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[分享] 咖啡滤杯的起源与发展

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发表于 2018-11-17 18:31:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1908年,德国家庭主妇梅丽塔·班兹(Melitta Bentz)率先申请了滤纸与滤杯的专利。在此之前,咖啡的冲煮都是以土耳其式的方法做咖啡,就是将水与咖啡一同煮沸,等咖啡沉淀之后再饮用。虽然当时的欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣,但是缺点不少,滤布虽然能滤除咖啡渣,但每次用完要清洗否则会发臭,至于沸煮壶的金属网孔比较大,不易滤掉细渣,容易喝进焦苦的残渣。
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  梅丽塔夫人于是在一个铜碗的底部穿洞,并且用儿子家庭作业薄所用的吸墨纸铺在铜碗底部,做成了处女版的“滤杯”,吸墨纸质地轻薄,滤渣功能非常好,用后即丢,非常方便,更重要的是泡出的咖啡干净甜美,苦味更低。
  最初的梅丽塔杯是在铜碗的底部穿洞,并在那之间铺放滤纸。直到1937年才转变成与我们现在相同的圆锥形,滤杯开发成能够固定在杯子里面的圆锥模样。
单孔滤杯2.png
  Melitta的圆锥形滤杯是基本款,越往下越窄的漏斗形,在底部有个洞。由于洞只有一个,所以水浸泡在咖啡中的时间相当充足,而且能慢慢地萃取出,体感非常的强烈。
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德国化学家舒隆波姆(Peter J.Schlumbohm)移民美国后,从实验室的烧杯得到灵感,于1941年推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex,又名美式滤泡壶,全采耐热玻璃材质,所用的滤纸也比一般的滤纸厚重大约20%~30%,是最大的特色。Chemex上半部分有一个空气通道,呈漏斗状,在萃取咖啡的时候,能够顺利地供给空气,使用后也能很轻松地去除滤纸。其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡。
QQ图片20151206123517.png 美式滤杯制作方法.png
  Chemex的滤纸并非漏斗状,而是平整的四角或是圆形滤纸。这是在实验室里常用的方法,将平整的滤纸折两次,折成漏斗形状。Chemex的漏斗及烧瓶的部分并没有承接的部分,由于放着滤纸,若是使用缝制的滤纸,则会因为咖啡的重量,使滤纸的两边破裂,就像直接在马克杯上放滤纸,然后泡咖啡的方法一样简单。
手冲壶Chemex.5jpg.jpg mmexport1506403223220.jpg
  Chem ex滤泡壶的造型典雅,有点像沙漏,腰间还有一条细牛皮带,系在隔热松木板上,方便手握,恰似中世纪妇女所穿的性感马甲。

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