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[酒水] 开胃酒(Aperitif)的简介!

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发表于 2006-12-3 04:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
      开胃酒也称餐前酒,是餐前饮用的酒品。具有生津、开胃、增进食欲舶功效,通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基,加上调香材料制成。开胃酒大约在公元前400年就流行了,当时这种酒是药剂师为王公大臣们制造的长生不老药。用来酿酒的草本植物(即现在的中药)大约有40多种,大都无毒副作用,是酿制开胃酒的上好材料,世界著名的餐前开胃酒都是用这40多种材料酿制而成的。世界上著名的开胃酒生产国是法国和意大利。
开胃酒主要分为三类:味美思、比特酒、茴香酒。
(一)味美思(Vermou山)
      味美思,又称苦艾酒,有强烈的草本植物味道,是以葡萄酒为酒基,加上苦艾等25种-40种植物和蒸馏酒配制成的,酒精含量在17%-20%之间,这种酒最先由法国酿造,随后意大利、美国和南非也相继生产。
      味美思从含糖量来看可分为特干(Extra Dry)、干(Dry)、甜(Sweet)等几种,从颜色上可分为白(Bian∞)和红( Rosso)两种。通常于味美思的颜色是无色透明或浅黄色,甜味美思是红色或玫瑰红色。
味美思多用来调配鸡尾酒,也可以加冰块饮用。
常用的名牌味美思是意大利生产的马天尼(Martini)和仙山露(Cinzano).
(二)比特酒( Bitter)
    比特酒是以葡萄酒或某些蒸镰馏酒力酒基,加人植物的根茎和药材配制而叔齡,含量在18%-45%之间,味道苦涩。
常用的比特酒有:
l,安格斯特拉苦精(Agostura Bitters)  产于特立尼达,是世界最著名的比特酒之一,以朗姆酒作酒基,以龙胆草为主调配料。此酒呈褐红色,药香悦人,口味微苦,,酒精度为44度,常用来调配鸡尾酒
2.金巴利(Campari)  产于意大利,酒液为棕红色,药味浓郁,微苦,酒精度为26度,常见的饮用方法是加苏打水或加橙汁兑饮,也可用来调制鸡尾酒。
3.都本内特(Dubonnet)  产于法国,以葡萄酒为酒基,味道苦中带甜,分红、白两种。以红都本耐特最出名,酒精度为18度。
4,艾玛·皮孔(Amer Picon)  产于法国巴黎,它用奎宁、橘子和龙胆根混合酿造,饮用时宜加冰块、苏打水或石榴汁。
5,芬娜·布兰卡( Femet Branca)    是意大利最著名的比特酒,以多种草本和根茎植物为配制原料,味道极苦。酒精度为45度。
(三)茴香酒(Anise)
      茴香酒是以纯食用酒精或蒸馏酒作为酒基,加入茴香油或甜型大茴香子制成。茴香油是从青茴香和八角茴香中提炼出来的,一般含有苦艾素。茴香酒著名的产地是法国波尔多地区。茴香酒分无色和染色两种,酒精度为25度左右。著名的茴香酒有:
1.潘诺( Pemod)  产于法国,酒液为透明的浅黄色,有很强的茴香味。在饮用时一般要加人5倍的水稀释。酒液在加冰或加水后会变成浑浊的淡黄色。2.派斯提斯(Pastis)  :染色,配制时加入甘草油,使酒味更加柔和。

开胃酒(Aperitif)的简介!

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