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[分享] 咖啡豆的分级

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发表于 2018-12-18 17:44:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 冰刀王子 于 2018-12-18 17:50 编辑

  每个咖啡生产国,都有自己的咖啡分级制度,一般都会遵循这样几个标准:
QQ图片20151122164304.png
  1,收获时的瑕疵,例如破损、未成熟的咖啡豆或者咖啡果中混有木棍、石头和树叶等;
nicaragua_4.png
  2,咖啡豆的大小(越大越好)
瑰夏10.png
  3,咖啡树的年龄
mmexport1531284970762.jpg
  4,咖啡树生长地区的海拔高度(越高越好)
IMG_20181124_201026.jpg
  5,咖啡豆的加工方法
20141114131556_kCMJt.jpeg
  6,咖啡豆的品种及其变种
QQ图片20181218174847.jpg
  7,咖啡种植园或者咖啡生产区(以咖啡豆种植园或地区的名字命名)
QQ图片20151201170351.png
  8,杯品(以煮过的咖啡的口感和气味作为衡量的标准)
大部分的咖啡产国会以产地的海拔高度、筛网的大小和以瑕疵豆、以及筛网大小综合来分级。
  1,以海拔高度分级:
18.jpg
  一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度比较高,质地比较坚硬,咖啡越是醇浓芳香,并且有柔顺的酸味;反之,海拔较低的地区,生豆的密度比较小,质地比较不坚硬,咖啡的质量稍差。
以产地海拔高度分级的如危地马拉:
等级
名称
缩写
海拔(米)
1
Strictly Hard Bean(极硬豆)
SHB
1400米以上
2
Hard Bean(硬豆)
HB
1200~1400
3
Semi Hard Bean(稍硬豆)
SH
1100~1200
4
Extra Prime Washed(特优质水洗豆)
EPW
900~1100
5
Prime Washed(优质水洗豆)
PW
800~900
6
Extra Good Washed(特良质水洗豆)
EGW
600~800
7
Good Washed(良质水洗豆)
GW
600以下
墨西哥最高品质SHGStrictly High Grown)种植在海拔1700米以上
  2,以咖啡豆大小分级:
002dnZw7gy6N3Dru5vdc3.jpg QQ图片20150914224201.png
  这种分级方法是以各种有孔的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔是相关联的。网孔的大小以1/64英寸为计算单位,比如,网孔的直径是18/64英寸,则表示这个筛网的编号是18,如果网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号就是17,以此类推。国际上常见的编号最小为8,最大为20。精品咖啡则是从14开始的。
网筛.jpg
  筛选的过程是将咖啡豆置于筛网上,以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子便会落下,遭到剔除;这些被剔除的咖啡生豆会就再经由更小号的筛网加以筛选。经过如此层层筛选之后,咖啡豆分级数就被编出来了。
  经过分级后,区分为AAABPB等数级。AA为最高级,ABC依次递减,C级以下统称拿去当饲料或肥料。另外,圆豆(Pea-Berry)的风味独特,而且豆子本来就比较小颗粒,所以自成一级,也就是“PB”。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、坦桑尼亚与乌干达等地。
哥伦比亚的品质与分级:
特选级(Supremo):80%的豆子都能通过17号以上的筛网
上选级(Excelso):80%的豆子能通过14/16号以上的筛网
坦桑尼亚咖啡豆的品质与分级:
AA6.75毫米以上;A6.25~6.50毫米;B6.15~6.50毫米;AFAAA级豆的轻量豆;C5.90~6.15毫米;TTB级豆中的轻量豆;FAFTT级中的轻量豆;E:象豆;PB
  哥斯达黎加东部生产LGALow Grown Atlantic 大西洋低海拔);MGAMedium Grown Atlantic大西洋中海拔);HGAHigh Grown Atlantic);西海岸斜坡生产HBHard Bean硬豆);MHBMedium Hard Bean中级硬豆);GHBGood Hard Bean优质硬豆);SHBStrictly Hard Bean);圆豆
  3,以瑕疵豆的数量分级
QQ图片20151126225125.png 瑕疵豆.png
  这是最早的分级方法,鉴定的方法是随机抽取300克的样本,放在黑色的纸上,因为黑色的纸最能避免发光;然后,由专业鉴定师谨慎的检视,找出样本内的瑕疵豆,并按照瑕疵的种类,累计不同的分数。
巴西:
NO.24~11分;NO.312~25分;NO.426~45分;NO.546~78NO.686~153NO.7160~340NO.8340~360
扣分准则:石头、木片、土(大)1个扣5分;石头、木片、土(中)1个扣2分;石头、木片、土(小)1个扣1分;黑豆1个扣1分;带壳豆1个扣1分;咖啡皮(大)2个扣1分;咖啡皮(小)1个扣1分;干果2~3个扣1分;发酵豆1个扣1分;虫蛀豆2个扣1分;未熟豆2~5个扣1分;贝壳豆3个扣1分;破裂豆、瑕疵豆5个扣1分;炮仗豆,发育不良豆5个扣1
购买巴西咖啡豆时会看到“巴西圣多斯、NO.219号筛网、极温和(Strictly Soft)”
等级1Strictly Soft(极温和);等级2Soft(温和);等级3Softish(稍温和);等级4Hard(艰涩);等级5Rio(淡碘味);等级6Rioy(浓烈碘味)

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发表于 2018-12-18 18:22:16 | 显示全部楼层
我挺喜欢曼特宁咖啡
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 楼主| 发表于 2018-12-18 19:35:13 | 显示全部楼层
鬼舞者 发表于 2018-12-18 18:22
我挺喜欢曼特宁咖啡

我最喜欢的也是曼特宁
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