咖啡店酒水单的制作

冰刀王子

  如何制作酒水单

  一家咖啡店的菜单不只是拿来给客人点餐用的，更是决定了一家店的定位、风格、消费客层，甚至是投资金额的一大指标。

  事实上，决定了一家店的酒水单，也就决定了一家店的经营风格，就是这家店的定位，是要开一家以卖咖啡为主、以饮料为辅的咖啡专卖店，还是兼卖简餐的简餐咖啡店，或者是咖啡、饮料、餐点、蛋糕、烘焙面包样样都要卖的复合式咖啡店。

  咖啡店酒水单的设计原则：

  ①，印刷清晰，版面整齐清洁

  ②，内容完整，叙述明确、简要

  ③，定价合理，标价确实

  ④，设计精美，突出特色

  根据店面所在区域推出合适的产品

  ①，住宅区，以现做的餐点、饮料最适合。因为住宅区是针对家庭成员的客人，方便全家聚会或家中不开伙的情况，不但口味要好，也要以现做的品质才能满足一家人的嘴。

  ②，商业区，针对上班族的商业快餐，用餐时间有限，可以几种调理包食品搭配几样现做的餐点可供选择，下午则需有来开会、洽淡可点用的下午茶、小点心、蛋糕、松饼等

  ③，学校区，以学生为主要消费群，最好推出便宜又大碗的餐点，可以吃得饱，选择性有多。除了各式花式饮品外，卤味面、牛肉面及油炸的茶点、比萨、冰激凌等都合适

  ④，观光区、郊区，除了观光区内特有的名产、特色食材之外，可以选择现钞的快餐采用中菜西吃的方式，出餐的速度要块。针对下午茶的组合，各式花式饮品加点心也是热销产品，选择多样化才能吸引客人上门

  ⑤，商场区，通常商场区周围会有上班族，除适用于商业区的搭配外，可以让逛街的人们歇歇脚的下午茶组合也不错，可推出以女性顾客为主的蛋糕、点心、花茶、养生茶等

日常咖啡馆里的菜单展示

  ①，吧台式直观菜单。这类菜单在星巴克这类的商务类型咖啡馆中极其多见，这类菜单的好处是顾客能够非常直观地看到我们的产品项目，点单速度快，直观，这对于人流量大的商务类型咖啡馆来说是十分必要的。同时，这种直观的菜单，制作工艺除了采用塑胶板、金属外，还可以用黑板的方式，不但能直观地让顾客看到我们的核心产品，还能有效地提升店铺专业形象。

  ②，门前促销菜单。我们时常看到在咖啡馆门口摆放各类型的促销型菜单，内容一般不是很丰富，但绝对应该是亮点和主打。尽量不要选用传统喷绘式的海报架方式，一来更新慢，二来这样的印刷品总给顾客一种“店家经营诚意不足”的印象。首选是黑板，或者手绘海报，十分有助于提升店铺的形象，而且其随机多变，应时应景，促销效果理想！

  ③，台面促销菜单。在桌面上摆放一个小的桌牌，展示一些季节促销的内容，并时常有规律地更换，也有助于提升店铺的业绩，同时也丰富了手持菜单项目。

  ④，手持菜单。一般为纸制的印刷品，当然现在也出现了更为先进的电子菜单。但是对于中小型咖啡馆而言，个性的手绘手持菜单，或者自制手工菜单，更具特色，让人感到这不仅仅是菜单，更重要的是能看到店家的用心经营，生意自然也容易做出起色！

  定价策略：

  定价的策略是一项挑战，必须考虑咖啡店的餐饮成本、市场的竞争与毛利的设定率等，太高与太低绝对有不利的影响与发展，而且各种产品的价格，一般而言多有一定的行情与水平，可以伸缩的价差实在有限。

  影响营业额的两大要素的平均消费单价与来客数，经由市场的反应结果发现，低价确实可以吸引比较大量的客人数，优点是可以提高知名度，创造高的营业额，但缺点是人力需求多、工作量大、座位数有限、材料成本增加，这种方法并不适用在所有类型的咖啡店，有时反而弄巧成拙，营业额的增加易和支出薪资与材料费用相互抵消，不但没有赚钱，还累了大家，便宜了客人，这是常见的情况。若要使用这样的方法，请考虑清楚，后面想要再调高价格就难了，若使用打折的方法，道理及结果也是类似的

要定价时，要考虑以下几个方面：

  ①，市场，是否能增加大量客源，或只是局限的固定客人

  ②，操作，内部工作人员的能力与体力是否够强，足够应付增加的工作

  ③，技术，制作过程的繁简、材料的成本、技术水平能达到的程度

  ④，条件，装修、格调、等级能有多大的价值吸引客人上门

  ⑤，理念，为了将本求利，或只为了名气扩展，或为了业绩数字取向，或为了服务大众，或为了促销的手法、整体菜单考虑等

安好贤俊

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冰刀王子

安好贤俊 发表于 2018-12-13 19:05
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