洋酒之XO闲谈

梦飞扬

<font face="Verdana">常在电视电影小说中看到XO的大名，除了知道这是一种贵的不得了的顶级洋酒外，对XO你还知道些什么？要说XO酒，首先要知道这两个个名词的意思：白兰地、干邑白兰地BRANDY<br/><p><font face="Verdana">    白兰地最早起源于法国。它原来的意思就是“葡萄酒的灵魂”。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒（我国的白酒多是粮食酒）。从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在单纯意义上的白兰地仅仅指那些以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    白兰地制作流程简述：</font></p><br/><p><font face="Verdana">   1.发酵、蒸馏用新鲜葡萄酿出的白葡萄经过再一次的蒸馏，得到酒精含量更高的原白兰地。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    2.贮存白兰地的贮存工具就是在国外的影片中常见的橡木桶了。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    3.调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    干邑COGNAC</font></p><br/><p><font face="Verdana">    “干邑”其实是地名，指法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">佳</font></a>品质的白兰地。而根据法国政府的法律，只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。</font></p><br/><p><font face="Verdana">    XO酒</font></p><br/><p><font face="Verdana">   所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质, </font></p><br/><p><font face="Verdana">   E代表ESPECIAL (特别的) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   F代表FINE (好) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   V代表VERY (很好) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   O代表OLD (老的) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   S代表SUPERIOR (上好的) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   P代表PALE (淡色而苍老) </font></p><br/><p><font face="Verdana">   X代表EXTRA (格外的)</font></p><br/><p><font face="Verdana">   也就是说，XO酒的含义就是格外老的酒，用中国人的话来讲就是陈年老酒。</font></p><br/><p><font face="Verdana">   在法国，干邑的级别有极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: </font></p><br/><p><font face="Verdana">   3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年</font></p><br/><p><font face="Verdana">   V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年</font></p><br/><p><font face="Verdana">    NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年</font></p><br/><p><font face="Verdana">    X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上</font></p><p>在电视电影小说中，我们也常常听到一些这样的名词：轩尼诗、马爹利、人头马、卡米等等，这些都是世界上有名的白兰地酒的牌子。如果在这些牌子后面加上XO，比如所人头马XO，就是人头马这个牌子的干邑里的“陈年老酒”了。<br/></p></font>