咖啡豆的分级

冰刀王子

  每个咖啡生产国，都有自己的咖啡分级制度，一般都会遵循这样几个标准：

  1，收获时的瑕疵，例如破损、未成熟的咖啡豆或者咖啡果中混有木棍、石头和树叶等；

  2，咖啡豆的大小（越大越好）

  3，咖啡树的年龄

  4，咖啡树生长地区的海拔高度（越高越好）

  5，咖啡豆的加工方法

  6，咖啡豆的品种及其变种

  7，咖啡种植园或者咖啡生产区（以咖啡豆种植园或地区的名字命名）

  8，杯品（以煮过的咖啡的口感和气味作为衡量的标准）

大部分的咖啡产国会以产地的海拔高度、筛网的大小和以瑕疵豆、以及筛网大小综合来分级。

  1，以海拔高度分级：

  一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度比较高，质地比较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并且有柔顺的酸味；反之，海拔较低的地区，生豆的密度比较小，质地比较不坚硬，咖啡的质量稍差。

以产地海拔高度分级的如危地马拉：

等级	名称	缩写	海拔（米）
1	Strictly Hard Bean（极硬豆）	SHB	1400米以上
2	Hard Bean（硬豆）	HB	1200~1400
3	Semi Hard Bean（稍硬豆）	SH	1100~1200
4	Extra Prime Washed（特优质水洗豆）	EPW	900~1100
5	Prime Washed（优质水洗豆）	PW	800~900
6	Extra Good Washed（特良质水洗豆）	EGW	600~800
7	Good Washed（良质水洗豆）	GW	600以下

墨西哥最高品质SHG（Strictly High Grown）种植在海拔1700米以上

  2，以咖啡豆大小分级：

  这种分级方法是以各种有孔的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔是相关联的。网孔的大小以1/64英寸为计算单位，比如，网孔的直径是18/64英寸，则表示这个筛网的编号是18，如果网孔的直径是17/64英寸，则筛网的编号就是17，以此类推。国际上常见的编号最小为8，最大为20。精品咖啡则是从14开始的。

  筛选的过程是将咖啡豆置于筛网上，以机器或人工来回摇动后，比网孔小的豆子便会落下，遭到剔除；这些被剔除的咖啡生豆会就再经由更小号的筛网加以筛选。经过如此层层筛选之后，咖啡豆分级数就被编出来了。

  经过分级后，区分为AA、A、B、PB等数级。AA为最高级，A、B、C依次递减，C级以下统称拿去当饲料或肥料。另外，圆豆（Pea-Berry）的风味独特，而且豆子本来就比较小颗粒，所以自成一级，也就是“PB”。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、坦桑尼亚与乌干达等地。

哥伦比亚的品质与分级：

特选级（Supremo）：80%的豆子都能通过17号以上的筛网

上选级（Excelso）：80%的豆子能通过14/16号以上的筛网

坦桑尼亚咖啡豆的品质与分级：

AA：6.75毫米以上；A：6.25~6.50毫米；B：6.15~6.50毫米；AF：AA及A级豆的轻量豆；C：5.90~6.15毫米；TT：B级豆中的轻量豆；F：AF与TT级中的轻量豆；E：象豆；PB：

  哥斯达黎加东部生产LGA（Low Grown Atlantic 大西洋低海拔）；MGA（Medium Grown Atlantic大西洋中海拔）；HGA（ High Grown Atlantic）；西海岸斜坡生产HB（Hard Bean硬豆）；MHB（Medium Hard Bean中级硬豆）；GHB（Good Hard Bean优质硬豆）；SHB（Strictly Hard Bean）；圆豆

  3，以瑕疵豆的数量分级：

  这是最早的分级方法，鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑色的纸最能避免发光；然后，由专业鉴定师谨慎的检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。

巴西：

NO.2：4~11分；NO.3：12~25分；NO.4：26~45分；NO.5：46~78；NO.6：86~153；NO.7：160~340；NO.8：340~360

扣分准则：石头、木片、土（大）1个扣5分；石头、木片、土（中）1个扣2分；石头、木片、土（小）1个扣1分；黑豆1个扣1分；带壳豆1个扣1分；咖啡皮（大）2个扣1分；咖啡皮（小）1个扣1分；干果2~3个扣1分；发酵豆1个扣1分；虫蛀豆2个扣1分；未熟豆2~5个扣1分；贝壳豆3个扣1分；破裂豆、瑕疵豆5个扣1分；炮仗豆，发育不良豆5个扣1分

购买巴西咖啡豆时会看到“巴西圣多斯、NO.2、19号筛网、极温和（Strictly Soft）”

等级1：Strictly Soft（极温和）；等级2：Soft（温和）；等级3：Softish（稍温和）；等级4：Hard（艰涩）；等级5：Rio（淡碘味）；等级6：Rioy（浓烈碘味）

鬼舞者

我挺喜欢曼特宁咖啡

冰刀王子

鬼舞者 发表于 2018-12-18 18:22
我挺喜欢曼特宁咖啡

我最喜欢的也是曼特宁