使用三孔滤杯制作咖啡

冰刀王子

  ①，将滤纸折好后放入滤杯中；

  ②，将适量中度研磨的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉的表面平整；

  ③，第一次注水，握住细嘴壶壶把的上方，让热水由注水口细细流出。热水由粉面上方3~4厘米处正对粉面垂直落下；

  ④，注入热水的同时，咖啡粉的表面会形成汉堡状的膨胀，此时如果水势过强，会让膨胀塌陷。这个过程叫做“焖蒸”，静置20~30秒。（最理想的热水量是，咖啡壶中有几滴，或者最多也仅是薄薄一层咖啡液覆盖壶底）；

  ⑤，“焖蒸”的阶段结束后，第二次注入热水。让细嘴壶与咖啡粉表面保持水平，顺时针画圆般垂直注入热水，要让热水浸透全部咖啡粉。这个时候要注意，绝不能将热水倒在汉堡状过滤层的外侧；

  ⑥，新鲜的咖啡粉会产生许多细微的泡沫。虽然同样是新鲜咖啡，但浅度烘焙的咖啡不会产生泡沫。另外，咖啡粉不新鲜，或者水温过低的情况下，不会膨胀反而呈陷落状。

  ⑦，第三次注水。注水时机是在热水注满、粉面凹陷、热水全部滴落之前。过滤层一旦变成钵状就很难复原。

  ⑧，等咖啡滴漏完毕，撤掉滤杯。将咖啡倒入杯中即可

梦幻调酒师

好干货