咖啡滤杯的起源与发展

冰刀王子

1908年，德国家庭主妇梅丽塔·班兹（Melitta Bentz）率先申请了滤纸与滤杯的专利。在此之前，咖啡的冲煮都是以土耳其式的方法做咖啡，就是将水与咖啡一同煮沸，等咖啡沉淀之后再饮用。虽然当时的欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣，但是缺点不少，滤布虽然能滤除咖啡渣，但每次用完要清洗否则会发臭，至于沸煮壶的金属网孔比较大，不易滤掉细渣，容易喝进焦苦的残渣。

  梅丽塔夫人于是在一个铜碗的底部穿洞，并且用儿子家庭作业薄所用的吸墨纸铺在铜碗底部，做成了处女版的“滤杯”，吸墨纸质地轻薄，滤渣功能非常好，用后即丢，非常方便，更重要的是泡出的咖啡干净甜美，苦味更低。

  最初的梅丽塔杯是在铜碗的底部穿洞，并在那之间铺放滤纸。直到1937年才转变成与我们现在相同的圆锥形，滤杯开发成能够固定在杯子里面的圆锥模样。

  Melitta的圆锥形滤杯是基本款，越往下越窄的漏斗形，在底部有个洞。由于洞只有一个，所以水浸泡在咖啡中的时间相当充足，而且能慢慢地萃取出，体感非常的强烈。

德国化学家舒隆波姆（Peter J.Schlumbohm）移民美国后，从实验室的烧杯得到灵感，于1941年推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex，又名美式滤泡壶，全采耐热玻璃材质，所用的滤纸也比一般的滤纸厚重大约20%~30%，是最大的特色。Chemex上半部分有一个空气通道，呈漏斗状，在萃取咖啡的时候，能够顺利地供给空气，使用后也能很轻松地去除滤纸。其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡。

  Chemex的滤纸并非漏斗状，而是平整的四角或是圆形滤纸。这是在实验室里常用的方法，将平整的滤纸折两次，折成漏斗形状。Chemex的漏斗及烧瓶的部分并没有承接的部分，由于放着滤纸，若是使用缝制的滤纸，则会因为咖啡的重量，使滤纸的两边破裂，就像直接在马克杯上放滤纸，然后泡咖啡的方法一样简单。

  Chem ex滤泡壶的造型典雅，有点像沙漏，腰间还有一条细牛皮带，系在隔热松木板上，方便手握，恰似中世纪妇女所穿的性感马甲。