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[分享] 半直火式烘焙机的主要结构

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发表于 2018-11-26 17:35:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 冰刀王子 于 2018-11-26 17:40 编辑

烘焙机19.jpg 072328449204105.jpg mmexport1522902013006.jpg 烘焙机24.jpg
⑴,冷却盘,在炉门前方,冷却盘内有几支旋转棒,下豆的时候启动散热马达,以强大负压快速吸取豆体散发的热气和污烟。务必在下豆前就先启动冷却盘的散热马达与搅拌器,等下豆后再启动就太慢了,多耽搁几秒就会加深咖啡的烘焙度。
QQ图片20151120224742.jpg proxy (1).jpg
  ⑵,烘焙滚筒,滚筒的材质好坏很重要,会影响导热与锁热效果。一般而言,钨钢或合金钢滚筒要优于铁筒。另外,滚筒内的搅拌叶片也是一大学问。叶片位置与倾斜角度需要经过精密测试与设计,才能在炉内发挥均匀搅拌功能。如果叶片设计不良,只会把炉内生豆往前推或集中在某处,无法平均分散生豆,让其在炉内做上下前后左右均衡滚动与受热,因此造成烘焙不均的黑焦点。
QQ图片20151119140931.jpg QQ图片20150827233451.png
⑶,燃烧器,燃烧器是烘焙机的火力来源,有些烘焙机燃烧器是由48枚瓦斯炉嘴组成,火力大小不一,容易造成炉内受热不均匀。另外有些高档烘焙机的瓦斯炉嘴呈排状分布,一整排细小炉嘴绵密火焰均匀包裹住滚筒,加热效果极好,不但可以节省烘焙时间,也很容易烘出豆色均一的咖啡。
点火器.jpg
⑷,瓦斯喷头,在选购烘焙机的时候,要先确定自己要用天然瓦斯或筒装瓦斯。两者适用的瓦斯喷头,口径不同。弄错了喷头,烘焙机火力不是太大就是太小,所以无法烘焙出好的咖啡。筒装瓦斯烘焙机的瓦斯喷头比较小,如果以筒装瓦斯的喷头来使用天然瓦斯,则会出现火力太弱,无法正常烘焙的问题。反过来,如果以天然瓦斯口径较大的喷头接上筒装瓦斯会出现火力过猛,而烘焙出燥味豆。
排气阀1.jpg 烘焙机20.jpg
⑸,排气阀,各个品牌烘焙机的排气阀开关位置不尽相同,有的位于滚筒上方,有的位于下方或后面。排气阀就是控制炉内气体或污烟进入排烟管的阀门,也就是控制烘焙机吐气量的枢纽。
烘焙机34.jpg
⑹,集尘器,生豆的表层皮屑(银皮)会在烘焙的脱水期剥落,堆积在炉内很容易燃烧产生碳化污染,增加咖啡杂苦味,因此烘焙时会把银皮吸纳到后面的集尘器,以确保咖啡质量。每烘焙510炉火结束烘焙后,要记得清理集尘器里的银皮。这些轻飘飘的皮屑很容易燃烧,如果堆积太多,下次烘焙时会有火灾风险。每次烘焙前,一定要检查集尘器里的银皮是否清除干净。
除烟设备.jpg QQ图片20150829231134.jpg
⑺,除烟设备,对每炉2千克以下的小型烘焙机而言,可能不需要除烟设备,但5千克以上的烘焙机,进入二爆后的深焙所产生的焦烟味很呛,就有必要加装除烟设备。一般而言,5千克以下的烘焙机加装静电集尘器即可大幅改善烟害问题,有必要时可再加装一套水处理设备,一起运作,效果更好。

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发表于 2018-11-26 17:44:36 | 显示全部楼层
这方面没有接触过
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