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[分享] 咖啡店酒水单的制作

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发表于 2018-12-13 18:43:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
  如何制作酒水单
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  一家咖啡店的菜单不只是拿来给客人点餐用的,更是决定了一家店的定位、风格、消费客层,甚至是投资金额的一大指标。
  事实上,决定了一家店的酒水单,也就决定了一家店的经营风格,就是这家店的定位,是要开一家以卖咖啡为主、以饮料为辅的咖啡专卖店,还是兼卖简餐的简餐咖啡店,或者是咖啡、饮料、餐点、蛋糕、烘焙面包样样都要卖的复合式咖啡店。
  咖啡店酒水单的设计原则:
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  ①,印刷清晰,版面整齐清洁
  ②,内容完整,叙述明确、简要
  ③,定价合理,标价确实
  ④,设计精美,突出特色
  根据店面所在区域推出合适的产品
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  ①,住宅区,以现做的餐点、饮料最适合。因为住宅区是针对家庭成员的客人,方便全家聚会或家中不开伙的情况,不但口味要好,也要以现做的品质才能满足一家人的嘴。
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  ②,商业区,针对上班族的商业快餐,用餐时间有限,可以几种调理包食品搭配几样现做的餐点可供选择,下午则需有来开会、洽淡可点用的下午茶、小点心、蛋糕、松饼等
  ③,学校区,以学生为主要消费群,最好推出便宜又大碗的餐点,可以吃得饱,选择性有多。除了各式花式饮品外,卤味面、牛肉面及油炸的茶点、比萨、冰激凌等都合适
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  ④,观光区、郊区,除了观光区内特有的名产、特色食材之外,可以选择现钞的快餐采用中菜西吃的方式,出餐的速度要块。针对下午茶的组合,各式花式饮品加点心也是热销产品,选择多样化才能吸引客人上门
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  ⑤,商场区,通常商场区周围会有上班族,除适用于商业区的搭配外,可以让逛街的人们歇歇脚的下午茶组合也不错,可推出以女性顾客为主的蛋糕、点心、花茶、养生茶等
日常咖啡馆里的菜单展示
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  ①,吧台式直观菜单。这类菜单在星巴克这类的商务类型咖啡馆中极其多见,这类菜单的好处是顾客能够非常直观地看到我们的产品项目,点单速度快,直观,这对于人流量大的商务类型咖啡馆来说是十分必要的。同时,这种直观的菜单,制作工艺除了采用塑胶板、金属外,还可以用黑板的方式,不但能直观地让顾客看到我们的核心产品,还能有效地提升店铺专业形象。
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  ②,门前促销菜单。我们时常看到在咖啡馆门口摆放各类型的促销型菜单,内容一般不是很丰富,但绝对应该是亮点和主打。尽量不要选用传统喷绘式的海报架方式,一来更新慢,二来这样的印刷品总给顾客一种“店家经营诚意不足”的印象。首选是黑板,或者手绘海报,十分有助于提升店铺的形象,而且其随机多变,应时应景,促销效果理想!
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  ③,台面促销菜单。在桌面上摆放一个小的桌牌,展示一些季节促销的内容,并时常有规律地更换,也有助于提升店铺的业绩,同时也丰富了手持菜单项目。
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  ④,手持菜单。一般为纸制的印刷品,当然现在也出现了更为先进的电子菜单。但是对于中小型咖啡馆而言,个性的手绘手持菜单,或者自制手工菜单,更具特色,让人感到这不仅仅是菜单,更重要的是能看到店家的用心经营,生意自然也容易做出起色!
  定价策略:
  定价的策略是一项挑战,必须考虑咖啡店的餐饮成本、市场的竞争与毛利的设定率等,太高与太低绝对有不利的影响与发展,而且各种产品的价格,一般而言多有一定的行情与水平,可以伸缩的价差实在有限。
  影响营业额的两大要素的平均消费单价与来客数,经由市场的反应结果发现,低价确实可以吸引比较大量的客人数,优点是可以提高知名度,创造高的营业额,但缺点是人力需求多、工作量大、座位数有限、材料成本增加,这种方法并不适用在所有类型的咖啡店,有时反而弄巧成拙,营业额的增加易和支出薪资与材料费用相互抵消,不但没有赚钱,还累了大家,便宜了客人,这是常见的情况。若要使用这样的方法,请考虑清楚,后面想要再调高价格就难了,若使用打折的方法,道理及结果也是类似的
要定价时,要考虑以下几个方面:
  ①,市场,是否能增加大量客源,或只是局限的固定客人
  ②,操作,内部工作人员的能力与体力是否够强,足够应付增加的工作
  ③,技术,制作过程的繁简、材料的成本、技术水平能达到的程度
  ④,条件,装修、格调、等级能有多大的价值吸引客人上门
  ⑤,理念,为了将本求利,或只为了名气扩展,或为了业绩数字取向,或为了服务大众,或为了促销的手法、整体菜单考虑等

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-12-13 19:05:03 | 显示全部楼层
给你点赞来了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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 楼主| 发表于 2018-12-13 20:30:05 | 显示全部楼层
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 冰刀王子 手上,冰刀王子 得了 4 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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