咖啡的研磨度

冰刀王子

  ⑴，粗度研磨，粗度研磨的咖啡粉颗粒像粗砂糖一样，适合那些使用较粗滤网、或咖啡进行较长时间浸泡萃取的咖啡制作器具，如法压壶。

  ⑵，中度研磨，中度研磨程度的颗粒大小介于粗砂糖颗粒与细砂糖之间。大部分萃取过程缓慢的滴滤式咖啡制作器具，都适合采用中度研磨，如虹吸壶、手冲壶等

  ⑶，细度研磨，颗粒看起来很细，像细砂糖一样。比较适合摩卡壶。

  ⑷，意式浓缩研磨，其粗细度像食盐，“一米之外开起来像粉，摸起来有颗粒的感觉，在浓缩咖啡机的滤器内填压之后，表面可达到光滑平整的程度”。

  ⑸，极细研磨，程度与面粉近似，一吹之下可以成灰，铺在坚硬的桌面上用硬物碾压不会有咯吱咯吱的声响，主要用来煮土耳其咖啡。

huibrother

请教一下，冰滴咖啡，用什么研磨度合适？冰滴用什么豆子，什么烘焙度合适？

冰刀王子

huibrother 发表于 2018-11-14 19:22
请教一下，冰滴咖啡，用什么研磨度合适？冰滴用什么豆子，什么烘焙度合适？

细度研磨，跟摩卡壶一样，一般用非洲豆子或者中美洲豆子较为合适，烘焙度在中度中深较为合适，冰水萃取，时间久，所以烘焙度不宜太深，但是太浅了味道稍显单薄

huibrother

谢谢！我用自己烘焙的意式拼配豆子，做过冰滴，水粉比1：7，加冰喝，味道还不错。最近用了朋友送的星巴克豆子，法式烘焙做了一次，根本没法喝，都是糊味。

梦幻调酒师

有机会尝试一下冰滴咖啡