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葡萄酒的存放与保质期

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发表于 2018-12-24 18:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
葡萄酒的存放
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  ⑴,卧放,存放葡萄酒非常重要的是要把酒瓶卧放,可水平放平,也可倾斜一定的角度,让瓶中的酒与软木塞接触,使其保持湿润,以防止外界气体进入瓶中。如果直立放置酒瓶,软木塞易干燥,瓶外空气渗入瓶内,葡萄酒就会过早老化变质。
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  ⑵,黑暗度,葡萄酒怕光。葡萄酒对光线相当敏感,光会加速葡萄酒中的分子运动,加快其成熟的过程,而葡萄酒需要在缓慢的过程中成熟才好,阳光或日光灯都是让葡萄酒劣质化的原因。应该将葡萄酒放在比较暗的地方,或者是用不透明的纸浆酒瓶包起来。
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  ⑶,温度,储藏葡萄酒的温度以10~14℃最为理想,20℃为上限,5℃为下限。温度太高,酒成熟得太快容易造成变质;温度太低,酒又迟迟不成熟,降低了葡萄酒应有的风味。同时,要保证温度恒定,经常性的热胀冷缩,一方面会加速酒中分子的运动,使葡萄酒趋于早熟,另一方面也会对瓶塞产生推拉力,使瓶塞的密封性变差。红葡萄酒与白葡萄酒的存放温度有一定的差异,白葡萄酒的存放温度比红葡萄酒的要低,12℃最为理想。
  理想的长期储存葡萄酒的温度范围是1112℃。在温度低于15℃时,葡萄酒将更加迅速成熟的,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时,热力会催化葡萄酒的生化反应,破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃,葡萄酒会迅速降解,并会在短短的24小时内受到破坏。
  自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒,提前半天将酒放入冰箱,在吃饭前20分钟拿出来,到吃饭时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在饭前20分钟放入冰箱,吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。
  博若莱新酒 1012℃;清淡富有果香型红葡萄酒 1214℃;中等酒体红葡萄酒 1316℃;年轻单宁重红葡萄酒1417℃;成熟红葡萄酒1518℃;白、桃红葡萄酒710℃;清淡型白葡萄酒 710℃;浓郁型白葡萄酒 1216℃;半干型白葡萄酒 79℃;起泡酒、香槟 68℃;年份香槟 1012℃;甜白酒 46℃;清爽型甜白葡萄酒 46℃;玫瑰香甜白葡萄酒 57℃;浓郁型甜白葡萄酒 810℃;较清淡甜红酒 1417℃;较浓郁甜红酒 1518
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  ⑷,湿度,储藏葡萄酒的湿度以70%左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥而收缩,导致空气进入瓶中,使葡萄酒变质;湿度过高会使软木塞长霉菌,酒瓶上的酒标也容易损坏。
  ⑸,避震,存放葡萄酒时还需要注意避免震动,震动会使葡萄酒加速成熟,从而导致酒劣质化。
  ⑹,无异味,葡萄酒如同茶叶,极易吸收周围的异味。因此存放葡萄酒时要注意,周围不要有异味,要保证环境通风,这是避免异味的有效手段。
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  ⑺,葡萄酒打开后的保存,葡萄酒与空气接触后会发生氧化,因此打开的酒要尽快喝完。为了保持酒的新鲜口感,打开未喝完的酒,应该将软木塞塞回密封,并把酒瓶放进冰箱或放在低温处,直立摆放。通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1个星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2~3个星期。
  葡萄酒的最佳饮用期和保质期
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  葡萄酒的保质期不同于其最佳饮用期,葡萄酒的保质期指的是葡萄酒的变质期限,葡萄酒的最佳饮用期指的是葡萄酒的最佳饮用年限,葡萄酒的色、香、味等感官感觉在此年限内为最佳。
  葡萄酒是有生命期限的,“愈陈愈香”并不适用于葡萄酒。葡萄酒装瓶后会透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是:浅龄期——发展期——成熟期——高峰期——退化期——垂老期,只是不同的葡萄酒在最佳饮用期上存在着或大或小的差别。大多数葡萄酒的最佳饮用期是在一定的范围内,比如博若莱新酒,最好在酿酒的一年内饮用,但并不是个固定的数值。

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