。多糖给葡萄酒香气,单宁给葡萄酒口感。葡萄酒的单宁应大部分来源于葡萄皮籽,浸泡工艺减少了生青木单宁对酒的影响。<br/>  ·在露天场地木板经过变色(产生微生物(菌)——去生青味——成熟味——天然转换等内在成分的变化; <br/>  ·在每年的倒板时,进行桶板的第二次质量筛选;<br/>  ·运抵波尔多的木桶厂。<br/><br/>  <b>◎◎在制桶厂对木板精加工后筛选、组装、成型、烘烤、检验。</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="64" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520450.jpg" width="503" border="0" style="WIDTH: 503px; HEIGHT: 64px;" alt=""/><br/><img height="71" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520114.jpg" width="504" border="0" style="WIDTH: 504px; HEIGHT: 71px;" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">  ·制桶厂每天可生产140个木桶;<br/>  ·首先是激光控制切割机对桶板的精确成型(6个面),桶板厚度为22和27mm(用于运输型木桶);<br/>  ·进行桶板组装前的最后一次筛选;<br/>  ·桶板进行装配前的搭配(为了制造出不同要求的木桶,桶板会根据需求进行宽窄、产地、年轮、老熟等项目的配备)。一般一个木桶由28-32块桶板组成,上下各一块宽板(下是为了承重,上是木桶进出口处木板强度的需要);<br/>  ·摆玫瑰(在预制的桶工艺圈内)后,在喷淋室加湿增加桶板的柔性,并减少成桶后的干裂纹<br/>  ·预热35度保温30分钟(电加热),增加桶板下一步变形时的柔性;<br/>  ·烘烤(下一主题中详解);<br/>  ·在火烤加热的过程中用机械慢慢束园箍型(5-10分钟),加桶箍。因蒸气加热会浸提出成熟的单宁,因此,博特桶厂不使用蒸气加热;<br/>  ·端板摆放并切割成型(圆形)。目前,博特木桶大部分木桶的端板采用的是凸凹槽插接密封,也满足部分老用户要求的在接缝处添加苇草的工艺;<br/>  ·安装端板;<br/>  ·检测泄漏:注入30-40升水,加压到0.8bar,保压10-15分钟,以测试木桶是完全密封无渗漏,同时调整任何机械缺陷;<br/>  ·去掉工艺箍,更换新箍;<br/>  ·木桶磨沙抛光;<br/>  ·送到最后一站进行最终的检查,确保木桶外观是完美的;<br/>  ·包装入木桶仓库。库房是个酒窖,3,000只木桶的容量,有喷雾设备控制酒窖的湿度。<br/><br/>  <b>◎◎木桶的烘烤:</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="100" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520911.jpg" width="510" border="0" alt=""/><br/><img height="100" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595520531.jpg" width="510" border="0" alt=""/></font>
        </center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">  ·烘烤工艺中用的烧材木料是博特木桶用材的下脚料;<br/>  ·烘烤过程是工人经验和电脑精确计量(激光感温)双重控制。每一工作台安装有中央控制中心控制的电感激光测温器(烤房温度、桶的内外(高低)温度、烘烤时间),配合制桶工人的经验控制;<br/>    烘烤程度分轻、中、中重和重4种类型,由烘烤时间来控制。其中,30的低温30-35度适应期,烘烤时温度控制在140-190度,中度烘烤时间是30-35分钟;<br/>  ·安装在工作台上方的由中央控制中心控制的电感激光测温器;<br/>  ·电脑激光感应控制原理:由安装在每一烘烤台上方的激光感应器测控木桶内外烘烤温度;传感到数据中心电脑,由电脑将处理后画出烘烤时间和温度曲线;根据预设(桶内外温度差)及时对操作工发出控制警报;<br/>  ·可视烘烤数据:在每一操作台安装一台即时可视烘烤数据,供操作工人参考控制烘烤时间和桶内外温度;<br/>  ·图解烘烤数据:电脑记录数据包括——订单号、烘烤日期、木桶编号、订货人、原料来源、原料老熟方法和时间、操作者、烘烤温度曲线等参数;<br/>  ·桶外激光感应点;<br/>  ·桶内激光感应点;<br/>  ·由电脑自动绘制的每一木桶的即时烘烤曲线。数据被完整存档,以保证不同客户的不同木桶烘烤程度的可查和后续订货的一致性;<br/>  ·图示烘烤程度:自左至右依次为轻度、中度、中重、重;<br/>  ·图示烘烤深度:桶板剖视,7mm的可见烘烤深度(糊黑处的木糖易提供葡萄酒所需的香气);快速加热烘烤的弊处是烘烤深度不够,造成橡木桶使用寿命的突降,因此,长时间缓慢烘烤是保证烘烤深度、保证橡木桶使用寿命的重要控制点;<br/>    在葡萄成熟度和树龄普遍比较低的产区,应要求为中重烘烤类型的木桶(用木香补充原料葡萄果香的不足)。<br/><br/>  <b>◎◎条形码——追踪每一订单、每一木桶用板材的森林树木来源(产区、砍伐/加工时间、有无浸泡、晒场地点/时间),实现橡木桶的质量可追溯性和品质的一直性。</b><br/></font></p><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><center><font color="#987c13"><img height="90" src="http://www.chateaux.cn/edit/UploadFile/200691595521104.jpg" width="495" border="0" style="WIDTH: 495px; HEIGHT: 90px;" alt=""/></font></center><p><font color="#987c13"></font></p><p style="FONT-SIZE: 10pt; LINE-HEIGHT: 150%;"><font color="#987c13"></font></p><p><br/><font color="#987c13">  ·每一砍伐的树木上都镶有编号;<br/>  ·每垛(托盘)桶板贴有条码;<br/>  ·派工单(订单)上,调度填写用料来源详细信息;<br/>  ·每一木桶的电脑记录着温度曲线上按派工单(订单)登陆信息;<br/>  ·每一木桶侧端打印用料编号;<br/>  ·随桶而行的质量单上,填写详细木桶信息。<br/><br/>  <b>◎◎博特橡木桶的主要特点:</b><br/>  1. 活树采伐——优质产区的木材,保证木桶用料的原产地和质量;<br/>  2. 板材老熟——可选择增加前期浸泡工艺,浸取木料里的生青单宁,使葡萄酒的口感更柔顺;<br/>  3. 精确缓慢烘烤——激光数控控温,长时间烘烤,保证烘烤精度和烘烤深度。<br/><br/>  <b>◎◎波特木桶厂在法国有3处办公场地:</b><br/>  ·在阿列(ALLIER)木材厂;<br/>  ·在波尔多(BORDEAUX)制桶厂;<br/>  ·在纳巴达(NARBONNE)销售总部。<br/><br/>  <b>◎◎博特木桶远销世界各葡萄酒产区</b><br/>  · 博特木桶厂每年生产约3万只木桶,70%用于出口。25,000只桶采用法国橡木,1,000只采用美洲橡木(Quercus Alba),1,000只采用东欧橡木。在25,000只法国橡木桶中,有19,000是常规木桶,3,000只高级储酒桶,3,000只精选木桶。博特产品在世界各主要葡萄酒生产国热销,是高档葡萄酒生产的必备储酒工具。在法国在一百多家,在意大利、美国、西班牙、阿根廷、南非、澳大利亚等国家有近200家优质葡萄酒厂商在使用博特橡木桶。</font></p>
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发表于 2008-1-3 21:15:00 | 显示全部楼层

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很好的教程
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