酸奶的优点

凌云湘子

         酸奶是用优质的鲜牛奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的。酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人，是夏日首选的乳制佳品，更是值得提倡的保健食品。        酸奶品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶。按添加辅料的不同，也分为原料、果味及果料酸奶。根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色，适用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，再经机械搅拌成为液态，最后装入小容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。
        酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适宜温度中（30～40度）大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断的增加，奶中的蛋白质沉淀（蛋白变性，破坏其空间结构）下来形成有弹性的乳白色凝乳，也变得更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有下列的优点：
        1、酸奶不仅保留了鲜牛奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。
        2、酸奶能促进胃酸分泌，加强消化功能，对于缺乏胃酸的患者，吃酸奶可增加食欲，促进消化。
        3、酸奶中含有大量的乳酸菌，乳酸菌在肠道中能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌，防人体衰老有着其他食物不能代替的作用。
        4、酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便秘。
        5、因牛奶中含有3羟～3甲基戊二酸降胆固醇因子，故酸奶也有降低胆固醇的功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜牛奶还好。
        6、利用酸奶中的乳酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生的乳糖酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乏乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。
        喝酸奶须知：
        1、不宜过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在饮用上也要注意适可而止，过量饮用（正常量250～500毫升/日）很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。
        2、不宜加热。酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响活性乳酸菌在人体肠道内的繁殖，使酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。
        3、不宜空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值酸喊度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，这时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升。
        4、饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口腔内残留的遮糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有损害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。</p>

阳光の守望者

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