使用越南壶制作咖啡

冰刀王子

越南咖啡壶的来历

  越南咖啡又叫滴滴金，它的咖啡风情在于其冲泡过程是一种特殊的滴滤式咖啡壶，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，像沙漏在计时一样，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏壶，在滴漏里面放咖啡粉压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。

  据说，越南咖啡壶是比较贫穷的越南人对法国人冲泡设备的“山寨改良”。在传统的越南咖啡壶使用过程中，讲究的是一种比较粗犷、混浊的风情，加糖或者加奶都显得不对劲儿，调味要使用炼乳才是上选。

制作越南咖啡的器具和原材料

越南咖啡壶、咖啡杯、炼乳、深度烘焙咖啡豆适量

制作步骤：

①，首先将越南咖啡壶拆解开，将滤纸铺在滤杯的底部

②，将适量粗度研磨的咖啡粉放入壶中，拧上压片，把咖啡粉弄个平整并拧紧一点。压片的松紧决定了咖啡粉的松紧，同时也决定了滴滤的速度，最终也将会影响到咖啡的萃取浓度。

③，将滤杯放在咖啡杯上

④，注入稍许热水，只需要将咖啡粉润湿即可，盖上盖子等待30秒，这个过程叫做焖蒸。

⑤，第二次注水，将热水注满滤杯，盖上盖子，等待萃取的咖啡液全部落入到咖啡杯中。

⑥，出品，可以现在杯中加先入适量的炼乳，也可以在咖啡滴滤好之后再加入炼乳调味。

安好贤俊

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