鸡尾酒入门之DIY属于自己的糖浆

梦幻调酒师

  调制鸡尾酒常常会用到糖浆。糖浆不仅是甜味的重要来源，还能通过各种添加物带来独特的风味和质感，让鸡尾酒的口感更加饱满，味道更加多元。

市面上有各种口味的现成糖浆，用起来比较方便。但是在家调酒，用量和使用频次较低，一瓶糖浆用不了多少就放在墙角落灰，还是自制更好，不仅能减少浪费，更重要的是可以调配出特有的风味，享受DIY的乐趣。

糖浆

一、单糖浆 | Simple Syrup

单糖浆是最常用、最简单的甜味剂，我们就从这里开始。


原料

白砂糖100g，纯净水100ml

白砂糖最好买大包，毕竟一次就用掉上百克。



做法：

将水烧热至冒出细小气泡，转小火，加入白砂糖，不停搅拌至完全溶解，冷却后放冰箱冷藏。

TIPS

     糖与水的用量可以根据需求调整，保持1:1比例即可。最简单的方法是一杯水一杯糖。但白砂糖中有孔隙，以体积计量并不准确，讲究的还是以重量为标准。

    单糖浆可以衍生为超饱和糖浆（Rich Simple Syrup），只需将糖与水的比例提高到2:1，做法与单糖浆完全相同。超饱和糖浆的质地更加厚实，可以让酒体更加饱满顺滑。



在单糖浆的基础上，可以增添各种风味元素，比如迷迭香、百香果、薄荷、柠檬、蜂蜜、……

二、杏仁糖浆 | Orgeat

不是止咳糖浆。原料也不是杏仁，而是扁桃仁（Almond）——也就是之前被误称为“美国大杏仁”的巴旦木。

杏仁糖浆在调制迈泰的重要元素，虽然在家调酒可以用单糖浆来简化流程，但那一抹杏仁香味却是无可替代的。



原料

生扁桃仁 100g ，白砂糖400g ，纯净水 500ml


做法

step1. 生扁桃仁浸泡20分钟后剥皮，放入料理机打碎。

step2. 锅中放入扁桃仁碎、100g白砂糖和500ml纯净水煮沸，用砂布或滤纸将渣滓滤掉。

step3. 将剩余的白砂糖和液体放入锅中，小火加热使糖溶解，冷却后放冰箱冷藏。



TIPS

做好的糖浆放置两天后会产生沉淀，用前需摇晃。

杏仁味和橙子味很搭，如今的杏仁糖浆中通常会加入橙花水（放凉后再加，防止味道蒸发）。在家做则从简。

剩余的渣滓可以加少许纯净水和白糖，放入料理机打成杏仁露，冷藏后更好喝。

三、姜汁糖浆 | Ginger Syrup

调制莫斯科骡子时，如果没有姜汁啤酒，可以用姜汁糖浆+苏打水来代替。



原料

仔姜450g，白砂糖400g，矿泉水500ml，柠檬1只


做法

step1. 300g仔姜洗净切碎，锅中放入姜末、200g白砂糖和500ml纯净水煮沸后关火。

step2. 过滤掉姜末，液体中加入200g白糖，小火加热搅拌至白糖完全溶解，然后放凉。

step3. 150g仔姜擦丝后挤汁（约可挤出100ml姜汁），每100g姜糖水里加入30ml生姜汁和15ml柠檬汁，搅拌均匀后装瓶密封。


TIPS

仔姜汁水充足，味道也不那么辛辣。如果不是仔姜的季节，可以用老姜代替，只是无法挤出姜汁，只能全部切碎熬煮。

每100g苏打水兑15ml姜汁糖浆即可代替姜汁啤酒，但是气泡会有损失。

四、树胶糖浆 | Gum Syrup

阿拉伯树胶糖浆是gum arabic（阿拉伯树胶）和simple syrup（单糖浆）的混合体。相对于单糖浆和超饱和糖浆，阿拉伯树胶糖浆可以保存更久，并让酒体的口感更紧致厚实。


靠谱的阿拉伯树胶很难买，我用了桃胶来代替。

原料

桃胶1小把，白砂糖200g，纯净水300ml

做法

step1. 抓1小把桃胶，洗净后浸泡一夜，然后捣碎。

在家调酒 篇六：DIY糖浆—从单糖浆开始，打开新世界的大门

step2. 锅中倒入200ml纯净水烧开，放入桃胶，小火慢炖至粘稠状态，然后滤出（大约可滤出100ml液体）。

step3. 取100ml纯净水和200g白砂糖煮出超饱和糖浆，然后倒入100ml熬好的桃胶液体，小火煮5分钟，边煮边搅拌，直至完全融合，关火放凉。


TIPS

放凉的过程中，表面或许会生成一层结晶，用勺子撇去即可。

剩余的桃胶可以炖汤，一点都不浪费。

五、红石榴糖浆 | Grenadine


最常用的糖浆之一，不仅增加甜味，还可以着色。龙舌兰日出的艳丽全靠它。


原料

石榴1只，白砂糖200g，柠檬1瓣

我用的是又大又红、汁水丰富的突尼斯软籽石榴。


做法

step1. 新鲜石榴剥开取籽，装入密封袋中用擀面杖或手掌挤压出汁。1颗500g左右的石榴大约可挤出200ml石榴汁。

剥石榴时，可先在顶部划一圈去掉“上盖”，然后将表皮分切，掰开后就是完整的一瓣一瓣，方便剥籽。

step2.将石榴汁和白砂糖以1:1的比例放入锅中，煮至锅底冒出细密的气泡，随后转小火继续煮3分钟关火。注意持续搅拌，不要煮到沸腾，也不要煮得过于黏稠。

step3.放凉后挤一瓣柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁不仅可以延长保存时间，更重要的是能够提味，有画龙点睛的效果。


做好的红石榴糖浆有石榴的清甜和柠檬的微酸，不仅可以调酒，平时喝苏打水放上一勺也超赞。


自制糖浆的世界充满未知和惊喜。

烹饪和调酒的乐趣叠加在一起，让人欲罢不能。