葡萄酒的存放与保质期

冰刀王子

葡萄酒的存放

  ⑴，卧放，存放葡萄酒非常重要的是要把酒瓶卧放，可水平放平，也可倾斜一定的角度，让瓶中的酒与软木塞接触，使其保持湿润，以防止外界气体进入瓶中。如果直立放置酒瓶，软木塞易干燥，瓶外空气渗入瓶内，葡萄酒就会过早老化变质。

  ⑵，黑暗度，葡萄酒怕光。葡萄酒对光线相当敏感，光会加速葡萄酒中的分子运动，加快其成熟的过程，而葡萄酒需要在缓慢的过程中成熟才好，阳光或日光灯都是让葡萄酒劣质化的原因。应该将葡萄酒放在比较暗的地方，或者是用不透明的纸浆酒瓶包起来。

  ⑶，温度，储藏葡萄酒的温度以10~14℃最为理想，20℃为上限，5℃为下限。温度太高，酒成熟得太快容易造成变质；温度太低，酒又迟迟不成熟，降低了葡萄酒应有的风味。同时，要保证温度恒定，经常性的热胀冷缩，一方面会加速酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟，另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使瓶塞的密封性变差。红葡萄酒与白葡萄酒的存放温度有一定的差异，白葡萄酒的存放温度比红葡萄酒的要低，12℃最为理想。

  理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。在温度低于15℃时，葡萄酒将更加迅速成熟的,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时，热力会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃，葡萄酒会迅速降解，并会在短短的24小时内受到破坏。

  自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。

  博若莱新酒 10―12℃；清淡富有果香型红葡萄酒 12―14℃；中等酒体红葡萄酒 13―16℃；年轻单宁重红葡萄酒14―17℃；成熟红葡萄酒15―18℃；白、桃红葡萄酒7―10℃；清淡型白葡萄酒 7―10℃；浓郁型白葡萄酒 12―16℃；半干型白葡萄酒 7―9℃；起泡酒、香槟 6―8℃；年份香槟 10―12℃；甜白酒 4―6℃；清爽型甜白葡萄酒 4―6℃；玫瑰香甜白葡萄酒 5―7℃；浓郁型甜白葡萄酒 8―10℃；较清淡甜红酒 14―17℃；较浓郁甜红酒 15―18℃

  ⑷，湿度，储藏葡萄酒的湿度以70%左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥而收缩，导致空气进入瓶中，使葡萄酒变质；湿度过高会使软木塞长霉菌，酒瓶上的酒标也容易损坏。

  ⑸，避震，存放葡萄酒时还需要注意避免震动，震动会使葡萄酒加速成熟，从而导致酒劣质化。

  ⑹，无异味，葡萄酒如同茶叶，极易吸收周围的异味。因此存放葡萄酒时要注意，周围不要有异味，要保证环境通风，这是避免异味的有效手段。

  ⑺，葡萄酒打开后的保存，葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此打开的酒要尽快喝完。为了保持酒的新鲜口感，打开未喝完的酒，应该将软木塞塞回密封，并把酒瓶放进冰箱或放在低温处，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1个星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2~3个星期。

  葡萄酒的最佳饮用期和保质期

  葡萄酒的保质期不同于其最佳饮用期，葡萄酒的保质期指的是葡萄酒的变质期限，葡萄酒的最佳饮用期指的是葡萄酒的最佳饮用年限，葡萄酒的色、香、味等感官感觉在此年限内为最佳。

  葡萄酒是有生命期限的，“愈陈愈香”并不适用于葡萄酒。葡萄酒装瓶后会透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是：浅龄期——发展期——成熟期——高峰期——退化期——垂老期，只是不同的葡萄酒在最佳饮用期上存在着或大或小的差别。大多数葡萄酒的最佳饮用期是在一定的范围内，比如博若莱新酒，最好在酿酒的一年内饮用，但并不是个固定的数值。

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