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[分享] 使用摩卡壶制作咖啡

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发表于 2018-12-1 18:21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
摩卡壶的起源与发展:
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  摩卡壶是在1933年由阿方索·比乐迪(Alfonso Bilaletti)发明的,是一种通过水沸腾产生的压力来煮咖啡的一种器具。摩卡壶自问世以来,外观造型和使用材质一直都在变化,但其结构却未改变。最早的摩卡壶是铝制的,不但材质轻,导热效果好,越用越容易使浓缩咖啡的深厚味道散发出来。但是铝制品也容易与咖啡中的酸反应,产生不好的味道。所以后来出现了不锈钢材质的摩卡壶。
摩卡壶的结构:
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  ①,摩卡壶分为上下两部分,用旋转的方式可以将上下结合为一体;
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  ②,下壶是用来盛装水的,在下壶靠近上端的壶壁上有一个安全气孔,叫做泄压阀,是用来防止下壶内的压力过高而设计的;
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  ③,上壶是用来盛装做好的咖啡的,上壶一般带有把手,且内中心位置有一根中空的金属管用以咖啡喷渗出来,上壶的底部是被橡皮垫环绕一圈的过滤网孔还有垫圈,有的摩卡壶上壶还有聚压阀的设计,可以提供比一般摩卡壶更大的萃取压力。用这种摩卡壶可以制作出带有油脂的咖啡;
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  ④,粉碗,是用来盛装咖啡粉的。粉碗底部是带有细孔,底部正中央有一个中空的金属管
摩卡壶制作咖啡的步骤
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  ①,准备器具,将摩卡壶、迷你瓦斯炉、不锈钢炉架、咖啡杯准备好;清洁台面,将咖啡杯碟温好放好;
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  ②,倒入热水,将摩卡壶的上、下壶拧开,将粉碗取下;在下壶中倒入热水,水量必须控制在泄压阀出气孔之下;
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  ③,将咖啡粉装入粉碗,选择适合的研磨度,将咖啡粉研磨后装入粉碗,用手或者其他合适的器具将多出的咖啡粉抹平;
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  ④,用压板轻轻压平咖啡粉,清除粉碗边缘的咖啡粉,不然会影响到上壶橡胶垫圈的使用寿命;然后将其放入下壶中;
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  ⑤,将过滤纸浸湿后贴在上壶的过滤网出,或者放在下壶的壶口表面;
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  ⑥,合紧上下壶,将上壶与下壶对正以顺时针方向拧紧;注意不要对摩卡壶的把手施力旋转,这样很容易将把手旋坏;因为下壶中加入了热水,为了防止烫伤,最好用毛巾包住下壶。
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  ⑦,加热,将合紧的摩卡壶放置于炉架上,打开瓦斯炉加热。在加热的过程中,会听到快速的咕噜声,当声音变成啵啵声的时候,表明下壶的水通过咖啡粉升至上座。等声音消失,表示咖啡已经煮好了,也可以打开上盖查看,等蒸汽孔已经停止冒蒸汽,就表示萃取过程完成。
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  ⑧,出品,将煮好的咖啡倒入温好的咖啡杯中,为客人上桌之前,配上咖啡勺、杯垫等物品。

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-12-1 19:56:56 | 显示全部楼层
适用哪些场合呢
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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 楼主| 发表于 2018-12-1 20:32:26 | 显示全部楼层

家用,不过基本上没啥用处了,都快破产了,过时了
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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