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[咖啡] 咖啡道

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发表于 2019-1-30 16:27:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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咖啡之道,在品种,因基因,于种植,关环境,海拔高者,为优质,乃精品。
咖啡之种,原种为三,阿拉比卡,优质之种,染色体数,四十又四,可直入口,品尝其味;罗布斯塔,易栽种,抗病强,味之苦,适拼配;利比里亚,西亚种,树高叶宽果实大,咖啡因,含量高,数倍于常,可为盆景也;
咖啡之果,红色以外,黄且有之,粉红亦存;采摘于田园山麓之间,摘之法,有机器人工之分,器者,乃平地之选,人工采摘,于高山之间,分手摘搓枝摇落之别,精品取之于手摘,为上法,机器之用,乃大规模庄园首选;
咖啡之味,于处理,果实处理之初乃日晒,后水洗,日晒之法,关于天地,水洗之法,在于水量。桑巴之地初创半水洗之法,传至中美,曰蜜处理,湿体刨壳,独特之法,唯印尼有之,麝香猫也,用己之体,食入咖啡,发酵于肠胃,出之便,为猫屎咖啡,其珍贵,世间少有也!!!
咖啡之道,在烘焙,于研磨,后冲煮。烘焙之度,常见为四,细分为八,为浅中深乎,烘焙之重,重于天下,乃承处理之前,启萃取之后,极为重要。烘焙之后,研磨之时,研其为粒,磨之为粉,颗粒之度,适于萃取,萃取之法,亦有滴虑、滤泡、高压之别;萃取之器,手冲乃精品首选,虹吸为观赏最佳,摩卡为家庭之选,咖啡浓之必备,爱乐压,新奇之具也,形似针筒,乃集滤、泡、压之大成也,比利时、越南、土耳其,此三者,非国之名,乃咖啡壶也,少见之器具,已属罕
,法压此壶,又曰冲茶器,亦可制于奶泡,为奶泡壶用之,大器之具,咖啡机也,乃浓缩必备,亦有全、半之分,变、压之别,咖啡店内,无怪其中……
咖啡之味,在单品,于花式,观之美,拉花之重,重于其它,单品之精,精于潮流,店内出品,无他也,合适与否,需尝之,精于果酸,苦之咖啡,喜之为上,不喜为中,唾其则下……



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发表于 2019-1-31 11:15:53 | 显示全部楼层
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