梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 451|回复: 1

[分享] 蜜处理法处理咖啡果实

[复制链接]
发表于 2018-11-13 18:40:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
86b2f51cjw1em5leihw5wj20no0vkagw.jpg 26_63011_e10629879ed3621.jpg IMG_20180503_201341.jpg
将采摘的果实滴水不沾,去掉果皮和部分果胶后,将黏答答带壳豆,平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床,而且每隔几个小时要翻动带壳豆,让咖啡豆均匀干燥。
咖啡脱胶机.jpg 咖啡脱胶机7.jpg
  蜜处理与巴西半水洗最大的不同在于前者滴水不沾,因此务必挑选无瑕疵的红果子,果胶才甜美。而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高,须能精准控制果胶刨除的厚薄度,就如同磨豆机一样。
img-638e683a935d3e5740920006299e8969.jpg
  如果只刮除20%以下,也就是保留更厚的果胶,进行干体发酵,并晾在户外的高架网,确保干燥均匀,带壳豆变为红褐色,即俗称的“红蜜”;
黄蜜1.png
如果果胶层刮除50%以上,也就是保留较薄的果胶,进行干体发酵,带壳豆呈黄褐色,即俗称的“黄蜜”。
QQ图片20151030135255.png
  基本上,“红蜜”制程比“黄蜜”困难,但味谱更有深度,一入口略带野味,但瞬间羽化为浓郁水果甜香味。失败的蜜处理咖啡,会有浓烈的瑕疵日晒味,近似粗糙日晒惯有的洋葱、榴莲、豆腐乳味,更严重的是出现酒精药水味。正常的蜜处理咖啡,酸味柔和,如果入口酸到撅嘴,亦非良品。

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2018-11-13 19:37:20 | 显示全部楼层
涨知识啊
[发帖际遇]: 梦幻调酒师 调酒时客人给了你小费 3 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-8-26 13:36 , Processed in 0.078125 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表