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[分享] 使用三孔滤杯制作咖啡

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发表于 2018-11-19 18:33:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  ①,将滤纸折好后放入滤杯中;
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  ②,将适量中度研磨的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻摇晃滤杯,让咖啡粉的表面平整;
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  ③,第一次注水,握住细嘴壶壶把的上方,让热水由注水口细细流出。热水由粉面上方3~4厘米处正对粉面垂直落下;
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  ④,注入热水的同时,咖啡粉的表面会形成汉堡状的膨胀,此时如果水势过强,会让膨胀塌陷。这个过程叫做“焖蒸”,静置20~30秒。(最理想的热水量是,咖啡壶中有几滴,或者最多也仅是薄薄一层咖啡液覆盖壶底);
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  ⑤,“焖蒸”的阶段结束后,第二次注入热水。让细嘴壶与咖啡粉表面保持水平,顺时针画圆般垂直注入热水,要让热水浸透全部咖啡粉。这个时候要注意,绝不能将热水倒在汉堡状过滤层的外侧;
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  ⑥,新鲜的咖啡粉会产生许多细微的泡沫。虽然同样是新鲜咖啡,但浅度烘焙的咖啡不会产生泡沫。另外,咖啡粉不新鲜,或者水温过低的情况下,不会膨胀反而呈陷落状。
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  ⑦,第三次注水。注水时机是在热水注满、粉面凹陷、热水全部滴落之前。过滤层一旦变成钵状就很难复原。
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  ⑧,等咖啡滴漏完毕,撤掉滤杯。将咖啡倒入杯中即可

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发表于 2018-11-19 18:51:35 | 显示全部楼层
好干货
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