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[分享] 如何品鉴咖啡

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发表于 2018-11-15 18:22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 冰刀王子 于 2018-11-15 18:26 编辑

品味咖啡的步骤
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  ①,闻香。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳,左手托着咖啡碟,右手持杯送到鼻子下体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香。
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  ②,观色。咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底。
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  ③,品尝。喝咖啡应该像品酒一般细细品味,不要匆匆地一饮而尽。
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  首先,喝一口冰水,让你的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。
  然后喝一口黑咖啡,咖啡入口应该是有些甘味,微苦、微酸却不涩。
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再依个人的喜好加入适量的糖,并用小汤匙轻轻地旋转搅动,趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶粒,让油脂浮在咖啡表面上,一方面可以保温,另一方面咖啡的热度也可以将奶香蒸发出来。特别要小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应该暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。
品味咖啡的注意事项
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  ①,味道:咖啡豆中含有5%~8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是咖啡香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出单宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。
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  ②,温度:一般来说,趁热品尝是喝咖啡的基本礼节,咖啡最适当的饮用温度是到在65~75℃,最后一口咖啡液的温度不应该低于40℃,我们称之为最佳结束温度。对一杯完美的咖啡而言,温杯至少占了20%的功劳,无论咖啡煮的多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡是温度立即降低,香气也抵消过半。
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  ③,适量:一般来说,一杯咖啡78分满为适量。适量的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有腻的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度地促使身体消除疲劳。
  ④,研磨:新鲜的咖啡豆现磨做咖啡,风味最佳。一般酸性豆子粗度研磨,苦味豆子细度研磨;做浓咖啡时,可以磨细一些,分量也可以相应增加。
  ⑤,冲泡:咖啡冲泡的方法有很多种,选择适当的冲煮方法才能做出美味的咖啡。

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