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[分享] 酸奶的优点

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发表于 2007-10-30 23:22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
         酸奶是用优质的鲜牛奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的。酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人,是夏日首选的乳制佳品,更是值得提倡的保健食品。        酸奶品种较多,按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶和脱脂酸奶。按添加辅料的不同,也分为原料、果味及果料酸奶。根据工艺的不同,又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色,适用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型发酵罐中发酵,再经机械搅拌成为液态,最后装入小容器中,搅拌型适于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。
        酸奶中的乳酸菌,在牛奶的适宜温度中(30~40度)大量生长繁殖,奶中乳糖被分解为乳酸,酸度不断的增加,奶中的蛋白质沉淀(蛋白变性,破坏其空间结构)下来形成有弹性的乳白色凝乳,也变得更容易消化,也就是具有香酸风味的酸牛奶,是一种很好的保健食品,它具有下列的优点:
        1、酸奶不仅保留了鲜牛奶原来的营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。
        2、酸奶能促进胃酸分泌,加强消化功能,对于缺乏胃酸的患者,吃酸奶可增加食欲,促进消化。
        3、酸奶中含有大量的乳酸菌,乳酸菌在肠道中能抑制有害菌的繁殖,防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌,防人体衰老有着其他食物不能代替的作用。
        4、酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便秘。
        5、因牛奶中含有3羟~3甲基戊二酸降胆固醇因子,故酸奶也有降低胆固醇的功能,它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜牛奶还好。
        6、利用酸奶中的乳酸菌发酵牛奶,使乳酸菌及其产生的乳糖酶分解乳糖,有效地解决了一部分人因缺乏乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。
        喝酸奶须知:
        1、不宜过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能,但在饮用上也要注意适可而止,过量饮用(正常量250~500毫升/日)很容易导致胃酸过多,影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。
        2、不宜加热。酸奶加热,高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌,从而影响活性乳酸菌在人体肠道内的繁殖,使酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。
        3、不宜空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值酸喊度为5.4以上,空腹胃液PH值在2以下,这时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值上升。
        4、饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口腔内残留的遮糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质,对牙体组织有损害,故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。</p>
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发表于 2011-3-14 14:11:46 | 显示全部楼层
酸奶加亚麻籽油可以血液排毒,非常适合癌症,三高的人,它还是治天然不孕症的偏方
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发表于 2011-3-18 11:32:45 | 显示全部楼层
suan nai wo xi huan
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